Texas grillet ænderbryst med melasse glasur

Indledning

Denne opskrift på grillet andebryst i Texas-stil handler om fed smag, rig melasseglasur og steakhouse-kvalitetssvidning ved hjælp af Arteflame-grillen. Med højvarmesvidning over den midterste grillrist, der klokkes ind på over 1.000 F, efterfulgt af en omvendt svitningsfinish på den flade kogeplade, låser du hver eneste saftige bid af denne lækkert glaserede and. Uden låg, ingen opblussen og praktisk talt ingen oprydning er denne opskrift lige så fornøjelig at lave, som den er at spise.

Ingredienser

• 4 andebryst, skind på
• 1/4 kop melasse
• 2 spsk dijonsennep
• 1 spsk sojasovs
• 1 spsk æblecidereddike
• 1/2 tsk røget paprika
• 1/2 tsk hvidløgspulver
• Salt og friskkværnet sort peber efter smag
• 2 spsk usaltet smør

Instruktioner

Trin 1: Tænd for Arteflame-grillen

1. Hæld lidt vegetabilsk olie på tre papirservietter.
2. Placer servietterne i midten af ​​din Arteflame-grill.
3. Stak brænde over servietterne.
4. Tænd papiret. Om cirka 20 minutter er din grill klar til grillning med en smukt varm centerrist over 1.000F.

Trin 2: Forbered andebrystene

1. Dup andebrystene tørre med køkkenrulle.
2. Skær andefedtet ud i et lavt krydsskraveringsmønster uden at skære i kødet.
3. Krydr begge sider rigeligt med salt, sort peber og røget paprika.

Trin 3: Lav melasseglasuren

1. I en skål piskes melasse, dijonsennep, sojasauce, æblecidereddike, hvidløgspulver og en knivspids sort peber sammen.

Trin 4: Brun anden

1. Placer hvert andebryst med skindsiden nedad direkte på den midterste grillrist for at stege ved høj varme i 2-3 minutter, indtil fedtet er smeltet og sprødt.
2. Brug en tang til at vende og svits den anden side i 1-2 minutter.

Trin 5: Afslut på den flade kogeplade

1. Flyt andebrystene til den flade kogeplade tættere på yderkanten for en blidere varme.
2. Pensl med melasseglasuren og fortsæt med at lave mad, indtil den indre temperatur når omkring 130°F for medium sjælden (fjernes ved 115°F).
3. Valgfrit: Drys med lidt smør, mens du glaserer for en dybere smag.

Trin 6: Hvil og servér

1. Fjern andebryst fra grillen, når den indre temperatur er 15°F under din endelige måltemperatur.
2. Lad hvile 5-10 minutter før udskæring for at sikre, at saften fordeler sig.

Tips

• Skær altid andefedtet for at få det til at smelte ordentligt og holde skindet sprødt.
• Det er vigtigt at hvile kød - din and vil fortsætte med at tilberede lidt under varme.
• Brug smør i stedet for olie for bedre smag og et smukt glimt på det glaserede andebryst.
• Brug de forskellige varmezoner på Arteflame-grillen til perfekt temperaturkontrol.
• Skynd ikke glasuren – lag den gradvist, efterhånden som anden er færdig med at grille.

Variationer

1. Texas Maple Glazed Duck: Erstat melasse med ahornsirup for en sødere, mere karameliseret finish.
2. Spicy Chipotle Duck: Tilsæt hakket chipotle peber og adobo sauce til glasuren for røget varme.
3. Bourbon-glaseret and: Bland 1 spiseskefuld bourbon i glasuren for sydlandsk flair.
4. Glaseret and med appelsinskal: Tilsæt 1 tsk appelsinskal for at opnå en floral citrusbalance til sødmen.
5. Honning hvidløg Texas Duck: Brug honning i stedet for melasse og bland en smule hakket frisk hvidløg i for rig sødme.

Bedste parringer

• Grillede søde kartofler med rosmarin og smør
• Sprød coleslaw med æbleciderdressing
• Grillet majs med lime og cotija ost
• Baked beans i Texas-stil
• Mørkerød Zinfandel eller en røget Tempranillo-vin

Konklusion

Grillet andebryst kan være skræmmende – men at mestre det på Arteflame-grillen ved hjælp af den omvendte svitsemetode gør det til en idiotsikker, smagsfyldt ret, der er værdig til enhver Texas-sammenkomst. Den rige melasseglasur komplimenterer den dristige smag af and, mens den flade kogeplade brænder den perfekt uden forbrænding.