Utah Canyonlands Spice-Rubbed Pork Tenderloin

Indledning

Oplev de fede smagsoplevelser fra det sydvestlige USA direkte fra din baghave! Denne krydderiblandede svinefilet fra Utah Canyonlands leverer en dyb, røget smag og en lækker saftighed takket være Arteflame-grillens kraft. Med den omvendte stegeteknik låser du hver en dråbe smag inde – perfekt til at imponere dine gæster eller nyde en tilfredsstillende middag derhjemme.

Ingredienser

• 2 svinemørbrad (ca. 1 pund hver)
• 1 spsk røget paprika
• 1 spsk stødt spidskommen
• 1/2 spsk chilipulver
• 1 tsk hvidløgspulver
• 1 tsk løgpulver
• 1/2 tsk stødt cayennepeber (valgfrit til styrke)
• 2 tsk kosher salt
• 1 tsk sort peber
• 2 spsk brunt sukker
• 2 spsk usaltet smør
• Vegetabilsk olie og papirservietter (til at tænde grillen)
• Brænde (helst egetræ eller frugttræ)

Instruktioner

Trin 1: Tænd Arteflame-grillen

1. Dyp 3 papirservietter med vegetabilsk olie.
2. Placer de gennemblødte servietter i grillskålen.
3. Læg brænde oven på servietterne.
4. Tænd servietterne, og lad ilden brænde i cirka 20 minutter, indtil kogepladen er varm, og den midterste grillrist er over 490 °C.

Trin 2: Forbered svinekødsrubben

1. I en lille skål blandes røget paprika, stødt spidskommen, chilipulver, hvidløgspulver, løgpulver, cayennepeber, kosher salt, sort peber og brunt sukker.
2. Fjern eventuelt sølvskind fra svinemørbraden.
3. Vend hver mørbrad generøst med krydderiblandingen, og tryk den ned for at danne en skorpe.

Trin 3: Brun svinekødet

1. Placer svinemørbradene på den midterste grillrist i 1-2 minutter på hver side for at brune dem, skabe en smagfuld skorpe og låse saften inde.
2. Vend indtil alle sider er jævnt brunede.

Trin 4: Langsom finish på den flade top

1. Flyt de stegte mørbrad over på den flade stegepande, tættere på den yderste kant, for en lavere varmeafslutning.
2. Kom en lille klat smør under hver svinemørbrad for ekstra smag og karamellisering.
3. Steg indtil den indre temperatur når 60 °C, og tag den derefter straks af grillen. (Den vil stige til 60 °C, mens den hviler.)
4. Lad hvile i 8-10 minutter, inden de skæres i medaljoner.

Trin 5: Grill dine tilbehør

1. Mens svinekødet steges færdig, kan du bruge den flade kogeplade til at grille løg, peberfrugter, majs eller søde kartofler i smør for at få de perfekte tilbehør.

Tips

• Tag altid kødet ud af grillen, når det er 15°F under den ønskede sluttemperatur, så det kan blive kødet bagefter.
• Brug de varmere inderområder af den flade top til at stege grøntsager og den ydre ring til langsommere tilberedning.
• Påfør krydderurten på kødet mindst 30 minutter før grillning for at få en dybere smagsindtrængning – hvis muligt natten over.
• At skære mod retningen ved servering sikrer maksimal mørhed.
• Brug ægte træ (som hickory, eg eller æbletræ) for den bedste røgede smag.

Variationer

1. Sweet Heat Utah MørbradTilsæt knust ananassaft og et stænk honning til rubben for at balancere sødme med styrke.
2. Citrus Urter Utah MørbradErstat chili og spidskommen med citronskal, timian og rosmarin for en pikant og duftende afslutning.
3. Ahorn Bourbon MørbradBland 1 spsk ahornsirup og et stænk bourbon i rubben for en sød og salt smag.
4. Røget kaffekrydderi med mørbradTilsæt 1 spsk finmalet espressobønner til krydderiblandingen for intens dybde og fylde.
5. Utah Hatch Grøn Chile MørbradBland finthakkede ristede grønne Hatch-chilier i rubben for en fed, regional varme.

Bedste parringer

• Grillet majskolbe i elote-stil
• Smørstegte søde kartofler eller grillet zucchini
• Sort bønnesalat med limevinaigrette
• Et glas zinfandel eller en røget mezcal-cocktail
• Grillede ferskenhalvdele til dessert

Konklusion

Med Arteflame Grill forvandler du en simpel svinemørbrad til et iøjnefaldende og smagfuldt midtpunkt. Med brændende varme i midten og en perfekt afbalanceret stegepande skinner alle aspekter af denne ret. Imponer dine gæster, eller forkæl dig selv med et saftigt, krydderi-gnidet mesterværk – grillet til perfektion i Utah-stil.