Vermont Maple Mustard BBQ Brisket på Arteflame

Indledning

Oplev den fyldige og fyldige smag af vores Vermont Maple Mustard BBQ Brisket – stegt over ild for at bevare saften og langsomt grillet på Arteflame for uovertruffen mørhed og smag. Denne opskrift på omvendt stegt brisket blander sød ahornsirup, pikant sennep og røgede krydderier til en transformerende BBQ-oplevelse.

Ingredienser

• 1 (2,5-3,8 kg) oksebryst, trimmet
• 2 spsk kosher salt
• 1 spsk friskkværnet sort peber
• 2 spsk røget paprika
• 1 spsk hvidløgspulver
• 1 spsk løgpulver
• 2 spsk smør (til stegepande)
• Til BBQ-saucen:
• 1/2 kop ren Vermont ahornsirup
• 1/3 kop fuldkorns- eller Dijonsennep
• 1/4 kop æblecidereddike
• 1 spsk. Worcestershiresauce
• 1 tsk knuste røde peberflager (valgfrit)
• Salt efter smag

Instruktioner

Trin 1: Forbered Arteflame-grillen

1. Dyp tre papirservietter med vegetabilsk olie.
2. Placer servietterne i den midterste ildskål på Arteflame-grillen.
3. Læg brænde af hårdttræ oven på servietterne.
4. Tænd servietterne og lad ilden bygge sig op.
5. Lad grillen varme i cirka 20 minutter, indtil den midterste rist når over 490 °C, og kogepladen er varm og jævnt opvarmet.

Trin 2: Krydr brystet

1. Bland salt, peber, røget paprika, hvidløgspulver og løgpulver i en skål.
2. Gnid krydderiblandingen jævnt over hele brystet.

Trin 3: Lav BBQ-glasuren

1. I en skål piskes Vermont ahornsirup, sennep, æblecidereddike, Worcestershiresauce, røde peberflager og en knivspids salt sammen.
2. Sæt til side til senere glasering på stegepladen.

Trin 4: Brun brystet

1. Placer brystet med fedtsiden nedad direkte på den midterste Arteflame-grillrist for at brune det ved over 490 °C.
2. Brun hver side i 2-3 minutter, indtil de er dybt brunede, så saften holder på.

Trin 5: Langsom grillning på kogepladen

1. Flyt den stegte oksekødbryst til den yderste, flade kant af stegepladen, væk fra det varmeste område.
2. Tilsæt smør på kogepladen under brystet for ekstra fylde.
3. Start langsomt grillning, og fordel ahorn-sennepglasuren over kødet hvert 20. minut.
4. Drej af og til for jævn tilberedning, og hold temperaturen lav og ensartet.
5. Steg indtil den indre temperatur er omkring 74 °C (målet er 91 °C). Tag den ud ved 74 °C og lad den hvile – den vil hæve under hvileperioden.

Trin 6: Hvil og skær

1. Pak brystet ind i slagterpapir eller folie og lad det hvile i mindst 30 minutter, inden det skæres ud.
2. Skær mod fibrene og server varmt.

Tips

• Brun altid direkte på Arteflames midterste rist for at holde saften inde.
• Smør forbedrer smagen og hjælper med at forhindre, at det brænder fast på kogepladen.
• Drej brystet af og til for jævn varmepåvirkning.
• Spring ikke kødet over at hvile – det er afgørende for saftig bryst.
• Tag kødet op, når den indre temperatur er 15°F under den ønskede gennemstegningsgrad.

Variationer

1. Krydret Vermont BrisketTilsæt 1 spsk chipotlepulver til rubben og cayennepeber til glasuren.
2. Røget Bourbon AhornbrystTilsæt 2 spsk bourbon til ahornglasuren for en sød, egetræsagtig dybde.
3. Urte-ahornbrystBland tørret rosmarin og timian i den tørre rub for en urteagtig smag.
4. Ahornkaffe-skorpebrystTilsæt formalet espresso til rubben for at fremhæve brystbarken.
5. Vermont ahorn ingefærbrystTilsæt frisk revet ingefær og sojasauce til ahornsirupsglasuren for et asiatisk twist.

Bedste parringer

• Grillet majsbrød med ahornsmør
• Forkullede rosenkål på den flade top i hvidløg og smør
• Grillede søde kartofler med kanel- og brun faringlasur
• Kold Vermont-cider eller røgede bourbon-cocktails
• Grillet ferskencrumble med ahornsirup og flødeskum til dessert

Konklusion

Grillning af bryst på Arteflame blander kraft og præcision. Med dens flammende centerrist og glatte, flade kogeplade synger hvert element i denne Vermont Maple Mustard BBQ Brisket med smag og tekstur. Uanset om det er grillfester i baghaven eller weekendfester, er denne opskrift en show-stopper.