Spanske grillede calcots med romesco sauce

Indledning

Grillede calcots med Romesco Sauce er en elsket spansk lækkerbisken, berømt i Catalonien. Disse møre grønne løg brændes på Arteflame-grillen, indtil de er perfekt forkullede, og dyppes derefter i en røget, nøddeagtig Romesco-sauce. Den flade kogeplade sikrer en jævn tilberedning, samtidig med at den søde saftighed af calcots bevares, hvilket gør denne ret til et must-prøv for enhver grillentusiast.

Ingredienser

• 20-25 calcots (eller store forårsløg)
• 4 store tomater
• 1 hoved hvidløg
• 1/2 kop mandler
• 1/4 kop hasselnødder
• 1 skive rustikt brød
• 1 tørret ñora peber eller 1 tsk røget paprika
• 1/4 kop sherryeddike
• 1/2 kop ekstra jomfru olivenolie
• 1 tsk salt
• 1/2 tsk sort peber
• 1/2 tsk cayennepeber (valgfrit)

Instruktioner

Trin 1: Tænd Arteflame-grillen

1. Hæld lidt vegetabilsk olie på tre papirservietter og læg dem i grillen.
2. Stak brænde over de gennemblødte servietter.
3. Tænd servietterne og lad ilden bygge op. Grillen er klar om cirka 20 minutter.

Trin 2: Forbered ingredienserne

1. Placer tomaterne og hele hvidløgshovedet direkte på den flade stegepande nær midten for stegning ved høj varme.
2. Grill tomaterne, indtil skindet bliver blæret og sort, cirka 8-10 minutter.
3. Lad hvidløget blive blødt i skindet, vend lejlighedsvis, i cirka 12 minutter.

Trin 3: Rist nødderne og brødet

1. Læg mandler, hasselnødder og brødskiven på den yderste kant af stegepladen til forsigtig ristning.
2. Vend af og til for at undgå at brænde, rist i cirka 3-4 minutter.
3. Fjern fra grillen, når den er gyldenbrun.

Trin 4: Grill calcots

1. Arranger calcots på kogepladen nær midten for en højere varme bruning.
2. Vend dem af og til, indtil de er forkullede på alle sider, cirka 6-8 minutter.
3. Når de er pænt sorte, fjernes og pakkes ind i avispapir eller folie for at dampe og blødgøres i yderligere 15 minutter.

Trin 5: Lav Romesco Saucen

1. Pil det sorte skind af tomaterne og pres de bløde hvidløgsfed ud.
2. Blend de ristede tomater, hvidløg, ristede nødder, brød og ñora-peber (eller røget paprika) med sherryeddike og olivenolie, indtil det er glat.
3. Smag til med salt, sort peber og cayennepeber, hvis du bruger.

Tips

• For den bedste smag, lad calcots dampe i papir i 15 minutter for at blive helt blød.
• Hvis Romesco-saucen er for tyk, tilsæt lidt mere olivenolie for at tynde den ud.
• Grill ekstra tomater og hvidløg for at gemme saucen til senere brug.
• Brug olivenolie af høj kvalitet for den bedste fyldige smag.
• Nyd den traditionelle måde - dyp calcots i Romesco og spis dem i hånden!

Variationer

1. Krydret Romesco: Tilsæt en ekstra teskefuld cayenne og en ristet jalapeño for ekstra varme.
2. Nøddefri Romesco: Udskift mandler og hasselnødder med solsikkekerner for en allergivenlig version.
3. Smoky Romesco: Brug ristede røde peberfrugter i stedet for tomater til et røget twist.
4. Citrus-boostet Romesco: Tilføj et stænk frisk appelsinjuice for en lys, frugtig kontrast.
5. Urte-infunderet Romesco: Blend frisk basilikum eller persille i for en urtevariation.

Bedste parringer

• Sprødt rustikt brød grillet på Arteflame
• Spansk Tempranillo eller Garnacha vin
• Grillet chorizo ​​for ekstra røget smag
• Ristede kartofler med røget paprika
• Aioli til en cremet sidedip

Konklusion

Spanske grillede calcots med Romesco sauce er en ret, der skal prøves, der viser skønheden ved at grille. Arteflame-grillen sikrer perfekt forkullede, saftige calcots og en rig, røget Romesco-sauce, hvilket gør dette til en fremragende spansk delikatesse.