Texas Burnt Ends på Arteflame Grill

Indledning

Texas-style burnt ends er de fyldige, smagfulde bidder af karamelliseret brisket, der er kendt i BBQ-kredse. Med Arteflame-grillen tager du disse røgede tern til et nyt niveau ved at stege dem på den 400 °C varme midterste rist og langsomt stege dem til perfektion på kogepladen. Ingen ovn, pander eller ekstra værktøj er nødvendigt – kun ild, støbejern og en fed Texas-smag.

Ingredienser

• 1,4 kg røget bryst (helst spidsbryst), skåret i 1.5" terninger
• 1/2 kop usaltet smør
• 1/4 kop brunt sukker
• 1 kop Texas-style barbecuesauce
• Salt og peber efter smag
• Valgfrit: 1 tsk røget paprika eller chilipulver for ekstra styrke

Instruktioner

Trin 1: Tænd Arteflame-grillen

1. Hæld vegetabilsk olie på tre servietter og læg dem i grillskålen.
2. Læg krydret brænde oven på servietterne.
3. Tænd servietterne – dit bål vil være klar til grillning om cirka 20 minutter.

Trin 2: Forbered brystterningerne

1. Skær den forrøgede brisket i 1.5" terninger.
2. Krydr let med salt, peber og eventuelt røget paprika eller chilipulver.

Trin 3: Brun brystet på den midterste rist

1. Brug den midterste grillrist, når den når omkring 490 °C, til at brune hver terning af brystet.
2. Placer terningerne på den midterste rist og brun dem i 1-2 minutter på hver side for at holde saften inde.
3. Flyt de stegte bryststykker til den varmere kant af den flade kogeplade for at fortsætte tilberedningen.

Trin 4: Karamelliser de brændte ender

1. Tilsæt smør på kogepladen nær midten, hvor det syder blidt.
2. Placer brystbrystterninger i den smeltede smørpøl.
3. Drys brunt sukker jævnt over kødet for at starte karamelliseringsprocessen.
4. Dryp med barbecuesauce, og lad den langsomt reduceres og tykne til en glasur.
5. Rør og vend regelmæssigt for at sikre jævn belægning uden at brænde på – brug zoner med medium til høj varme for kontrol.

Trin 5: Tjek temperaturen og server

1. Når brystbrystterningerne når en kernetemperatur, der er 5°C under din måltemperatur (typisk 81°C for brændte ender), skal du fjerne dem fra grillen.
2. Lad hvile i 10 minutter før servering, så kødet kan blive færdigt med at koge.

Tips

• Brug de ydre radiale zoner på kogepladen til lavere varme – perfekt til sukkerbaserede saucer, der kan brænde på over direkte ild.
• Brug smør i stedet for olie – dens fyldige smag forstærker den røgede, velsmagende kvalitet af brystet.
• Vend terningerne med en tang for at holde glasurbelægningen jævn.
• Drej kødet til forskellige varmezoner for at kontrollere karamellisering og tekstur.
• Tilsæt træflis til bålet for mere røgsmag.

Variationer

1. Sød honningglasur: Skift brunt sukker ud med honning og brug en honning-BBQ-sauce for en sødere smagsnoter.
2. Krydrede Chipotle-brændte ender: Tilsæt 1 spsk chipotlepuré og brug chipotle BBQ-sauce for en røget varmeprofil.
3. Bourbon Maple Burnt Ends: Rør 2 spsk bourbon og et stænk ahornsirup i med barbecuesaucen.
4. Asiatisk fusion Burnt Ends: Erstat BBQ-sauce med hoisin- og sojaglasur, og afslut med ristede sesamfrø og forårsløg.
5. Hvidløgssmørbrændte ender: Smelt hvidløgssmør og vend bryststykkerne i det med parmesanost for et pikant twist.

Konklusion

At lave Texas-style burnt ends på Arteflame er ikke bare grillning – det er et show i smag, teknik og røget kunstnerisk kunnen. Fra høj varme til langsomt karamelliseret finish bruger du alle grillzoner til at perfektionere disse kødbidder.Uanset om du er vært for en grillfest i baghaven eller en weekendsammenkomst, giver denne opskrift autentisk Texas BBQ et gourmetpræg.

Bedste parringer

• Grillet jalapeño majsbrød tilberedt på den flade top
• Stegte mac & cheese-fritters
• Røget grillet elote (mexicansk gademajs)
• Sød te eller en Texas bourbon-cocktail
• Syltede rødløg eller agurkesalat som kontrast