Salt: Vi fandt ud af, hvorfor og hvordan man korrekt bruger dette almindelige husholdningens væsentlige

Indledning

Salt brugt rigtigt er en kunst i sig selv. Først og fremmest har salt en større indflydelse på smagen end nogen anden ingrediens. Ifølge kokken Samin Nosrat og forfatter til bogen Salt Fedt Syre Varme.

De fleste af os er lidt frygtsomme med vores saltforbrug. Vi er blevet indoktrineret med fortællinger om saltbrug, der fører til dårligt helbred. Mens det at spise ude udgør disse farer, har brugen af ​​salt i hjemmelavet en tendens til at være mere konservativ.

Der er mange forskellige slags salt at vælge imellem i disse dage. Almindelig bordsalt, eller granulært salt, findes i saltrystere overalt. Bordsalt indeholder ofte antiklumpningsmidler for at forhindre koagler i at danne, eller dextrose, en form for sukker, for at stabilisere jodet. Selvom ingen af ​​disse tilsætningsstoffer er skadelige, er der ingen grund til at tilføje dem til din mad.

Iodiseret salt kan som regel få alt til at smage metallisk. Der er også kosher salt. Dette bruges traditionelt i koshering, den traditionelle jødiske proces, hvorved blod fjernes fra kød. Kosher salt indeholder ingen tilsætningsstoffer, og smagen er meget ren. Kokken Nosrats valg er Diamant krystal salt. Dette skyldes, at det let klæber til fødevarer og smuldrer nemt.

Morton Salt er et meget tættere salt og næsten dobbelt så salt i volumen. Så når du bruger, skal du sørge for at notere det specifikke mærke, du køber.

Havsalt er et salt, der efterlades, når vandet fordamper. Disse kan være ret dyre, men de har en dejlig tekstur, så prøv at bruge dem på en måde, der skiller sig ud.

Salt fakta

• En mindre mængde salt påført under madlavning vil ofte gøre mere for at forbedre smagen end en større mængde tilsat ved bordet.
• Salt øger sødmen og reducerer samtidig bitterheden i fødevarer, der er både bitre og søde, såsom bittersød chokolade, kaffeis eller brændte karameller.
• Ifølge forfatteren Nosrat vender vi os typisk til sukker for at afbalancere bitter smag i saucer eller supper, men det viser sig, at salt maskerer bitterhed meget mere effektivt end sukker. Se selv med ting som grapefrugtjuice, som er både bitter og sød. Smag en skefuld til, tilsæt derefter et nip salt og smag til igen. Du vil blive overrasket over, hvor meget bitterheden aftager.

Konklusion

At bruge salt effektivt i madlavningen er en kulinarisk færdighed, der forbedrer smag, balancerer smag og bringer dybde til retter. Uanset om du vælger bordsalt, koshersalt eller havsalt, kan forståelsen af ​​dets virkninger gøre en væsentlig forskel i hjemmelavet mad. At eksperimentere med forskellige salte og lære, hvornår og hvordan man bruger dem, vil løfte dine retter til næste niveau.