Vermont Smoky Maple BBQ trak svinekød

Indledning

Der er intet som den fyldige og velsmagende aroma af langtidsgrillet pulled pork, der svæver gennem luften. Denne Vermont-inspirerede røgede ahornsirup-pulled pork fra BBQ kombinerer sødmen fra ægte Vermont-ahornsirup med dristige røgede noter, hvilket gør den til en favorit i baghaven. Ved at bruge Arteflame-grillens uovertrufne højvarme-svidningsevner fremhæver denne opskrift enestående smag og saftighed med omvendt searing - først brunet over den brandvarme grillrist i midten og derefter forsigtigt stegt på den omgivende flade kogeplade. Bedst af alt er det, at den tilberedes udelukkende på Arteflame - ingen gryder, pander eller ovn nødvendig.

Ingredienser

• 1 (1,8-2,5 kg) svineskulder (med eller uden ben)
• 2 spsk kosher salt
• 1 spsk grov sort peber
• 1 spsk røget paprika
• 1 spsk hvidløgspulver
• 1 spsk løgpulver
• 1 tsk cayennepeber (valgfrit til styrke)
• 1/2 kop usaltet smør
• 1 1/2 kop Vermont ahornsirup (mørk, robust)
• 1 kop æblecidereddike
• 1/2 kop ketchup
• 1/4 kop brunt sukker
• 2 spsk. Worcestershiresauce
• 1 tsk flydende røg (mesquite eller hickory)
• Salt og peber efter smag

Instruktioner

Trin 1: Forbered Arteflame-grillen

1. Læg 3 papirservietter i bålskålen og dryp med vegetabilsk olie.
2. Læg brænde oven på papirservietterne.
3. Tænd papiret og lad ilden bygge i cirka 20 minutter, indtil kogepladen er varm, og den midterste grillrist når en brændende temperatur.

Trin 2: Krydr svineskulderen

1. I en lille skål blandes salt, sort peber, røget paprika, hvidløgspulver, løgpulver og cayennepeber.
2. Vend svineskulderen grundigt med krydderiblandingen.

Trin 3: Brun svinekødet

1. Placer svineskulderen på den midterste grillrist på Arteflame-ovnen.
2. Brun hver side i 4-5 minutter. Dette holder saften inde og danner en smagfuld skorpe.

Trin 4: Langsom tilberedning på flad kogeplade

1. Flyt svineboven til den flade stegepande, der omgiver den midterste grillriste.
2. Placer den tættere på midten for mere varme, eller længere ude for langsommere tilberedning.
3. Placer en blanding af smør, ahornsirup, ketchup, æblecidereddike, brunt sukker, Worcestershiresauce, flydende røg og en knivspids salt og peber nær svinekødet på den flade top for langsomt at reducere det til en glasur.
4. Gentag glasuren hvert 30.-45. minut, mens svinekødet steger.

Trin 5: Overvåg temperaturen

1. Lad svinekødet stege langsomt på den flade overflade, indtil den indre temperatur er 190°F.
2. Tag svinekødet ud ved 75°C, så det kan fortsætte med at stege op til 75°C.

Trin 6: Riv og server

1. Lad svinekødet hvile i 20 minutter, inden det rives.
2. Vend det revne svinekød i den resterende glasur på den flade top for en sidste karamelliseret finish inden servering.

Tips

• Brug usaltet smør for bedre smag og kontrol over saltindholdet.
• Mop glasuren direkte på kødet i stedet for at hælde den over – det giver en jævn overtræk og en utrolig smag.
• Tilbered på forskellige varmezoner på Arteflame ved at justere afstanden til den flammende midterste rist.
• Brug altid et stegetermometer for at sikre den perfekte indre temperatur.
• Genopvarm rester direkte på den flade top for sprøde kanter og fugtigt indre.

Variationer

1. Krydret Vermont Pulled PorkTilsæt 2 tsk chipotlepulver og hakkede jalapeños til glasuren for ekstra varme.
2. Pulled Pork med ahorn-sennepErstat ketchup med Dijon-sennep og tilsæt 2 spsk gul sennep til glasuren for en pikant smag.
3. Bourbon BBQ Pulled PorkTilsæt 1/4 kop bourbon til glasuren, mens den reduceres – det passer perfekt til ahornsirupens sødme.
4. Applewood Pulled PorkErstat flydende røg med æbletræsflager på ilden for en køligere og mere frugtig røgprofil.
5. Røget ananas pulled porkErstat halvdelen af ​​ketchupen i glasuren med knust grillet ananas for en tropisk smag.

Bedste parringer

• Grillet majsbrød med jalapeñosmør på Arteflame-fladpladen
• Æblecidersalat for en frisk og syrlig sprødhed
• Støbejernsbagte bønner (eller flad version)
• Ristede søde kartofler tilberedt nær den ydre kant af Arteflame
• Iskold Vermont håndværksravøl

Konklusion

Med Arteflame-grillens overlegne stegekraft og store stegeplads bliver denne Vermont Smoky Maple BBQ Pulled Pork den ultimative publikumsfavorit. Den unikke omvendte stegemetode fastholder smagen, mens den ahornsirup-infunderede glasur skaber en røget sød finish, der er uforglemmelig. Uanset om du griller til familien eller imponerer en middagsselskab, skuffer denne ret altid.