South Dakota grillede tranebær-balsamiske hjørner

Indledning

Hvis du har lyst til en virkelig læskende vildtopskrift, der fremhæver vildtkødets dristige, rige smag, er denne South Dakota grillet tranebær-balsamicovildt perfekt. Ved at bruge den højtydende Arteflame-grill vil du svitse vildtkødet ved over 1.000°F for at låse saften inde, fylde det med en saftig tranebær-balsamico-marinade og lade det færdigkoge forsigtigt på den flade øverste bageplade for at få et perfekt mørt, smagfuldt resultat. Hver bid er brændt perfekt med et smukt strejf af char og sødme.

Ingredienser

• 1,5 lbs vildtryg (trimmet og renset)
• 1/2 kop tranebærjuice (usødet)
• 1/4 kop balsamicoeddike
• 2 spsk brun farin
• 2 tsk dijonsennep
• 2 fed hvidløg, hakket
• 2 spsk usaltet smør
• Salt og friskkværnet sort peber (efter smag)
• Friske rosmarinkviste (valgfrit til pynt)

Instruktioner

Trin 1: Tænd Arteflame-grillen

1. Hæld en lille mængde vegetabilsk olie på tre papirservietter.
2. Placer servietterne i den midterste ildskål på din Arteflame-grill.
3. Stak brænde oven på servietterne og tænd papiret.
4. Lad grillen varme i cirka 20 minutter, indtil midterristen når over 1.000°F, og den flade kogeplade er varm på tværs af flere varmezoner.

Trin 2: Lav tranebær-balsamicomarinade

1. I en skål piskes tranebærjuice, balsamicoeddike, brun farin, dijonsennep og hakket hvidløg sammen.
2. Læg vildtryggen i en genlukkelig plastikpose eller et lavt fad og hæld marinaden over.
3. Forsegl og stil på køl i 2 til 4 timer, vend halvvejs gennem marineringen.

Trin 3: Brun vildtkødet

1. Fjern vildtkødet fra marinaden og dup det tørt. Reserver lidt marinade til drysning.
2. Smag rigeligt til med salt og peber.
3. Tilføj smør direkte til den varme midterste grillrist på Arteflame.
4. Svits dyrekødet på alle sider (ca. 1 til 2 minutter pr. side), indtil der dannes en fyldig brun skorpe.

Trin 4: Afslut madlavningen på den flade kogeplade

1. Overfør vildtryggen til den flade øverste grillsektion af Arteflame-grillen for at afslutte tilberedningen til den ønskede færdighed (brug den mellemvarme zone tættest på midten).
2. Drys med reserveret marinade et par gange, mens den koges.
3. Brug et kødtermometer til at kontrollere den indre temperatur. Fjern lænden, når den er omkring 15°F under din endelige måltemperatur. For medium-sjælden skal du fjerne ved 120°F og hvile, indtil den når 135°F.

Trin 5: Hvil og servér

1. Overfør vildtkødet til et træskærebræt og telt med folie.
2. Lad det hvile i 8-10 minutter, så saften kan fordele sig.
3. Skær i tynde skiver på tværs af kornet og pynt med frisk rosmarin, hvis det ønskes.

Tips

• Lad altid kødet nå stuetemperatur, inden det grilles.
• Brug smør over olie for ekstra fylde og smag, når du griller.
• Lad kødet hvile efter grillning for at fastholde fugt og mørhed.
• Udnyt de forskellige varmezoner på Arteflame for mere kontrol.
• Spring ikke over bruningen – det er her, meget af smagen udvikler sig.

Variationer

1. Krydret ahornvildt: Skift tranebærjuice ud med ahornsirup og tilsæt et nip cayenne for en sød og krydret profil.
2. Hvidløg-urtemarineret vildtkød: Brug hvidløg, rosmarin, timian, citronsaft og olivenolie i stedet for tranebær-balsamico-marinade.
3. Cherry-Port-vildt: Erstat tranebærjuice med kirsebærjuice og balsamico med portvin for en rigere, frugtigere glasur.
4. Hickory-røget BBQ-vildt: Pensl med din yndlings BBQ sauce og top med hickory-røget salt under efterbehandlingen for en fed røget smag.
5. Asiatisk glaseret vildtkød: Brug hoisinsauce, sojasovs, riseddike og frisk ingefær i stedet for den nuværende marinade til et asiatisk twist.

Bedste parringer

• Ristede rodfrugter kogt på den flade øverste bageplade
• Grillede asparges med citronskal og smør
• Rødvinsreduktion eller pandesauce serveret ved siden af
• Fyldig rødvin som Syrah eller Zinfandel
• Vilde ris eller osteagtig gryn grillet med smør på den flade top

Konklusion

Dette South Dakota-grillede tranebær-balsamicovildt er en fejring af vildt, forhøjet af kraften fra Arteflame-grillen. Med sin dristige smag, møre konsistens og steakhouse-agtig skorpe er denne ret en fremtrædende stjerne i enhver baghave-cookout. Når du først har prøvet omvendt brænding med Arteflame, går du aldrig tilbage.