Virginia Flame-Seared Duck Breast

Indledning

Nyd den røgede elegance i Blue Ridge Mountains med dette flammestegte andebryst i Virginia-stil. Glaseret i honning og bourbon er denne opskrift perfekt til fans af grill i baghaven. Hemmeligheden bag fyldig, sprød skind og saftigt, mørt kød ligger i Arteflame-grillens utrolige brændekraft - der når over 490 °C i midten og er omgivet af en flad overflade, der er ideel til at færdiggøre kød til saftig perfektion.

Ingredienser

• 2 udbenede andebryst (med skind)
• 2 spsk smør (til grillning)
• Salt og friskkværnet sort peber
• 1/4 kop bourbon
• 2 spsk honning
• 1 spsk Dijon-sennep
• 1 tsk frisk timian (hakket)
• 1 fed hvidløg (hakket)

Instruktioner

Trin 1: Tænd Arteflame-grillen

1. Dyp 3 papirservietter i vegetabilsk olie.
2. Placer dem i midten af ​​din Arteflame grillbund.
3. Læg brænde oven på de gennemblødte servietter.
4. Tænd servietterne, og lad flammerne varme grillen i cirka 20 minutter, indtil den midterste grillrist når 490 °C.

Trin 2: Forbered andebrystene

1. Rids andeskindet i et diamantmønster, og sørg for ikke at skære i kødet.
2. Dup tør med køkkenrulle og krydr rigeligt med salt og sort peber.

Trin 3: Lav honning-bourbon-glasuren

1. I en skål blandes bourbon, honning, Dijon-sennep, timian og hakket hvidløg.
2. Sæt til side til glasering under bagningen.

Trin 4: Brun andebrysterne

1. Placer en lille klat smør direkte på den midterste grillrist.
2. Brun andebrysterne med skindsiden nedad i 1-2 minutter, indtil skindet er sprødt og gyldenbrunt.
3. Vend og steg den anden side i 1 minut.

Trin 5: Færdiggør stegningen på den flade stegepande

1. Flyt de stegte andebryst over på den flade kogeplade tættere på den yderste kant.
2. Glasér anden ofte under tilberedningen, så smagen kan karamellisere.
3. Tilbered til en kernetemperatur på 59 °C for medium rare (lad den stå, indtil den når ~49 °C, og tag den derefter ud).
4. Lad hvile i 10 minutter før udskæring.

Tips

• Brug altid et stegetermometer for præcision – tag det ud ved 5°C under den ønskede stegegrad.
• Bruning af andeskind først låser saften inde og giver dig sprød tekstur.
• Brug smør i stedet for olie for en dybere grillsmag.
• Tilbered ekstra tilbehør på den ydre, flade top ved lavere varmezoner — grøntsager, kartofler eller frugtglasurer fungerer smukt.

Variationer

1. Appelsin-and med skal: Byt bourbon ud med frisk appelsinjuice og tilsæt appelsinskal til glasuren for et citrusagtigt præg.
2. Røget ahornand: Brug røget ahornsirup i stedet for honning og tilsæt et strejf af røget paprika til glasuren.
3. Ingefær sojaand: Erstat bourbon og honning med sojasauce og revet ingefær for en asiatisk variation.
4. Tranebær-balsamico-and: Erstat honning med tranebærsyltetøj og et stænk balsamicoeddike for et syrligt kick.
5. Krydret Chipotle And: Bland chipotle i adobosauce med honning og lime for en sydvestligt-inspireret glasur.

Bedste parringer

• Tilbehør: Ovnstegte kartofler med rosmarin
• Grøntsag: Grillet asparges eller broccolini
• Drikkevare: En kraftig rødvin som Pinot Noir eller en lokal bourbon fra Virginia
• Dessert: Grillede ferskner med vaniljeis og en bourbon-drys

Konklusion

Denne opskrift på andebryst stegt i Virginia-stil forvandler enhver middag til en gourmetoplevelse på grillen. Ved at bruge kraften og kontrollen fra Arteflame-grillen kan du opnå den perfekte sprøde skind og saftige midte hver gang - intet låg, ingen pander, bare en fed bjergsmag grillet til perfektion.