Washington Spokane BBQ Brisket på Arteflame Grill

Indledning

Denne Spokane-style BBQ-bryst bringer den røgede charme fra Washingtons nordvestlige smag direkte til din baghave. Grillet udelukkende på Arteflame, giver denne metode en perfekt bruning på den midterste rist og afsluttes blidt på den flade kogeplade. Bruningen af ​​brystet først låser saften inde, mens den langsomme færdiggrillede stegning på stegepladen giver en smeltende mørhed i munden. Intet låg, ingen ovn - bare ren røg, ild og smag!

Ingredienser

• 2,5-3 kg hel oksebryst
• 2 spsk kosher salt
• 1 spsk knust sort peber
• 1 spsk hvidløgspulver
• 1 spsk røget paprika
• 1 spsk brunt sukker
• 1 tsk stødt sennep
• 1 tsk cayennepeber (valgfrit til styrke)
• 3 spsk usaltet smør
• Æbletræ eller kirsebærtræ for røgsmag

Instruktioner

Trin 1: Tænd Arteflame-grillen

1. Hæld lidt vegetabilsk olie på tre papirservietter.
2. Placer de oliegennemvædede servietter i midten af ​​Arteflame-grillen.
3. Læg brænde oven på servietterne og tænd dem.
4. Vent 20 minutter, indtil den centrale rist når en brændende varme (480 °C), og stegepladen med flade overflade er varm på tværs af flere zoner.

Trin 2: Krydr brystet

1. I en skål blandes kosher salt, sort peber, hvidløgspulver, røget paprika, brunt sukker, stødt sennep og cayennepeber.
2. Gnid krydderiblandingen rigeligt over hele brystet.
3. Lad brystet hvile ved stuetemperatur i 30 minutter, mens grillen varmes op.

Trin 3: Brun brystet

1. Smelt smørret og pensl det på begge sider af brystet.
2. Placer brystet på den midterste grillriste direkte over ilden for at få en hård stegning.
3. Steg i cirka 3-5 minutter på hver side, indtil der dannes en mørk skorpe.

Trin 4: Afslut på den flade kogeplade

1. Flyt den stegte brisket over på Arteflame-panden med flad top, tættere på kanten for lavere varme.
2. Dæk løst med pergament eller folie (ikke forseglet, kun et telt for at bevare fugtigheden), hvis det ønskes.
3. Lad brystet stege langsomt, vend det hvert 20.-30. minut, i 3-4 timer afhængigt af tykkelsen.
4. Brug et stegetermometer, og tag brystet ud, når den indre temperatur når 75 °C (den vil fortsætte med at stige til omkring 100 °C efter fjernelse).

Trin 5: Hvil og skær

1. Lad brystet hvile på et skærebræt i 30 minutter.
2. Skær på tværs af fibrene og server varm.

Tips

• Lad altid din brystfilet hvile, inden du skærer den ud, så saften bevares.
• Brug forskellige varmezoner på den flade kogeplade for ideel kontrol af tilberedningsgraden.
• Mop med lidt smeltet smør hver time for at holde brystet saftigt og smagfuldt.
• Den midterste grillrist giver en skorpe ligesom på eksklusive bøfhuse; brug den til din fordel.
• Bryst bliver ved med at stege, selv efter det er taget ud – træk det 5 °C ned før den ønskede temperatur.

Variationer

1. Ahorn Bourbon BrisketTilsæt 2 spsk ahornsirup og 1 spsk bourbon til rubben, og fremhæv den søde og røgede smag.
2. Kaffe-gnidet brisketTilsæt 1 spsk. finmalet kaffe i rubben for dybere, ristede undertoner.
3. Chipotle HonningbrystByt brunt sukker ud med honning og tilsæt chipotlepulver for et sødt og varmt twist.
4. Krydret brisketTilsæt knust rosmarin og timian til rubben for en jordagtig nordvestlig skovprofil.
5. Asiatisk-inspireret brisketBrug sojasauce, ingefær og femkrydderipulver i stedet for de tørre ingredienser.

Bedste parringer

• Grillet asparges med hvidløgssmør på den flade top
• Røgede bagte bønner simrede på stegepladen nær kanten
• Majsbrød på flad pande tilberedt i små støbejernspander direkte på Arteflame
• Washington æbleslaw for en syrlig og sprød kontrast
• Håndværksøl fra Spokane eller en fed Washington Syrah

Konklusion

Spokane-style BBQ-bryst tilberedt over Arteflame-grillen indfanger alt det fantastiske ved Washington-grillning - smagen i træfyret ovn, saftigt kød og praktisk tilberedning. Ved at bruge den omvendte stegemetode og de overlegne varmezoner i Arteflame er du garanteret fantastiske resultater.