Rezept für in Apfelwein geschmorte Schweineschulter mit Butternusskürbis

Genießen Sie eine wohltuende Mahlzeit mit diesem Rezept für in Apfelwein geschmorte Schweineschulter und Butternusskürbis, zubereitet auf dem Arteflame-Grill. Perfekt für Zusammenkünfte, verspricht es reichhaltige Aromen und zarte Texturen.

Zutaten:

• 6–7 Pfund Schweineschulter mit Knochen (Boston Butt), vorzugsweise ohne Haut
• 3 Esslöffel koscheres Salz, plus mehr zum Würzen
• 2 mittelgroße Butternusskürbisse (insgesamt ca. 3,2 kg)
• 1 Esslöffel natives Olivenöl extra, plus mehr zum Einreiben
• 2 Tassen Apfelwein oder Saft
• ½ Tasse natriumarme Sojasauce oder Tamari
• ½ Tasse destillierter weißer Essig, plus mehr nach Geschmack
• 1 Knoblauchzehe
• 6 Frühlingszwiebeln, geputzt
• Gedämpfter weißer Reis zum Servieren

Anweisungen:

1. Das Schweinefleisch zubereiten:

   • Legen Sie die Schweineschulter auf ein Backblech mit Rand. Reiben Sie sie rundherum mit 3 Esslöffeln Salz ein. Lassen Sie sie mindestens 1 Stunde (bis zu 2 Stunden) unbedeckt ruhen, bis sie Zimmertemperatur erreicht hat.

2. Den Kürbis vorbereiten und grillen:

   • Den Kürbis längs halbieren und die Kerne herauskratzen. In Viertel schneiden. Mit Salz würzen und mit Öl einreiben.
   • Grillen Sie den Kürbis mit der Schnittseite nach unten auf der seitlichen Plancha des Arteflame-Grills.

3. Das Schweinefleisch grillen:

   • Sobald das Schweinefleisch Zimmertemperatur erreicht hat, tupfen Sie es mit Papiertüchern trocken.
   • Erhitzen Sie Öl auf der mittleren bis hohen Seite der Plancha, bis es schimmert.
   • Das Schweinefleisch von allen Seiten anbraten, insgesamt etwa 15 Minuten.
   • Legen Sie das Schweinefleisch auf den kühleren Bereich des Grills und drehen Sie es weiter.

4. Das Schweinefleisch schmoren:

   • Stellen Sie einen Topf auf den Grill. Geben Sie Apfelwein, Sojasauce und ½ Tasse Essig hinzu und kratzen Sie alle knusprigen Stücke ab.
   • Den Knoblauchkopf halbieren und in den Topf geben. Das Schweinefleisch ebenfalls in den Topf geben.
   • Mit Folie und Deckel abdecken und 3–3½ Stunden köcheln lassen. In der Zwischenzeit den Kürbis 1–1½ Stunden weitergrillen, bis er weich ist.

5. Das Schweinefleisch ruhen lassen und zerkleinern:

   • Das Schweinefleisch auf einen Teller geben und abkühlen lassen. Den Knoblauch herausnehmen, die Zehen in die Schmorflüssigkeit pressen und die Schale entfernen.
   • Das Schweinefleisch in Stücke reißen, das Fett entfernen und das Fleisch wieder in den Topf geben. Mit Salz und Essig würzen.

6. Aufschlag:

   • Das Schweinefleisch in der Flüssigkeit erhitzen. Den Kürbis auf Teller verteilen, mit Schweinefleisch und Saft belegen und mit Frühlingszwiebeln garnieren. Mit gedämpftem Reis servieren.

Diese in Apfelwein geschmorte Schweineschulter mit Butternusskürbis, zubereitet auf dem Arteflame-Grill, bietet zartes, aromatisches Schweinefleisch, ergänzt durch süßen Kürbis, perfekt für eine herzhafte und sättigende Mahlzeit.