Virginia grillet collard-fyldt svinekød

Indledning

Denne svinemørbrad fyldt med grønkål i Virginia-stil handler om fed sydstatssmag, forstærket med kraften fra Arteflame Grill. Vi lagde sauterede grønkål og røget bacon i en saftig svinemørbrad, og steger den derefter til perfektion ved hjælp af den midterste rist for høj temperatur og den flade stegepande for en skånsom afslutning. Du vil blive forbløffet over det smagfulde, møre og røgede resultat – alt sammen lavet uden brug af en eneste pande eller ovn.

Ingredienser

• 1 (700-900 g) svinemørbrad, butterflied
• 2 kopper finthakket frisk grønkål (stilke fjernet)
• 4 skiver tykskåret bacon, hakket
• 2 fed hvidløg, hakket
• 1 lille skalotteløg, finthakket
• 2 spsk usaltet smør
• 1 tsk æblecidereddike
• Havsalt og friskkværnet sort peber efter smag
• Slagtergarn
• Ekstra smør til grillning

Instruktioner

Trin 1: Gør Arteflame-grillen klar

1. Hæld lidt vegetabilsk olie på tre papirservietter og placer dem i bunden af ​​Arteflame-grillen.
2. Læg brænde oven på de oliegennemdryppede servietter og tænd papiret.
3. Lad grillen varme op i cirka 20 minutter, indtil den midterste rist når 1000 °F, og den flade kogeplade er jævnt varm.

Trin 2: Forbered grønkålsfyldet

1. Placer den hakkede bacon nær midten på den flade kogeplade, hvor den er varmest. Steg den, indtil den er sprød.
2. Tilsæt smør, skalotteløg og hvidløg. Sauter indtil de er gennemsigtige, flyt dem til en køligere zone, hvis det er nødvendigt.
3. Rør grønkålen i og kog, indtil den er blød og mør, cirka 5-6 minutter.
4. Afslut med en sjat æblecidereddike og krydr med salt og peber. Tag af grillen og lad det køle lidt af.

Trin 3: Fyld og bind svinemørbraden

1. Åbn svinemørbraden som en sommerfugl på langs (skær den ikke helt igennem), og luk den derefter op som en bog.
2. Placer bacon- og kålfyldet langs midten.
3. Rul svinekødet stramt sammen og bind det sikkert med slagtergarn med 5-7 cm mellemrum.
4. Krydr ydersiden af ​​svinekødet med salt og peber.

Trin 4: Omvendt bruning af mørbraden

1. Placer svinemørbraden direkte på den midterste grillrist for en høj temperatur, 1-2 minutter på hver side for at holde saften inde.
2. Når mørbraden er brunet over det hele, flyttes den over på den flade stegepande nær den yderste kant, hvor temperaturen er lavere.
3. Steg, vend den af ​​og til, indtil den når en kernetemperatur på 64 °C (for medium stegning), og tag den derefter af grillen. Den vil fortsætte med at stege, mens den hviler, og nå 64 °C.
4. Lad kødet hvile i 10 minutter, inden det skæres i skiver.

Tips

• Tag svinekødet af grillen ved 59ºC, hvis du sigter mod en sluttemperatur på 63ºC, for at undgå overtilberedning.
• Brug smør under stegning på stegepladen for en dybere smag og bedre karamellisering.
• Brug den varmeste inderste ring på kogepladen til sautering og den ydre ring til langtidsstegning.
• Til præsentation skæres svinemedaljonen i skiver og serveres over grillede grøntsager tilberedt på samme kogeplade.

Variationer

1. Hvidløg og urter: Erstat grønkål med en blanding af sauteret spinat og krydderurter (oregano, rosmarin, timian) for et mere middelhavspræget twist.
2. Æble og fennikel: Sautér julienne-æbler og høvlet fennikel sammen for en sød og aromatisk fyldning.
3. Pimentoost: Smør et lag pimentoost i stedet for grøntsager for en sydstatshygge.
4. Krydret jalapeño og majs: Tilsæt ristede majs og hakkede jalapeños med bacon for en røget, krydret smag.
5. Champignon & Schweizisk: Byt grøntsager ud med grillede svampe og revet schweizerost for en jordagtig og velsmagende kombination.

Bedste parringer

• Grillede søde kartofler med smør og kanel
• Grillede rosenkål med balsamico-glasur
• Mac and cheese i Virginia-stil tilberedt på stegepanden
• Fersken bourbon iste
• Kærnemælksmajsbrød bagt i støbejern direkte på kogepladen

Konklusion

Denne Virginia Grillede Svinemørbrad Fyldt med Collard Green er en genopfundet sydstats-BBQ-tradition. Ved at bruge Arteflames højvarme-steg og rummelige, flade stegeplade får du en perfekt tilberedt svinemørbrad hver gang. Ingen ovn, ingen pander, bare en uforglemmelig, flammende smag fra grill til tallerken.