Røgende grillede andben - Oregon -stil

Indledning

Inspireret af de robuste smage fra Pacific Northwest bringer denne Cascadia-stil grillede andelår opskrift frem den rige, røgfyldte essens af Oregon med hver bid. Ved at bruge Arteflame-grillen svier vi andebenene omvendt for at låse alle deres saft inde, og griller dem til perfektion med den fulde kraft fra åben ild og solidt stål flade kogeplader. Der er ingen bedre måde at låse op for komplekse smage end at grille med brænde og brænde ved 1.000°F på den midterste grillrist.

Ingredienser

• 4 andeben, skind på
• 1 spsk kosher salt
• 2 tsk knækket sort peber
• 1 tsk røget paprika
• 2 tsk malede enebær (valgfrit, men meget Oregon)
• 1 spsk brun farin
• 3 spsk smeltet smør
• Friske timiankviste
• 2 fed hvidløg, hakket
• Hakket persille, til pynt

Instruktioner

Trin 1: Tænd for Arteflame-grillen

1. Hæld lidt vegetabilsk olie på tre papirservietter.
2. Placer de gennemblødte servietter i midten af ​​Arteflame-grillen.
3. Stak tørt brænde over servietterne og tænd papiret.
4. Lad ilden bygge i cirka 20 minutter, indtil grilltoppen og midterristen er varme og klar til at lave mad.

Trin 2: Forbered andebenene

1. Dup hvert andelår af med et køkkenrulle.
2. Bland salt, peber, røget paprika, brun farin og malede enebær sammen i en lille skål.
3. Gnid andebenene generøst med den tørre krydderiblanding på alle sider.
4. Pensl med smeltet smør og lad hvile mens grillen varmer.

Trin 3: Brun på centerristen

1. Når midtergrillen når 1.000°F, placeres andebenene med skindsiden nedad på risten.
2. Svits i cirka 2 minutter på hver side for at låse saften inde og få en skorpe af steakhouse-kvalitet.
3. Brug en tang til at vende forsigtigt; Undlad at gennembore kødet for at holde saften inde.

Trin 4: Afslut madlavningen på den flade grill

1. Flyt de svitsede andeben til den flade kogeplade, og placer dem cirka halvvejs mellem midten og kanten for medium-høj varme.
2. Tilsæt hvidløg og timiankviste direkte til den varme bageplade i nærheden af ​​anden for at give smag.
3. Kog, vend af og til og drys med mere smeltet smør, indtil den indre temperatur når 150°F.
4. Husk at fjerne andelårene ved 150°F, da de vil fortsætte med at stege fra grillen for at nå en perfekt 165°F.

Trin 5: Hvil og servér

1. Lad andebenene hvile i 10 minutter på et skærebræt, løst teltet i folie.
2. Drys med friskhakket persille og server direkte fra brættet til en rustik præsentation.

Tips

• Svits altid på 1.000°F midterristen for at låse andes naturlige juice og smag.
• Brug smør i stedet for olie for en fyldigere smag og bedre bruning.
• Udnyt gradientvarmezonerne på den flade top til at styre temperaturen præcist.
• Grill grøntsager eller dine tilbehør på den yderste ring, mens and koger i midterzonen.
• Madlavning over brænde tilføjer lag af røghed - brug lokale Oregon-træer som el eller æble for ægthed.

Variationer

1. Kirsebærglaseret and: Pensl med en syrlig kirsebærreduktion i løbet af de sidste 5 minutter af kogetiden for et sødt og røget twist.
2. Krydret ahornand: Tilføj cayenne til spice rub og dryp med Oregon ahornsirup efter grillen.
3. Coffee Rubbed Duck: Bland fintmalet kaffe i din rub for dybe, jordagtige smag.
4. Asiatisk-inspireret and: Skift rub til fem-krydderi pulver og soja glasur for en Cascadia-meets-Pacific Rim smag.
5. Herb Crusted Duck: Pres finthakket rosmarin, salvie og timian i, før du svitser for en urteagtig skorpe.

Bedste parringer

• Grillede vilde svampe (prøv morkler eller kantareller)
• Ristede fingerling kartofler med rosmarin på den flade top
• Forkullede rosenkål med baconstumper
• Pinot Noir fra Willamette Valley
• Surdejsbrød grillet sprødt med smør

Konklusion

At grille disse Oregon-inspirerede andelår på en Arteflame-grill er mere end madlavning – det er en oplevelse. Med omvendt brænding, røget rigdom og en smagfuld smørbaste forvandler denne ret almindelig grill til Pacific Northwest gourmet. Og med Arteflames alsidige flade top kan alt fra grøntsager til pynt grilles samtidigt for en fest, der er lige så effektiv, som den er lækker.