Einführung:
Schweinshaxe, ein traditionelles deutsches Gericht aus knuspriger Schweinshaxe, wird auf dem Arteflame-Grill zubereitet und schmeckt noch besser. Die hohe Hitze des Grills erzeugt eine perfekt karamellisierte Kruste, während die langsamen Kochzonen für zartes, saftiges Fleisch sorgen. Dieses herzhafte Gericht passt wunderbar zu Senf, Sauerkraut und Kartoffeln für ein echtes bayerisches Erlebnis.
Zutaten
- 2 Schweinshaxen (je ca. 1-1,5 kg)
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL grobes Meersalz
- 1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 Teelöffel geräucherter Paprika
- 1 Teelöffel Knoblauchpulver
- 1 TL Kümmel (optional, für einen traditionellen Geschmack)
Anweisungen
Schritt 1: Die Schweinshaxen vorbereiten
- Bewerten Sie die Haut: Mit einem scharfen Messer flache, kreuzweise Schnitte in die Haut der Schweinshaxe machen. Dadurch kann das Fett leichter austreten und es entsteht eine knusprige Kruste.
- Großzügig würzen: Die Schweinshaxen mit Olivenöl einreiben, dann nach Belieben mit Meersalz, schwarzem Pfeffer, geräuchertem Paprika, Knoblauchpulver und Kümmel würzen.
Schritt 2: Den Arteflame-Grill anheizen
- Zünden Sie den Arteflame-Grill an, indem Sie mit Pflanzenöl getränkte Servietten unter das Brennholz legen. Lassen Sie den Grill etwa 20 Minuten lang aufheizen.
- Bereiten Sie zwei Wärmezonen vor:
- Hohe Hitze in der Mitte zum Anbraten.
- Mittlere bis niedrige Hitze auf der äußeren flachen Kochplatte zum langsamen Braten.
Schritt 3: Die Schweinshaxen anbraten
- Legen Sie die Schweinshaxen auf den Hochtemperatur-Mittelrost und braten Sie sie auf jeder Seite 3–4 Minuten an. Dieser Schritt schließt den Saft ein und beginnt mit der Krustenbildung.
- Drehen Sie die Haxen, um alle Seiten gleichmäßig anzubraten.
Schritt 4: Langsames Braten auf der flachen Kochplatte
- Legen Sie die Schweinshaxen in die mittlere bis niedrige Hitzezone der flachen Kochplatte.
- Locker mit Aluminiumfolie abdecken, um die Wärme zu speichern, und das Schweinefleisch langsam garen, dabei gelegentlich wenden. 2–2,5 Stunden braten, dabei gleichmäßig garen und knusprig machen.
- In den letzten 30 Minuten die Hitze leicht erhöhen, um eine goldbraune und knusprige Haut zu erhalten.
Schritt 5: Garzustand prüfen
- Verwenden Sie ein Fleischthermometer, um sicherzustellen, dass das Schweinefleisch eine Innentemperatur von 90 °C (195 °F) erreicht, damit das Fleisch zart und zerlegbar wird.
- Wenn die Haut nicht so knusprig ist wie gewünscht, legen Sie die Haxen zum letzten Anbraten kurz wieder auf den Hochtemperatur-Mittelrost.
Schritt 6: Ruhen lassen und servieren
- Die Schweinshaxen vom Grill nehmen und 10 Minuten ruhen lassen.
- Im Ganzen oder in Scheiben zum Teilen servieren, dazu traditionelle Beilagen wie Sauerkraut, Bratkartoffeln oder ein Klecks scharfen Senf.
Tipps für die perfekte Schweinshaxe
- Bewertung verwenden: Durch das Einschneiden der Haut wird das Fett leichter freigesetzt und es entsteht eine knusprige Außenseite.
- Langsam und stetig: Niedrige, gleichmäßige Hitze ist der Schlüssel für zartes Fleisch und gleichzeitig für die typische knusprige Kruste.
- Geschmack hinzufügen: Legen Sie Kräuter wie Rosmarin oder Thymian für ein subtiles Aroma in die Nähe der Knöchel auf den Grill.
- Wärmezonen überwachen: Bewahren Sie das Schweinefleisch bei mittlerer bis niedriger Temperatur auf, damit es während des langen Garvorgangs nicht austrocknet.
Wein-Pairing
- Seiten: Sauerkraut, Kartoffelknödel oder Röstgemüse.
- Soßen: Passt zu würzigem Senf oder einer kräftigen Biersoße.
- Getränke: Dazu ein kaltes deutsches Bier wie Dunkel oder ein frischer Riesling servieren.
Abschluss
Das Grillen von Schweinshaxe auf dem Arteflame-Grill verleiht diesem bayerischen Klassiker eine rauchige Tiefe und unübertroffene Knusprigkeit. Ob für das Oktoberfest oder ein herzhaftes Familienessen, dieses Gericht bietet sowohl Geschmack als auch Tradition.
