Wisconsin Beer-Braised Grilled Pork Belly

Indledning

Der er intet som mør, ølbraiseret svinebryst kysset af flammen og stegt til perfektion. Denne opskrift på svinebryst i Wisconsin-stil indfanger den dyb ølsmag fra braiseringen og de røgede, karamelliserede kanter fra Arteflame-grillen. Vi låser al saften inde ved først at stege svinebrystet direkte over den midterste rist ved 480 °C og derefter langsomt færdiggøre det på den flade top omkring risten. Den solide stålpande sikrer, at kødet ikke forkulles, samtidig med at det kan syde til perfektion. Wisconsin-øl og en stegning ved høj varme gør denne ret uforglemmelig.

Ingredienser

• 900 g tykskåret svinebryst, uden skind
• 750 ml Wisconsin amber ale eller lager
• 4 fed hvidløg, knust
• 1 tsk friskkværnet sort peber
• 1 spsk kosher salt
• 1 spsk brunt sukker
• 1 spsk røget paprika
• 1 tsk stødt sennep
• 3 spsk usaltet smør (til grillning)
• Friske krydderurter (valgfri pynt)

Instruktioner

Trin 1: Tænd Arteflame-grillen

1. Hæld lidt vegetabilsk olie på tre papirservietter og placer dem i midten af ​​din Arteflame-grill.
2. Læg brænde oven på servietterne og tænd dem for at antænde grillen.
3. Vent cirka 20 minutter, indtil den midterste rist når over 490 °C, og stegepladen er jævnt varm.

Trin 2: Braisér svinekødet

1. I en aluminiumsbakke eller et grillfast fad tilsættes svinebryst, Wisconsin-øl, hvidløg, sort peber og 1 tsk salt.
2. Placer bakken på den yderste stegezone på Arteflame-gryden, og lad den simre langsomt i cirka 45-60 minutter, eller indtil den er mør med en gaffel. Hold bakken delvist afdækket, så øllet kan reduceres og smagen intensiveres.

Trin 3: Krydr svinekødet

1. Mens svinekødet steger, blandes brun farin, røget paprika, sennep og det resterende salt sammen til en tør rub.
2. Når svinebrystet er braiseret, tages den op af øllet og duppes forsigtigt tør med køkkenrulle.
3. Gnid rigeligt med krydderurten på alle sider.

Trin 4: Brun på den midterste rist

1. Kom en skefuld smør på den midterste grillrist, og placer hurtigt svinekødsskiverne direkte over flammen.
2. Brun hver side i 1-2 minutter, indtil de er sprøde og karamelliserede. Dette forsegler kødsaften og tilføjer den karakteristiske grillede charcuterie.

Trin 5: Afslut på stegepladen

1. Flyt den stegte svinebryst til den varmere inderring af den flade stegeplade.
2. Lad dem stege færdige i 5-10 minutter, indtil de når en indvendig temperatur på 70 °C. Tag dem af varmen ved omkring 75 °C, da svinekødet vil fortsætte med at stege uden for grillen.
3. Hvil i 10 minutter og skær i skiver inden servering.

Tips

• Brug Wisconsin-brygget ravøl eller håndværksøl for at få den regionale smagsautentitet.
• Brun altid kødet, mens den midterste rist er på sin højeste temperatur, for at få den ultimative skorpe.
• Arteflames flade top er fantastisk til langsom færdiggørelse – hold svinekødet i den indre ring, hvor varmen er mest ensartet.
• Hvis du laver en større portion, brunes de i små portioner og færdiggøres med at stege alle stykkerne sammen på stegepladen.
• Tilsæt smør for at forbedre bruningen og give smagsdybde – spring olivenolien over.

Variationer

1. Wisconsin ahorn svinebrystTilsæt 2 spsk ren Wisconsin ahornsirup til braiseringsvæsken, og pensl mere på lige inden den sidste bruning.
2. Krydret ølmaveTilsæt 1 tsk cayennepeber og 1 hakket chipotlepeber i adobo til den braiserende øl, og kom chilipulver i den tørre rub.
3. Hvidløgs-parmesan svinebrystTilsæt 2 spsk revet parmesan og mere hakket hvidløg til den sidste rubbing inden grillning, hvilket giver den en umami-rig skorpe.
4. ÆblecidermaveErstat øl med Wisconsin æblecider og tilsæt en kanelstang og nelliker for en sød-krydret vinterversion.
5. Koreansk-inspireret maveBrug en koreansk lagerøl og mariner den i gochujang, soja, hvidløg og sesamolie efter braisering, inden den steges.

Bedste parringer

• Tilbehør: Grillede Wisconsin cheddar kartofler på kogepladen
• Salat: Grillet majs- og rucolasalat med citronvinaigrette
• Drikkevare: Kold Wisconsin ravfarvet lager eller røget porter
• Dessert: Smørstegte ferskner med vaniljeis

Konklusion

Ølbraiseret grillet svinebryst fra Wisconsin leverer alt, hvad du elsker – dyb smag, fyldig tekstur og røget perfektion – direkte fra din Arteflame-grill. Med nem forberedelse og uden behov for gryder, pander eller låg sætter denne ret standarden for udendørs grillning. Tænd din Arteflame, åbn en lokal øl, og nyd de fyldige smagsoplevelser fra Wisconsin-klar BBQ.