Vermont Maple Glazed Duck On Arteflame Grill

Indledning

Andebryst er en af ​​de sjældne udskæringer, der, når den tilberedes rigtigt, bliver et iøjnefaldende midtpunkt i ethvert måltid. I denne opskrift tilsætter vi fyldig Vermont-ahornsirup til et grillet andebryst ved hjælp af Arteflame-grillen. Kombinationen af ​​sprødt skind, mørt kød og en karamelliseret glasur skaber en gourmetoplevelse, du kan lave lige derhjemme. Med den midterste rist, der steger anden ved over 450 °C, og den ydre stegepande, der balancerer smagene til gylden perfektion, vil denne ret helt sikkert vende hoveder og glæde smagsløgene.

Ingredienser

• 2 andebryst, med skind
• 1/4 kop ren Vermont ahornsirup
• 2 spsk usaltet smør
• 1 tsk groft havsalt
• 1/2 tsk friskkværnet sort peber
• 1 tsk friske timianblade
• 1 fed hvidløg, fintrevet

Instruktioner

Trin 1: Tænd Arteflame-grillen

1. Hæld lidt vegetabilsk olie på tre papirservietter.
2. Placer servietterne i midten af ​​din Arteflame-grills bålskål.
3. Læg brænde af hårdttræ oven på servietterne.
4. Tænd servietterne og lad træet gribe fat.
5. Vent 20 minutter, indtil den midterste grillrist når 1000 °F, og kogepladen med flade overflade når temperaturen.

Trin 2: Forbered andebrysterne

1. Lav et krydsskraveret mønster i andeskindet, og pas på ikke at skære i kødet.
2. Krydr begge sider med havsalt og sort peber.
3. Bland ahornsirup, smør, timian og hvidløg for at lave glasuren.

Trin 3: Brun anden på den midterste grillriste

1. Placer andebrysterne med skindsiden nedad direkte på den midterste grillrist og brun dem i 2-3 minutter, indtil skindet er gyldent og sprødt.
2. Vend og brun kødsiden i 1-2 minutter.

Trin 4: Flyt anden til den flade kogeplade

1. Flyt andebrysterne over på den flade top lige uden for den midterste ristzone.
2. Pensl med ahornsirupglasur og steg med skindsiden opad, og pensl af og til.
3. Brug et stegetermometer, og tag anden ud ved omkring 59 °C for medium rare (slutmålet er 64 °C efter hvile).

Trin 5: Hvil og server

1. Lad anden hvile i 10 minutter uden for grillen, så saften kan fordele sig, og temperaturen kan stige.
2. Skær tyndt på tværs af træretningen og dryp eventuel resterende glasur over toppen.

Tips

• Lad altid anden opnå stuetemperatur inden grillning.
• Brug smør i stedet for olivenolie for bedre smag og glasurkonsistens.
• Brug de yderste kanter af den flade kogeplade til at holde allerede færdigbehandlede sider varme.
• Anden fortsætter med at stege uden for grillen – fjern den 5°C under din ønskede stegegrad.
• Rengøring er en leg med Arteflame, da intet sætter sig fast på den massive stålkogeplade.

Variationer

• Krydret ahornandTilsæt 1/2 tsk chiliflager og et stænk bourbon til glasuren for et fed spark.
• Orange Glaseret AndErstat halvdelen af ​​ahornsiruppen med frisk appelsinjuice og -skal for et citrus-twist.
• Asiatisk-inspireret ahornglasurTilsæt 1 tsk sojasauce, revet ingefær og et stænk riseddike til ahornsirupen.
• Røget Chipotle-andBland chipotle i adobo og røget paprika i ahornsirupen for en røget, sydstatsagtig smag.
• Urtekrydret andGnid andebrysterne med rosmarin, timian og salvie inden de steges; glasér dem let til sidst.

Bedste parringer

• Cremet polenta eller grillede søde kartofler
• Grillet asparges eller rosenkål fra den flade stegepande
• En kraftig rødvin som Pinot Noir eller Zinfandel
• En syrlig tranebærkompot som tilbehørssauce
• Håndværksbrød penslet med ahornsmør på grillen

Konklusion

Med perfekt sprødt skind og en fyldig Vermont-ahornsglasur bringer denne andebrystopskrift et strejf af smag og flair, som kun en Arteflame-grill kan levere. Det er et show-elegant måltid, du kan mestre med et par klassiske teknikker og førsteklasses ingredienser.