Sådan laver du Wagyu Picanha på den traditionelle måde ved hjælp af Arteflame Rotisserie

Indledning

Løft din grilloplevelse med denne Wagyu Picanha på rotisserie-opskriften. Wagyu Picanha er kendt for sin fyldige marmorering og uovertrufne smag og er en førsteklasses udskæring, der er perfekt til grillning. Med Arteflame-grillen opnår du en stegning i steakhouse-kvalitet ved over 490 °C, hvor kødsaften holdes på plads og retten bliver perfekt mør og lækker. Denne metode, kendt som omvendt stegning, sikrer, at dit kød når den ønskede stegegrad med en jævn stegning.

Ingredienser

• 1 Wagyu Picanha (1-1,4 kg)
• Groft havsalt
• Friskmalet sort peber
• 2 spiseskefulde smør (valgfrit, til overtræk)
• Frisk rosmarin og timian (til pynt)

Instruktioner

1. Forbered Picanhaen:

   • Tag Picanhaen ud af køleskabet mindst en time før grillning, så den har stuetemperatur og dermed får en jævn tilberedning.
   • Dup kødet tørt med køkkenrulle for at fjerne overskydende fugt.
   • Lav et krydsmønster i fedtet for at løsne fedtet, og krydr det rigeligt med groft havsalt og friskkværnet sort peber. Pensl eventuelt med smør for en bedre smag.

2. Tænd Arteflame-grillen:

   • Rengør din Arteflame-grill for at sikre en ren grillsmag.
   • Start bålet tidligt for at gøre det klar til grillning, så det kan brænde ned til et lag af varme kul, der er egnet til både stegning og indirekte madlavning.

3. Grill Picanhaen:

   • Sæt Picanhaen på spydet på rotisseriestangen, og fastgør den godt.
   • Brun kødet over den midterste grillrist ved over 480 °C i cirka 3-4 minutter på hver side for at skabe en fyldig, karamelliseret skorpe.
   • Steg Picanhaen indirekte på rotisseriet. Start på den laveste indstilling, indtil du får en perfekt, jævn stegning, og skift derefter til den højere indstilling. Fortsæt med at stege, indtil den indre temperatur når 50-59 °C for medium-rare.

4. Hvil Picanhaen:

   • Læg den grillede Picanha over på et skærebræt og dæk den løst med aluminiumsfolie. Lad den hvile i cirka 10-15 minutter, så kødsaften kan fordele sig i kødet.

5. Tjene:

   • Skær Picanhaen mod træets retning og server med dit yndlingstilbehør. Pynt med frisk rosmarin og timian for et ekstra aromatisk touch.

Tips

• Krydr rigeligt: Wagyus fyldige smag drager fordel af rigeligt med krydderier for at sikre smag i hver bid.
• Overvåg temperaturen: Brug et stegetermometer for at sikre den perfekte stegegrad uden at overstege. Husk at Picanhaen vil fortsætte med at stege, selv efter du har taget den ud af rotisseriet, så oversteg den ikke!
• Lad det hvile: Det er vigtigt at hvile din Picanha for et saftigt resultat.
• Høj varme til stegning: Opnå en perfekt stegning ved at udnytte den høje varme fra Arteflame-grillen.
• Smør vs. olivenolie: Smør tilføjer en fyldig smag, der komplementerer Wagyu smukt.

Variationer

1. Urtekrydret Picanha: Tilsæt en blanding af finthakket rosmarin, timian og hvidløg til krydderiblandingen for at få en urteagtig skorpe.
2. Hvidløgssmør Picanha: Pensl Picanhaen med hvidløgssmør i de sidste faser af grillningen for en fyldig og velsmagende smag.
3. Krydret Picanha: Tilsæt knuste røde peberflager og røget paprika i krydderierne for et krydret spark.
4. Citrusmarineret Picanha: Mariner Picanhaen i en blanding af citronsaft, appelsinskal og olivenolie for et citrusagtigt og syrligt twist.
5. Balsamico-glaseret Picanha: Pensl Picanhaen med en balsamico-glasur i løbet af de sidste par minutter af grillningen for en sød og syrlig afslutning.

Bedste parringer

• Bedste drikkevarer: Server med en kraftig rødvin som Cabernet Sauvignon eller en klassisk Old Fashioned cocktail.
• Bedste forret: Server med en frisk Caprese-salat eller grillet asparges med citronskal.
• Bedste dessert: Afslut med en fyldig chokoladelavakage eller grillede ferskner med vaniljeis.

Konklusion

At grille Wagyu Picanha på Arteflame Grillen leverer ikke kun uovertruffen smag og mørhed, men forvandler også dit måltid til en uforglemmelig kulinarisk begivenhed. Omfavn processen og nyd den ultimative Picanha-oplevelse.