Tennessee tørrub svinekød ribben på Arteflame grill

Indledning

Oplev Memphis' ikoniske smagsoplevelser med disse tørgnidede svinekødsribs i Tennessee-stil. Grillet til røget perfektion på Arteflame, sikrer denne metode et saftigt indre og en lækker, sprød bark ved hjælp af reverse-searing-teknikken. Uden låg og med flere varmezoner, mestrer du kontrol over mørhed og grillning - alt imens du griller dine tilbehør sammen med din hovedret. Lad os tænde op for Arteflame-grillen og begynde at tilberede en seriøs fed BBQ-smag.

Ingredienser

• 2 stykker svinekødsribben i St. Louis-stil
• 3 spsk røget paprika
• 1 spsk hvidløgspulver
• 1 spsk løgpulver
• 1 spsk chilipulver
• 1 spsk. stødt sort peber
• 1 spsk kosher salt
• 2 tsk sennepspulver
• 1 tsk cayennepeber (valgfrit)
• 2 spsk brunt sukker
• 4 spsk usaltet smør (til grilloverfladen)
• Vegetabilsk olie (til at tænde bål)
• 3 papirservietter (til bålforberedelse)
• Brænde (helst eg eller hickory)

Instruktioner

Trin 1: Tænd Arteflame-grillen

1. Hæld en lille mængde vegetabilsk olie på tre papirservietter.
2. Placer servietterne i midten af ​​Arteflame-grillbunden og læg brænde ovenpå.
3. Tænd servietterne. Inden for 20 minutter vil din grill være klar til madlavning ved høj varme.

Trin 2: Forbered den tørre rub

1. I en lille skål blandes paprika, hvidløgspulver, løgpulver, chilipulver, sort peber, salt, sennepspulver, cayennepeber og brunt sukker.

Trin 3: Krydr ribbenene

1. Fjern membranen fra bagsiden af ​​ribbenene for bedre smagsoptagelse.
2. Smør begge sider af ribbenene jævnt med den tørre krydderiblanding, og pres krydderierne ned i kødet.

Trin 4: Brun ribbenene

1. Når Arteflame-grillristen når omkring 490 °C, læg ribbenene med kødsiden nedad i 2-3 minutter for at brune dem og holde saften inde.
2. Vær forsigtig – denne del af grillen er ekstremt varm.

Trin 5: Omvendt bruning på den flade top

1. Flyt de stegte ribben over på den yderste, flade stegepande; placer dem tættere på kanten, hvor varmen er lavere.
2. Kom lidt smør under ribbenene for at trække dem ind, mens de steger langsomt.
3. Steg ribbenene i cirka 1½-2 timer, vend dem af og til, indtil den indre temperatur når 75 °C. Tag dem ud ved 75 °C for at give plads til efterkogning.

Trin 6: Hvil og skær

1. Lad ribbenene hvile i 10-15 minutter for at fordele saften.
2. Skær dem op mellem benene og server dem varme fra stegepladen.

Tips

• Brug hickory- eller egetræ for en autentisk Tennessee BBQ-aroma.
• Arteflames flade top har varmezoner – brug de køligere kanter til langsommere tilberedning.
• Brun kødet i midten, og steg alt andet (majs, grøntsager, saucer) på stegepladen.
• Smør smør under kødet for at tilføre fyldig smag og fugt under grillning.
• Tag kødet af grillen, når det er 15°F under den ønskede kernetemperatur, for at undgå overtilberedning.

Variationer

1. Søde og røgede ribbenTilsæt honninggranulat og ahornsukker til rubben for en sød bid med en røget finish.
2. Krydrede Tennessee-ribsØg cayennepeber og tilsæt chipotlepulver for ekstra styrke.
3. Krydrede Memphis RibsTilsæt tørret timian og oregano til rubben for en træagtig dybde.
4. Ananasglaserede ribbenTilsæt en let ananasjuiceglasur hvert 20. minut under grillning for en frugtagtig smag.
5. Bourbon Rub RibsBland lidt bourbon-fadlagret salt og et stænk ægte bourbon i din rub for en røget-sød kompleksitet.

Bedste parringer

• Grillet majs med kryddersmør (på flad top)
• Forkullede jalapeño majsbrødspandekager
• Bagte bønner i støbejernsstil på stegepladen
• Frisk coleslaw med æblecidervinaigrette
• Sød te eller en Tennessee whiskycocktail

Konklusion

Din rejse til Tennessee-style BBQ er fuldendt – med lækre, tørgnidede ribben, der smager lige så fantastisk, som de ser ud. Brugen af ​​Arteflame-grillen med omvendt stegning sikrer den perfekte kombination af sprød bark og fugtigt kød hver gang. Oprydningen er minimal, og smagen er maksimal!