South Dakota Iron-Seared Bison Rib Racks

Indledning

Oplev naturens dristige smag med disse South Dakota Iron-Seared Bison Rib Racks, grillet over en Arteflame for en perfekt steakhouse-kvalitet. Den kaffeglaserede finish tilføjer en dyb og rig kontrast til det møre bisonkød. Svejsning ved over 1.000°F låser saften fast, mens du bruger Arteflames flade kogeplader, sikrer præcis kontrol og en fejlfri forkulning uden opblussen. Hvis du er i humør til at imponere med ubesværet finesse, leverer denne opskrift rustik elegance, fed smag og den umiskendelige oplevelse af at lave mad med åben ild på Arteflame-måden.

Ingredienser

• 2 fulde stativer bisonribben (ca. 3-4 lbs i alt)
• 2 spsk kosher salt
• 1 spsk friskkværnet sort peber
• 1 spsk røget paprika
• 1 tsk hvidløgspulver
• 1 tsk stødt spidskommen
• 2 spsk usaltet smør (til grillen)
• ¼ kop brygget kaffe (stærk og mørk)
• 2 spsk melasse
• 1 spsk æblecidereddike
• 1 spsk dijonsennep
• 1 spsk brun farin
• Vegetabilsk olie (til optænding af grill)
• 3 papirservietter (til optænding af grill)
• Brænde (hårdttræ foretrækkes)

Instruktioner

Trin 1: Tænd Arteflame-grillen

1. Læg 3 papirservietter i blød med en lille mængde vegetabilsk olie.
2. Læg dem i ildskålen på Arteflame-grillen.
3. Stable dit brænde i et krydsmønster over de gennemblødte servietter.
4. Tænd servietterne og lad ilden bygge op. Vent ca. 20 minutter, indtil den midterste grillrist når 1.000°F og den flade kogeplade for at nå ideelle grilltemperaturer.

Trin 2: Forbered dine bisonribben

1. Skær eventuelt overskydende sølvskind fra bisonribbene.
2. Bland salt, peber, paprika, hvidløgspulver og spidskommen i en skål. Gnid denne tørre krydderiblanding jævnt over hele skiven af ​​ribben.
3. Lad ribbenene komme til stuetemperatur, mens grillen varmer op.

Trin 3: Brun for smag og tekstur

1. Smør den midterste grillrist let med en tang og et køkkenrulle.
2. Læg bisonribbenstativerne med bensiden nedad og svits hver side i ca. 2-3 minutter på den midterste grillrist, så du får en smuk skorpe.
3. Når de er svitset, flytter du ribbenene til den flade kogeplade (tættere på den ydre kant for at lave langsom stegning).

Trin 4: Bring ribbenene op på temperatur

1. Lad ribbenene koge på den flade top, indtil de når en indre temperatur på 190°F for møre resultater (de bliver møre som en drøm ved denne temperatur).
2. Fjern ribbenene, når de når 175°F intern temperatur for at tage højde for overførselstilberedning.

Trin 5: Kaffeglasur finish

1. Bland kaffe, melasse, æblecidereddike, brun farin og dijonsennep i en lille skål.
2. Pensl glasuren på ribbenene i løbet af de sidste 10 minutter af grillningen, og lad den karamellisere langsomt på bagepladen.
3. Vend ribben af ​​og til, og børst begge sider for maksimal smag og glans.

Tips

• Fjern altid ribbenene omkring 15°F før den ønskede indre temperatur på grund af overførselstilberedning.
• Svidning på den midterste grillrist hjælper med at låse juice, men langsom efterbehandling på kogepladen holder kødet perfekt mørt.
• Brug smør for mere smag og ren karamellisering på bagepladen kontra olivenolie.
• Juster ribbens placering for at kontrollere temperaturen ved hjælp af Arteflames flere varmezoner.
• Kaffeglasuren er fyldig - lad være med at gennembløde ribbenene, bare lag den med forsigtighed mod slutningen.

Variationer

1. Maple Chipotle Bison Ribs: Byt kaffeglasur ud med en blanding af ahornsirup og chipotlepeber i adobo for en sød-varme-profil.
2. Hvidløg Urtesmør Bison Ribben: Udskift den tørre rub med friskhakket hvidløg, frisk timian, rosmarin og smeltet smør for at få en krydderurteafslutning.
3. Bourbon BBQ Bison Ribs: Brug bourbon, brun farin, tomatpasta og røget paprika til et fedt sydstatsgrill.
4. Smoky Espresso Rubbed Ribs: Tilføj instant espressopulver og røget salt i den tørre rub og spring glasuren over.
5. Asiatiske Five-Spice Bison Ribs: Brug kinesisk five-spice i rub og afslut med en glasur af hoisin, sojasovs, honning og riseddike.

Bedste parringer

• Grillede cipolliniløg og asparges på den flade top
• Forkullede majs serveret med urtesmør
• Flad top grillede søde kartofler drysset med røget paprika
• Håndværksøl (brown ale eller røget porter)
• En fed cabernet sauvignon eller malbec

Konklusion

South Dakota Iron-Seared Bison Rib Racks er lige så rustikke og kraftfulde i smagen som sletterne, de er inspireret af. Brug af Arteflame-grillen bringer ikke bare lethed, men uovertruffen smag og tekstur, som brænder ved høj varme og afslutter lavt og langsomt for perfekt færdighed. Når du først har prøvet denne bison-ret, vil du ikke vende tilbage til almindelige baggårdsgrill.