Arteflame grillet kalkun med tør saltvand og kalkun bouillon

Indledning

Nyd en lækker, sprødskåret og saftig kalkun tilberedt på Arteflame Grill. Denne opskrift inkluderer en tørlageteknik for maksimal smag, samt en hjemmelavet kalkunbouillon, der giver din fylde og sovs en ekstra fylde.

Tør-lage kalkunen (24 timer i forvejen)

Ingredienser:

• 3 spiseskefulde kosher salt
• 1 tsk tørret timian
• 1 tsk tørret salvie
• 1 tsk friskkværnet sort peber
• 1 (14-16 lbs) frisk kalkun (opdrættet uden antibiotika eller steroider, ikke kosher eller forsaltet)

Instruktioner

1. Bland saltlagen: I en lille skål blandes salt, timian, salvie og sort peber.

2. Forbered kalkunen: Tag kalkunen ud af emballagen, og læg hals og indmad til side til bouillonen. Placer kalkunen på en rist over en bageplade. Kassér eventuelle plastik- eller metalbure og pop-up-termometre. Dup kalkunen tør med køkkenrulle.

3. Løsn huden: Løsn forsigtigt skindet over bryst og lår med hænderne, og pas på ikke at rive det i stykker.

4. Påfør saltlagen:

   • Drys 2 teskefulde af saltblandingen inde i kalkunhulrummet.
   • Gnid 1 teskefuld af saltlageblandingen ind under skindet på lårkødet.
   • Gnid 3 teskefulde af saltlageblandingen ind under skindet på brystkødet.
   • Drys den resterende saltblanding over hele kalkunens yderside, inklusive vingerne.

5. Forberedelse til køling: Bøj vingerne tilbage og læg dem ind under brystet. Placer kalkunen med brystet opad på en bagerist i bagepladen, og stil den i køleskabet uden låg i 24 timer.

Forbered kalkunen til grillning

Ingredienser:

• 3 spiseskefulde usaltet smør, smeltet
• 3 spiseskefulde olivenolie
• 1 stort gult løg, skåret i 8 dele
• 1 stor appelsin, skåret i 8 dele
• 1 stilk selleri, skåret i 2,5 cm store stykker
• 1 stor gulerod, skåret i 2,5 cm store stykker
• 2 laurbærblade
• 2 kviste frisk timian
• 2 kopper kalkunbouillon (opskrift nedenfor)
• Sprayflaske til overtræk

Instruktioner:

1. Tag ud af køleskabet: Tag kalkunen ud af køleskabet. Bland det smeltede smør og olivenolie, og gnid derefter blandingen over hele kalkunen.

2. Fyld kalkunen: Fyld hulrummet med løg, appelsin, selleri, gulerod, laurbærblade og timian. Bind kyllingelår og vinger løst sammen med køkkensnor.

3. Vælg din grillmetode:

   • Rotisserie-metode: Hvis du bruger Arteflame-grillspyddet, bindes ben og vinger forsvarligt til kroppen. Fastgør kalkunen til grillspyddet og grill den, indtil den indre temperatur når 74 °C, når den kontrolleres i den tykkeste del af låret. Undgå benet. Pensl kalkunen af ​​og til med kalkunbouillon ved hjælp af en sprayflaske.

   • Dekonstrueret metode: Alternativt kan du adskille kalkunen i separate stykker (bryst, lår, ben, vinger) og grille dem individuelt. Denne metode giver dig mulighed for at tilberede det hvide og mørke kød til perfektion. Start med at stege stykkerne på den flade kogeplade, indtil de når den ønskede kernetemperatur, og afslut derefter med at brune dem direkte på grillristen for at opnå en sprød, gyldenbrun skorpe.

4. Hvile: Når kalkunen er helt gennemstegt, lad den hvile i 20 minutter, inden den udskæres.

Tips

• Brug et termometer med øjeblikkelig aflæsning til præcist at kontrollere kalkunens indre temperatur.
• Lad kalkunen hvile efter tilberedning, så saften kan fordele sig.
• For ekstra sprødt skind, sørg for at kalkunen er helt tør inden grillning.

Variationer

1. Urte-infunderet smør

For ekstra smag, bland hakkede friske krydderurter (som rosmarin, salvie og timian) i det smeltede smør, inden du gnider det på kalkunen.

2. Citrus- og urtelage

Tilsæt mere citrusfrugter ved at inkludere citron- og limeskiver i kalkunhulen sammen med appelsinen.

3. Røget paprika-krydderi

Tilsæt røget paprika og en knivspids cayennepeber til den tørre lage for en røget, let krydret smag.

4. Æbleciderlage

Erstat den traditionelle saltlage med en æblecider-saltlage ved hjælp af æblecider, salt og brunt sukker.

5. Sovsvariationer

For ekstra dybde kan du forbedre din sovs med hvidvin, bourbon eller sauterede svampe.

Bedste parringer

Tilbehør

• Grillede grøntsager: Rosenkål, gulerødder eller søde kartofler.
• Fyld: Majsbrød eller pølsefyld passer smukt sammen.
• Tranebærsauce: Syrligheden komplementerer kalkunens fylde.

Drikkevarer

• Vin: Server med en fyldig rødvin som Cabernet Sauvignon eller en sprød Chardonnay.
• Øl: En robust ravfarvet ale eller maltet brun ale fungerer godt.
• Ikke-alkoholisk: Æblecider eller danskvand med tranebærsaft.

Dessert

• Græskartærte: En klassisk godbid efter kalkun.
• Æblecrumble: Varm æblecrumble med is giver et beroligende touch.

Konklusion

Nyd din smukt grillede kalkun med sprødt skind og saftigt kød, der bliver endnu mere smagfuld med Arteflame Grill. Uanset om du vælger at stege kalkunen hel på rotisseriet eller skille den ad til individuel grillning, garanterer denne opskrift et lækkert resultat, der er perfekt til enhver særlig lejlighed.