Grillet Washington Morel -svampe på Arteflame

Indledning

Friskplukkede Washington-morkelsvampe har en jordagtig, nøddeagtig smag, der kommer til live, når de grilles til perfektion på Arteflame-grillen. Uden låg og med en unik kombination af en 400°C varm grillrist i midten og en bred, flad kogeplade får Arteflame svampene til at syde blidt i deres egen saft for den mest utrolige smag. Denne opskrift holder tingene enkle, så svampene skinner, men grillteknikken leverer en iøjnefaldende præsentation og smag.

Ingredienser

• 450 g friske Washington morkel-svampe, renset og halveret, hvis de er store
• 2 spsk usaltet smør (plus ekstra til pensling)
• 1 tsk kosher salt
• ½ tsk friskkværnet sort peber
• 1 lille fed hvidløg, finthakket
• 1 tsk citronskal
• Frisk hakket persille (til pynt)

Instruktioner

Trin 1: Tænd Arteflame-grillen

1. Placer tre papirservietter i bålskålen, dryp med vegetabilsk olie.
2. Læg brænde oven på servietterne og tænd dem.
3. Lad ilden bygge sig op, og forvarm den midterste grill til over 480 °C og den flade kogeplade til ca. 250 °C nær midten (ca. 20 minutter).

Trin 2: Forbered svampene

1. Rens morklerne forsigtigt, og skær dem i halve, hvis de er store.
2. I en skål smeltes smørret og det hakkede hvidløg, salt, peber og citronskal blandes i.
3. Pensl hver svamp med den krydrede smørblanding.

Trin 3: Grill morklerne

1. Placer de smørstegte morkler på den flade kogezone på Arteflame, tættere på midten for højere varme.
2. Lad dem syde forsigtigt uden at blive berørt af flammer – dette bevarer den jordagtige smag, samtidig med at saften indesluttes.
3. Roter efter behov, indtil svampene er brunede og møre (ca. 5-7 minutter).
4. Pensl let med mere smør under grillning for ekstra fylde.

Trin 4: Pynt og server

1. Tag svampene op og læg dem på et fad.
2. Drys friskhakket persille over for en forfriskende bid.
3. Server straks, mens den er varm.

Tips

• Rengør kun morkler med en forsigtig skylning og tør dem helt inden grillning.
• Brug de varmere zoner på den flade kogeplade til at karamellisere uden at brænde på.
• Pensl altid svampe med krydret smør lige før og under grillning for at forbedre smagen og holde dem fugtige.
• Du behøver ikke gryder eller pander – Arteflame-stegepladen klarer alt arbejdet.
• Server med grillede citroner for et citrussmagfuldt punch ved bordet.

Variationer

• Morkler med balsamicoglasurDryp lagret balsamicoeddike over de grillede svampe lige inden servering for en syrlig kompleksitet.
• UrtesmørmorklerTilsæt hakket estragon og timian til smørblandingen for et krydderi af krydderurter.
• Krydrede grillede morklerBland chiliflager eller et par stænk stærk sauce med smørblandingen for en mild varme.
• OstemorklerDrys friskrevet parmesanost over de varme svampe, mens de stadig er på stegepladen, for at smelte osten.
• TrøffeloliemorklerEt par dråber trøffelolie dryppet lige før servering forstærker umami-smagene.

Bedste parringer

• Grillet græsfodret oksemørbrad stegt over den midterste grillriste
• Brændefyret surdejsbrød grillet på den flade plade med hvidløgssmør
• Let grillet asparges vendt med citronsaft
• Et koldt glas Washington Sauvignon Blanc eller Pinot Noir

Konklusion

Grillning af Washington-morkelsvampe på Arteflame fremhæver deres fulde jordagtige dybde, samtidig med at de bevarer aroma og fugt. Den smøragtige kul fra den flade kogeplade forvandler dette ydmyge skovfund til en gourmetret, der er værd at fejre.