Wyoming grillet æble cider svinekoteletter

Indledning

Tyktskårne svinekoteletter møder Wyoming-smag på Arteflame-grillen. Marineret i æblecider og flammestegt til saftig perfektion, låser denne opskrift ind i hver en smule røg. Bruning ved 480 °C på den midterste rist og derefter afslutning på den omgivende flade top ved hjælp af omvendt stegning gør denne ret uforglemmelig. Alt sammen lavet uden gryder, pander eller endda låg - bare ren grillkraft.

Ingredienser

• 4 tykke svinekoteletter med ben (ca. 3,8 cm tykke)
• 2 kopper æblecider (ikke æblejuice)
• 2 spsk brunt sukker
• 1 spsk Dijon-sennep
• 3 fed hvidløg, finthakket
• 1 spsk frisk rosmarin, hakket
• 2 tsk salt
• 1 tsk stødt sort peber
• 2 spsk usaltet smør (til stegning på stegepande)

Instruktioner

Trin 1: Forbered Arteflame-grillen

1. Hæld vegetabilsk olie på tre papirservietter og placer dem i det midterste ildområde på din Arteflame-grill.
2. Læg brænde oven på de gennemblødte servietter.
3. Tænd servietterne. Ilden vil brænde hurtigt og jævnt. Vent cirka 20 minutter, indtil grillen når optimal temperatur.

Trin 2: Mariner svinekoteletterne

1. I en stor pose eller skål med lynlås blandes æblecider, brunt sukker, Dijon-sennep, hakket hvidløg, rosmarin, salt og peber.
2. Tilsæt svinekoteletter, luk posen og stil den i køleskabet i mindst 4 timer eller natten over.

Trin 3: Brun svinekoteletterne

1. Tag svinekoteletterne op af marinaden og dup dem tørre med køkkenrulle.
2. Kom en smule smør på den midterste grillrist.
3. Når den midterste rist når over 490 °C, brunes hver svinekotelet i cirka 1,5 minut på hver side for at få en god skorpe.

Trin 4: Afslut på den flade top

1. Flyt de stegte svinekoteletter til den flade kogeplade tættere på kanten, hvor varmen er lidt lavere.
2. Kom smør under hver kotelette for mere smag og jævn tilberedning.
3. Kog indtil den indre temperatur når 59 °C (svinekød er færdigt ved 64 °C, men det vil hæve ved varmen).

Trin 5: Hvil og server

1. Tag koteletterne af grillen og lad dem hvile i 10 minutter inden servering.
2. Den indre temperatur skal nå 145 °F, mens den hviler.

Tips

• Brug et stegetermometer og tag svinekoteletterne op ved 59°C for at undgå at de bliver overkogte.
• Arteflames flade top er varmere nær midten – perfekt til grøntsager eller til at tilberede en hurtig reduktion, mens kødet hviler.
• Smør giver en fyldig, gylden skorpe i modsætning til olier – brug det altid på den flade kogeplade!

Variationer

• Ahorn-glaserede Wyoming svinekoteletterErstat det brune sukker med ahornsirup for en dybere sødme.
• Røgede Chipotle-svinekoteletterTilsæt 1 spsk chipotlepasta til marinaden for en fed, røget varme.
• Krydderurtefyldte koteletterBrug timian og salvie i stedet for rosmarin for en jordagtig urtesmag.
• Hårde æbleciderkoteletterSkift æblecideren ud med hård cider for et syrligt, fermenteret twist.
• Hvidløgs-sennepskoteletterDobbelt mængde hvidløg og sennep for en robust urte-krydderiblanding.

Bedste parringer

• Grillet majs med kryddersmør på den flade top
• Forkullede aspargesspyd
• Grillede kartofler i støbejernsstil med rosmarin på kogepladen
• Æble-fennikel slaw for friskhed
• En kold hård cider eller Wyoming amber ale

Konklusion

Wyoming-svinekoteletterne på Arteflame-grillen er en hyldest til dristige smagsoplevelser, perfekt stegning og røgede aromaer. Ved at mestre den omvendte stegningsteknik på din Arteflame får du grillmad i restaurantkvalitet i din baghave – næsten uden oprydning.