Wisconsin Applewood røget kylling på Arteflame

Indledning

Denne lækre, Wisconsin-inspirerede, æbletræsrøgede grillede kylling giver saftige, røgede smagsnuancer balanceret med en sød glasur – alt sammen tilberedt ubesværet på Arteflame-grillen. Ved at bruge den omvendte stegemetode og udelukkende bruge Arteflames midterste grillrist og flade kogeplade, opnår du en stegning i steakhouse-kvalitet med perfekt tilberedning. Æbletræsrøgen giver kyllingen den ikoniske Door County-smag, uden nogensinde at skulle bruge låg eller ovn. Gør dig klar til at grille som aldrig før med denne Wisconsin-baggårdsklassiker.

Ingredienser

• 4 kyllingelår med ben og skind
• 2 spsk æblecidereddike
• 1/4 kop ahornsirup
• 2 spsk Dijon-sennep
• 1 spsk sojasauce
• 2 tsk røget paprika
• 1 tsk hvidløgspulver
• 1/2 tsk cayennepeber (valgfrit)
• Salt og friskkværnet sort peber efter smag
• 4 spsk usaltet smør (til grillning)
• Æbletræsstykker eller -flis til rygning

Instruktioner

Trin 1: Tænd Arteflame-grillen

1. Hæld vegetabilsk olie på tre papirservietter og læg dem på grillen.
2. Læg tørt brænde oven på de gennemblødte servietter.
3. Tænd servietterne og lad ilden udvikle sig. Grillen vil være klar om cirka 20 minutter.

Trin 2: Forbered kyllingen

1. Krydr kyllingelårene med salt, peber, røget paprika, hvidløgspulver og cayennepeber.
2. Lad kyllingen stå ved stuetemperatur, mens grillen varmes op.

Trin 3: Lav den søde glasur

1. I en lille skål piskes æblecidereddike, ahornsirup, Dijon-sennep og sojasovs sammen.
2. Sæt til side til at pensle med i de sidste faser af grillningen.

Trin 4: Brun kyllingen

1. Tilsæt æbletræsstykker direkte til ilden for at få røg.
2. Placer kyllingelårene med skindsiden nedad på den midterste grillrist og steg dem i 3-4 minutter, indtil de er gyldenbrune.
3. Vend og steg den anden side i yderligere 2 minutter.

Trin 5: Omvendt stegning for at sikre, at stegen er færdig

1. Flyt den stegte kylling til den flade stegepande tættere på den yderste kant for en mildere varme.
2. Pensl med ahorn-Dijon-glasuren i løbet af de sidste 10 minutter af bagningen.
3. Fortsæt med at stege kyllingen, indtil den når en indre temperatur på 71 °C.
4. Tag det af grillen og lad det hvile i 5-10 minutter (overvarmningen vil bringe det op på 74 °C).

Tips

• Brug smør i stedet for olie for den fyldige smag og stegning.
• Overvåg forskellige varmezoner på den flade kogeplade; brug de ydre zoner til at tilberede maden langsomt eller holde den varm.
• Steg aldrig kylling helt gennemstegt på den direkte varmecentral – den flade top bevarer saftigheden.
• Lad altid grillet kød hvile efter tilberedning for at holde det saftigt.
• Tilsæt ekstra æbletræ for en mere udtalt røget smag.

Variationer

1. Krydret honningkyllingSkift ahornsirup ud med honning og tilsæt 1 tsk chiliflager for en sød, stærk smag.
2. Bourbon-glaseret kyllingTilsæt 2 spsk bourbon til glasuren for en røget dybde med et spark.
3. Hvidløg og urter kyllingErstat glasuren med en blanding af smeltet smør, hakket hvidløg, rosmarin og timian.
4. Sennep BBQ KyllingTilsæt 1/4 kop Carolina-style sennep BBQ-sauce i stedet for ahorn-Dijon-glasur.
5. Citrusrøget kyllingBland appelsinsaft og -skal i glasuren for et pikant Wisconsin-twist.

Bedste parringer

• Grillet majs med kryddersmør på den flade top
• Røget cheddar kartoffelmos
• Frisk grøn bønnesalat med hvidløgsdressing
• Cold Door County kirsebærøl eller en let pilsner
• Æblesprøde æbler grillet direkte på den flade kogeplade med kanelsmør

Konklusion

Grillning på en Arteflame får det bedste frem i kylling – saftig, røget, perfekt stegt med lag af afbalanceret smag. Denne opskrift på røget kylling fra Wisconsin er enkel, givende og viser, hvad god grillning handler om. Med nem optænding og ingen bekymringer om rengøring vil du elske at tilberede denne ret igen og igen.