Grillet Wisconsin Venison Tenderloin på Arteflame

Indledning

Wisconsins vildt har en stolt tradition, og få udskæringer er så værdsatte som vildtmørbrad. Når det grilles korrekt, forvandles dette magre, smagfulde kød til en mør ret af steakhouse-kvalitet. Ved at bruge Arteflame-grillen kan vi drage fordel af dens 1000°F midterste grillrist til stegning ved høj varme, efterfulgt af en blid afslutning på den omgivende flade kogeplade ved hjælp af omvendt stegeteknik. Denne tilgang låser saften inde og maksimerer den naturlige smag af lokalt fremskaffet vildtkød, hvilket forvandler et simpelt protein til et uforglemmeligt måltid.

Ingredienser

• 2 vildtfileter (ca. 450 g hver), rensede og tørrede
• 2 spsk groft kosher salt
• 1 spsk friskkværnet sort peber
• 2 spsk hvidløgspulver
• 4 spsk usaltet smør, blødgjort
• 2 kviste frisk rosmarin, finthakket
• 2 kviste frisk timian, finthakket
• 1 spsk Dijon-sennep
• 1 spsk. Worcestershiresauce
• 1 spsk brunt sukker (valgfrit, for let karamellisering)

Instruktioner

Trin 1: Forbered Arteflame-grillen

1. Hæld vegetabilsk olie på tre papirservietter.
2. Placer servietterne i din Arteflame grillskål.
3. Læg brænde oven på servietterne og tænd dem.
4. Lad grillen varme op i 20 minutter, indtil den midterste rist når over 490 °C, og kogepladen er varm.

Trin 2: Krydr vildtfileten

1. Dup vildtkødet tørt med køkkenrulle.
2. Bland salt, peber, hvidløgspulver, rosmarin og timian i en lille skål.
3. Vend mørbradene jævnt med krydderiblandingen.
4. Gnid hver mørbrad med Dijon-sennep og Worcestershire-sauce for ekstra dybde.
5. Kom blødt smør ovenpå og lad det hvile ved stuetemperatur i 15-20 minutter, mens grillen varmes op.

Trin 3: Brun vildtkødet

1. Placer hver mørbrad på den midterste grillrist på Arteflame, direkte over den høje varme.
2. Brun hver side i 1,5 til 2 minutter, indtil der dannes en dyb gylden skorpe.
3. Flyt ikke kødet, mens det steger, for at sikre fuld kontakt.

Trin 4: Omvendt bruning på den flade top

1. Flyt mørbradene til det ydre, flade stegeområde.
2. Steg forsigtigt, vend det af og til for at sikre en jævn tilberedning.
3. Brug et stegetermometer, og tag vildtkødet ud, når det når 5°C under din ønskede kernetemperatur (f.eks. tag det ud ved 49°C for en endelig medium-rare på 64°C).
4. Lad kødet hvile i 5-10 minutter, inden det skæres i skiver.

Trin 5: Valgfri smørfinish med blanding

1. Bland lidt mere hakket rosmarin, timian og en knivspids salt i det blødgjorte smør.
2. Når den indre temperatur er steget under hvileperioden, skæres en mønt smør i skiver og lægges ovenpå for ekstra fylde.

Tips

• Lad altid kødet hvile efter grillning for at bevare kødsaften.
• Arteflames flade kogeplade er varmest nær midten – brug dette til din fordel for bedre temperaturkontrol.
• Brug kun smør til grillning – det fremhæver de naturlige smagsnuancer mere end olie.
• Overtilbered ikke vildtkød – mørbrad er bedst medium-rare til medium.
• Rengøring er nem – skrab bare kogepladen, mens den stadig er varm.

Variationer

1. Ahornglaseret mørbradTilsæt en sidste glasur af ren Wisconsin ahornsirup og dijon, inden du flytter den til den flade top for at karamellisere.
2. Røget Chipotle-vildtkødGnid mørbrad med en blanding af chipotlepulver, røget paprika og limeskal for en fyldig varme og citrusfrugter.
3. Baconindpakket mørbradPak vildtkødet ind i bacon inden grillning; brun det på risten og steg baconen på den flade overflade.
4. Hvidløg- og urtekrydretBland friskhakket hvidløg med hakket persille og timian for at give en skorpe på ydersiden inden stegning.
5. Vildtkød med sennepskorpePåfør en skorpe af stenkværnet sennep og knust peber inden grillning for en syrlig skarphed.

Bedste parringer

• Tilbehør: Grillet asparges eller smørstegte små kartofler på Arteflame-stegepladen.
• Drikkevare: En fed rødvin fra Wisconsin eller en porterøl med speciale i håndværk.
• Brød: Grillede surdejsskiver penslet med hvidløgssmør.

Konklusion

Grillning af vildtmørbrad på en Arteflame-grill frigør den fulde dybde af denne magre Wisconsin-favorit. Den omvendte stegemetode sikrer, at du nyder perfekt saftige udskæringer hver gang. Uanset om du tilbereder den til en weekendmad eller en gourmetmiddag med vildt, bringer denne opskrift steakhouse-perfektion direkte til din baghave.