Der Arteflame ist nicht nur ein Grill, eine Feuerstelle oder Grillplatte, er kann auch als Räucherofen verwendet werden! Seitdem unsere Grilldesigns 2015 auf den Markt kamen, wurden wir oft gefragt, ob sie als Smoker verwendet werden können. Als Designer und BBQ-Konkurrent musste ich es also testen.
Das erste, was ich beim Räuchern im Arteflame probierte, waren Spareribs. Es war kein voller Erfolg, aber ich habe das Gefühl dafür bekommen, obwohl ich alles auf der Grilloberseite gemacht habe. Dann probierte ich den Mack Daddy, Rinderbrust. Ich dachte, wenn ich ein ganzes Packer-Brisket auf dem Arteflame räuchern kann, kann ich offiziell sagen: JA, er kann auch zum Räuchern von Lebensmitteln verwendet werden. Auch hier kein voller Erfolg.
Es verging ein ganzes Jahr, bis ich es erneut versuchte, und dieses Mal beschloss ich, den Platz zu nutzen, der zum Räuchern von Fleisch am sinnvollsten ist: in der Schüssel. Viele professionelle BBQ-Teilnehmer auf der Rennstrecke räuchern ihr Fleisch in Pfannen auf ihrem Räucherofen, also schnappte ich mir ein Bruststück und legte es in eine folierte Pfanne in der Feuerschale des Arteflame. Legen Sie die Kohlen und Holzstücke auf die gegenüberliegende Seite der Schüssel. Rauchen am offenen Feuer!
Der Rauch war dezent, aber im Inneren der Schüssel herrschte eine Temperatur von etwa 250 Grad, was eine perfekte Temperatur war, um dem Fleisch Rauch zu verleihen. Dies dauerte etwa 5,5 Stunden, bis die Farbe schön dunkel aussah und sich die Rinde auf der Brust zu bilden begann.
Nachdem das Bruststück eine schöne Rinde bekommen hatte, wickelte ich es fest in Folie ein (Metzgerpapier hätte auch funktioniert) und legte es zurück in die Pfanne, außer dass ich die Pfanne in die Mitte der Schüssel stellte. Ich habe dann auf jede Seite heiße Kohlen gelegt, statt nur auf eine. Da das Bruststück eingewickelt war und jetzt kein Räuchern mehr nötig ist, kommt es nur noch auf das Erhitzen und den Abschluss des Garvorgangs an.
Mit der Pfanne in der Mitte und Kohlen auf jeder Seite habe ich ein Edelstahl-Backblech auf die Rinderbrust und die Pfanne gelegt und weitere heiße Kohlen auf die Blechpfanne gelegt, die sozusagen als Schmortopf diente. Nachdem das Bruststück eine Innentemperatur von 205 Grad erreicht hatte, wurde es herausgezogen und etwa eine Stunde lang ruhen gelassen.
Nachdem ich mich ausgeruht hatte, schnitt ich gegen den Strich in bleistiftdünne Scheiben. Diese Ergebnisse waren nicht nur hervorragend im Geschmack, sondern kamen auch einem konkurrenzfähigen Bruststück sehr nahe! Die Einreibung bestand aus einer einfachen Salz-Pfeffer-Mischung mit Knoblauchpulver und Cayennepfeffer. Das Bellen war atemberaubend und der Rauchring war gelinde gesagt überraschend.
Diese Art des Grillens auf dem Arteflame wird auf jeden Fall weitergehen und ich werde mehr Details darüber veröffentlichen, wie man die Arteflame-Grills nicht nur als holzbefeuerten Flachgrill verwenden kann.
Zutaten
Bruststück
Salz (nach Geschmack)
Pfeffer (nach Geschmack)
BBQ-Sauce
Anweisungen
Der Rauch des Holzes verleiht dem Bruststück auch ohne Zugabe von Salz, Pfeffer oder Soße Geschmack. Der Rauchgeschmack ist der Star der Show! Ich füge BBQ-Sauce hinzu, wenn das Bruststück servierfertig ist, nicht vorher. Sie möchten, dass so viel Rauch wie möglich das Bruststück aromatisiert.
Brisket ist ein zähes Stück Fleisch und je länger Sie es kochen lassen, desto besser geht es Ihnen. Es ist sehr schwer, Rinderbrust zu lange zu garen. Wenn Sie ein Thermometer verwenden, werden Sie feststellen, dass das Bruststück nicht mehr aufgehen möchte, sobald es eine Innentemperatur von etwa 160 °F erreicht hat. Dies liegt daran, dass die innere Struktur zusammenbricht. Sei geduldig! Sobald der Abbau abgeschlossen ist, steigt die Temperatur wieder an. Sie müssen darüber hinwegkommen, damit das Bruststück zart und saftig wird.
Dies sind einige der Produkte, die wir in diesem Rezept verwenden:
