Spatchcock BBQ Turkey on Arteflame - Utah Style

Indledning

En spatchcock BBQ-kalkun grillet til perfektion på en Arteflame giver den saftigste og mest smagfulde fugl, du nogensinde har smagt. Vi bevarer alt det gode ved at baglæns stege den over åben ild på den højtemperatur grillriste i midten og færdiggøre den til gylden, røget perfektion på den flade overflade. Denne Thanksgiving, eller enhver anden BBQ-fest i Utah, fortjener denne iøjnefaldende opskrift.

Ingredienser

• 1 hel kalkun (4,5-6 kg), paneret
• 1/2 kop usaltet smør, blødgjort
• 1 spsk kosher salt
• 1 spsk sort peber
• 1 spsk røget paprika
• 1 spsk hvidløgspulver
• 1 spsk løgpulver
• 1/4 kop brunt sukker
• 1/2 tsk cayennepeber (valgfrit til styrke)
• 1/2 kop din yndlings BBQ-sauce
• 3 papirservietter
• 2 spsk vegetabilsk olie (til at tænde grillen)
• 4-5 stykker brænde (hårdttræ er bedst)

Instruktioner

Trin 1: Tænd din Arteflame-grill

1. Krøl tre papirservietter sammen og hæld 2 spiseskefulde vegetabilsk olie på dem.
2. Placer de olierede servietter i midten af ​​din Arteflame-grill.
3. Læg brænde af hårdttræ oven på og omkring servietterne.
4. Tænd servietterne og lad ilden bygge sig op. Vent cirka 20 minutter, indtil din grill er helt varm.

Trin 2: Forbered kalkunen

1. Dup den spatchcockede kalkun tør med køkkenrulle for at sikre, at den brunes godt.
2. I en skål blandes smør med salt, peber, røget paprika, hvidløgspulver, løgpulver, brunt sukker og cayennepeber.
3. Gnid denne krydrede smørblanding over hele kalkunen – under og over skindet.

Trin 3: Brun kalkunen

1. Placer kalkunen med skindsiden nedad på den midterste grillrist på Arteflame, med brystet lige over det varmeste punkt (over 480 °C).
2. Brun hver side af kalkunen i 5-7 minutter, lige nok til at holde saften inde og karamellisere skindet.

Trin 4: Afslut stegningen på stegepladen med omvendt stegning

1. Flyt kalkunen over på den flade grillpande omkring midten. Placer den med brystet opad og ribbenet nedad.
2. Fortsæt med at stege ved indirekte varme, indtil kalkunen når en kernetemperatur på 71°C i brystet og 74°C i lårene. Brug et stegetermometer for at sikre nøjagtighed.
3. Pensl kalkunen med BBQ-sauce af og til i løbet af de sidste 15 minutter af tilberedningen.
4. Tag kalkunen af ​​grillen, når den indre temperatur er cirka 5°C lavere end den endelige måltemperatur. Den resterende stegning vil bringe den op til perfekt temperatur.
5. Lad kalkunen hvile i mindst 20 minutter, inden den udskæres.

Tips

• Brug et kødtermometer til at overvåge den indre temperatur nøjagtigt.
• Start med skindsiden nedad for en smuk gylden skorpe.
• Brug smør i stedet for olie – det forbedrer smagen og hjælper med at brune.
• Grill dine tilbehør – grøntsager, fyldbøffer eller endda majsbrød – på den ydre flade top, mens din kalkun er færdig.
• Forskellige zoner på den flade top gør det nemt at håndtere forskellige genstande på én gang.

Variationer

1. Krydret Chipotle KalkunBland chipotle og adobo i smørblandingen for en røget varme.
2. Kalkun med urter og citronskalTilsæt rosmarin, timian og citronskal for en lys, aromatisk smag.
3. Ahorn Bourbon GlasurSkift BBQ-sauce ud med en ahorn-bourbon-glasur for en sød dybde.
4. Hvidløg Parmesan KalkunTilsæt revet parmesan og masser af hakket hvidløg til smørret.
5. Utah-style pommes frites-glasurBland BBQ-sauce med en skefuld af Utahs egen pommes frites-sauce for et unikt lokalt præg.

Bedste parringer

• Grillede søde kartofler med kanelsmør
• Grillede rosenkål med balsamico-glasur
• Fladfyldkager med sovsdrys
• Røget grillet majskolbe
• Frisk tranebær-appelsin relish
• En sprød lokal Utah-cider eller en flaske Zinfandel

Konklusion

Når du griller udendørs i Utah, er der ingen bedre oplevelse end denne Spatchcock BBQ-kalkun på Arteflame. Med en solid, flad ståltop og et stegende grillcenter låser du smagen inde, viser dine grillfærdigheder frem og gør oprydningen til en leg. Uanset om det er Thanksgiving eller kampdag, vender denne kalkun sig og mætter maverne.