Pan-seared Hare Loin med rødvin og einer sauce

Indledning

Hareryggen er en delikatesse kendt for sin rige, vildtagtige smag og møre tekstur. Denne opskrift hæver den naturlige smag af hare ved at pande den til perfektion og servere den med en smagfuld rødvin og enebærsauce. Kombinationen skaber en ret, der er både sofistikeret og dybt tilfredsstillende, perfekt til særlige lejligheder eller en gourmetmiddag derhjemme.

Ingredienser

Til harelænden:

• 2 harelænder (ca. 6-8 oz hver)
• 2 spsk olivenolie
• 1 spsk usaltet smør
• 2 tsk kosher salt
• 1 tsk sort peber
• 1 tsk hvidløgspulver
• 1 tsk frisk timian, finthakket
• 1 tsk frisk rosmarin, finthakket

Til rødvin og enebærsauce:

• 1 kop rødvin (Pinot Noir eller Merlot)
• 1/2 kop oksekød eller vildtfond
• 1 lille skalotteløg, finthakket
• 2 fed hvidløg, hakket
• 1 spsk enebær, knust
• 1 spsk usaltet smør
• 1 tsk frisk timian, finthakket
• 1 tsk frisk rosmarin, finthakket
• 1 spsk balsamicoeddike
• Salt og peber efter smag

Valgfrie sider:

• Ristede rodfrugter (gulerødder, pastinak og kartofler)
• Smørede grønne bønner
• Cremet polenta

Instruktioner

1. Forbered harelænden

Dup harelænden tørre med køkkenrulle for at sikre en god bruning. Krydr lænden generøst med kosher salt, sort peber, hvidløgspulver, hakket timian og rosmarin. Lad lænden sidde ved stuetemperatur i cirka 15-20 minutter, så smagen kan smelte sammen.

2. Panser harelænden

Varm olivenolie og smør op i en kraftig stegepande over medium-høj varme. Når smørret er smeltet og olien skinner, tilsættes harelændene i gryden. Svits lændene i 2-3 minutter på hver side, eller indtil de udvikler en rig, gyldenbrun skorpe. Den indre temperatur bør nå omkring 135°F (57°C) for medium-sjælden.

Når de er svitset, fjerner du harelændene fra stegepanden og dækker dem løst med folie for at hvile, mens du forbereder saucen.

3. Lav rødvins- og enebærsauce

Tilsæt den hakkede skalotteløg og hakket hvidløg i samme stegepande. Sauter i cirka 2 minutter, eller indtil de er bløde og duftende. Tilsæt de knuste enebær, frisk timian og rosmarin, og kog i endnu et minut.

Hæld rødvin og oksekød eller vildtfond i, under omrøring for at afglatte panden og skrabe eventuelle brunede stykker op. Bring blandingen til at simre og reducer til det halve, cirka 10-12 minutter. Rør balsamicoeddike og smør i, og smag til med salt og peber.

4. Server harelænden

Skær harelænden i medaljoner og anret dem på et serveringsfad eller enkelte tallerkener. Dryp rødvinen og enebærsaucen over toppen af ​​kødet, så saucen supplerer harens rige smag.

5. Par med sider

Server hareryggen med ristede rodfrugter, smørsmurte grønne bønner og cremet polenta til et komplet, elegant måltid.

Tips til de bedste resultater

• Temperaturkontrol: Brug et kødtermometer for at sikre, at harelammen når den perfekte indre temperatur på 135°F for medium-rare. Overkogning kan gøre kødet sejt.
• Hviletid: Lad harelænden hvile efter svitningen, så saften kan fordele sig igen, hvilket sikrer mørt og saftigt kød.
• Enebær: Knusning af enebær frigiver deres aromatiske olier, hvilket tilføjer en unik, jordagtig smag til saucen.

Variationer

1. Harelænd med vildsvampesauce: Erstat enebærsaucen med en vild svampe- og flødesauce for et jordagtigt, krydret twist.
2. Urteskorpet harelænd: Overtræk harelænden med en blanding af hakkede krydderurter og rasp, før de svitses for et ekstra lag af smag og tekstur.
3. Krydret harelænd: Tilføj et strejf af cayennepeber til krydderier for et krydret kick, der komplementerer harens rige smag.
4. Harelænd med portvinsreduktion: Erstat rødvinen med portvin og tilsæt et strejf af appelsinskal for en sødere, mere kompleks sauce.
5. Harelænd med æbleciderglasur: Lav en sød og syrlig æbleciderglasur til at dryppe over harelænden til en efterårsinspireret ret.

Bedste parringer

• Vin: En robust rødvin som Syrah eller en let Pinot Noir komplementerer den rige smag af haren og saucen.
• Sideskål: Mosede rodfrugter eller ristede rosenkål tilføjer et solidt, jordagtigt element til måltidet.
• Dessert: En mørk chokolademousse eller en brombærtærte for at afslutte måltidet med en sød tone.

Konklusion

Panservet harekam med rødvin og enebærsauce er en gourmetret, der viser kødets rige, vildte smag. Kombinationen af ​​mør, brændt hare og den dybe, aromatiske sauce gør denne opskrift perfekt til dem, der ønsker at løfte deres kulinariske repertoire med noget helt særligt.