Hickory-røget Utah Ham på Arteflame Grill

Indledning

Denne opskrift på hickory-røget Utah-skinke fremhæver den naturligt fyldige smag af saltet skinke med en sød og syrlig glasur, stegt i steakhouse-stil på den midterste grillriste på Arteflame. Arteflames unikke design giver os mulighed for at stege skinken omvendt over hickorytræ, hvilket låser saften inde, samtidig med at den giver en røget dybde. Lad os tænde op for grillen og få denne Utah-klassiker til at syde.

Ingredienser

• 1 saltlaket Utah-skinke med ben (1,8-2,8 kg)
• Hickory-træstammer
• 1/2 kop brunt sukker
• 1/4 kop dijonsennep
• 2 spsk æblecidereddike
• 2 spsk honning
• 2 spsk usaltet smør (til stegepande)
• 1/2 tsk stødt nelliker
• 1/2 tsk knuste røde peberflager (valgfrit)
• 3 papirservietter
• Vegetabilsk olie (til at starte bål)

Instruktioner

Trin 1: Tænd Arteflame-grillen

1. Dyp 3 papirservietter i vegetabilsk olie.
2. Placer servietterne i midten af ​​Arteflame-grillens bålskål.
3. Læg tørt hickorybrænde oven på servietterne og tænd dem.
4. Lad grillen varme op i cirka 20 minutter, indtil din midterste rist når 1000 °F, for den karakteristiske stegning.

Trin 2: Forbered din glasur

1. I en skål piskes brunt sukker, dijonsennep, æblecidereddike, honning, stødt nelliker og røde peberflager (hvis du bruger det) sammen.
2. Sæt glasuren til side.

Trin 3: Brun skinken

1. Placer skinken på den midterste grillrist for at få en hurtig, høj varme bruning fra alle sider (2-4 minutter på hver side).
2. Drej med en grilltang, indtil den ydre overflade karamelliserer let – dette fastholder de saftige smagsnuancer.

Trin 4: Gå til kogepladen for omvendt stegning

1. Skub skinken mod den ydre ring af den flade kogeplade, hvor temperaturen er lavere for kontrolleret opvarmning.
2. Pensl skinken rigeligt med den forberedte glasur hvert 10. minut, mens den langsomt hæver til temperatur.
3. Fortsæt med at rotere og glasere skinken, indtil den har en kernetemperatur på 59 °C.

Trin 5: Hvile og sidste touch

1. Tag skinken af ​​grillen, når den når 59 °C – den vil fortsætte med at stege uden for grillen til en perfekt indre temperatur på 61 °C.
2. Lad skinken hvile i folie i cirka 15 minutter inden udskæring.

Tips

• Start altid med en veltegnet skinke – dette danner grundlaget for smagen.
• Brug smør på komfuret for at forbedre smagen og sikre en jævn karamellisering.
• Vend skinken med jævne mellemrum for en jævn glasur.
• Hold din glasur varm på stegepladen ved at placere den tættere på den midterste ildzone.
• Sørg for at tage din skinke ud 5°C før din endelige måltemperatur for at undgå overtilberedning.

Variationer

• Ahorn Bourbon Glasur: Bland honning med ahornsirup og tilsæt 2 spsk bourbon for en røget sødme.
• Ananas Chili Skinke: Tilsæt knust ananas og et stænk chiliflager til glasuren for et tropisk kick.
• Appelsin sennepsglasur: Brug appelsinjuice i stedet for eddike og tilsæt appelsinskal for at fremhæve smagen.
• Soja-ingefærskinke: Byt sennep ud med sojasauce og tilsæt 1 tsk revet ingefær for et asiatisk pift.
• Honning-hvidløgsglasur: Tilsæt hakket hvidløg og mere honning for en dyb, sød og velsmagende finish.

Bedste parringer

• Grillet asparges på den ydre flade zone med et strejf af havsalt og smør
• Søde kartoffelbåde karamelliseret i smør
• Lege, forkullede ferskenskiver glaseret med rester af skinkeglasur
• Lav en amber ale eller en halvtør cider
• Grillet majsbrød eller Utah Fry-brød på kogepladen

Konklusion

Kombinationen af ​​hickory-røg, saltet skinke og en specialfremstillet glasur, alt sammen bragt sammen på Arteflame-grillen, resulterer i en fyldig, stegt delikatesse, der indfanger hjertet af Utah-barbecue. Alle smagene kommer til live med den utrolige stegning fra grillristen på 400 °C og den jævne karamellisering af den flade stegepande. Sørg for at lade skinken hvile, og nyd derefter saftige, smagsfyldte skiver, som alle vil elske.