Arteflame grillet kalkun med tør saltvand og kalkun bouillon

Indledning

Nyd en lækker, sprød og saftig kalkun tilberedt på Arteflame Grill. Denne opskrift inkluderer en tør-saltningsteknik for maksimal smag, samt en hjemmelavet kalkunbouillon, der tilføjer rigdom til din basting og sovs.

Dry-Brine the Turkey (24 timer i forvejen)

Ingredienser:

• 3 spsk kosher salt
• 1 tsk tørret timian
• 1 tsk tørret salvie
• 1 tsk friskkværnet sort peber
• 1 (14-16 lbs) frisk kalkun (opdrættet uden antibiotika eller steroider, ikke kosher eller forsaltet)

Instruktioner

1. Bland saltlagen: I en lille skål kombineres salt, timian, salvie og sort peber.

2. Forbered Tyrkiet: Tag kalkunen ud af emballagen, og sæt halsen og indmaden til side til bouillonen. Læg kalkunen på en rist over en bageplade. Kassér eventuelle plast- eller metalbure og pop-up termometre. Dup kalkunen tør med køkkenrulle.

3. Løsn huden: Løsn forsigtigt huden over brystet og lårene med dine hænder, og vær opmærksom på ikke at rive den i stykker.

4. Påfør saltlage:

   • Drys 2 teskefulde af saltblandingen inde i kalkunhulen.
   • Gnid 1 tsk af saltlageblandingen ind under huden på kødet af lårene.
   • Gnid 3 teskefulde af saltlageblandingen ind under huden på kødet af brysterne.
   • Drys den resterende saltblanding over hele kalkunens ydre, inklusive vingerne.

5. Forbered til køling: Bøj vingerne tilbage og læg dem under brystet. Læg kalkunen med brystsiden opad på risten i pladeformen og stil den uden låg i 24 timer.

Forbered kalkunen til grillning

Ingredienser:

• 3 spsk usaltet smør, smeltet
• 3 spsk olivenolie
• 1 stort gult løg, skåret i 8-dele
• 1 stor appelsin, skåret i 8 dele
• 1 stilk selleri, skåret i 1-tommers stykker
• 1 stor gulerod, skåret i 1-tommers stykker
• 2 laurbærblade
• 2 kviste frisk timian
• 2 kopper kalkunfond (opskrift nedenfor)
• Sprayflaske til rining

Instruktioner:

1. Fjern fra køleskabet: Tag kalkunen ud af køleskabet. Bland det smeltede smør og olivenolie, og gnid derefter denne blanding over hele kalkunen.

2. Ting med Tyrkiet: Fyld hulrummet med løg, appelsin, selleri, gulerod, laurbærblade og timian. Bind trommestikkene og vingerne løst sammen med køkkensnor.

3. Vælg din grillmetode:

   • Rotisserie metode: Hvis du bruger Arteflame Rotisserie, skal du binde benene og vingerne sikkert til kroppen. Sæt kalkunen på spiddet og grill, indtil den indre temperatur når 165°F, når den kontrolleres i den tykkeste del af låret, og undgå knoglen. Dryp kalkunen af ​​og til med kalkunfond ved hjælp af en sprayflaske.

   • Dekonstrueret metode: Alternativt kan du dekonstruere kalkunen i separate stykker (bryst, lår, ben, vinger) og grille dem individuelt. Denne metode giver dig mulighed for at tilberede det hvide og mørke kød til perfektion. Start med at koge stykkerne på den flade kogeplade, indtil de når den ønskede indvendige temperatur, og afslut derefter med at svitse dem direkte på grillristen for at opnå et sprødt, gyldenbrunt skind.

4. Hvile: Når kalkunen er gennemstegt, lad den hvile i 20 minutter før udskæring.

Tips

• Brug et termometer med øjeblikkelig aflæsning til nøjagtigt at kontrollere kalkunens indre temperatur.
• Lad kalkunen hvile efter tilberedning, så saften kan fordele sig.
• For ekstra sprød hud skal du sikre dig, at kalkunen er helt tør før grillning.

Variationer

1. Urte-infunderet smør

For ekstra smag, bland hakkede friske krydderurter (som rosmarin, salvie og timian) i det smeltede smør, før du gnider det på kalkunen.

2. Citrus- og urtelage

Tilføj mere citrus ved at inkludere citron- og limeskiver i kalkunhulen sammen med appelsinen.

3. Smoky Paprika Rub

Tilsæt røget paprika og en knivspids cayennepeber til den tørre lage for en røget, let krydret smag.

4. Æbleciderlage

Erstat den traditionelle saltlage med en æbleciderlage med æblecider, salt og brun farin.

5. Sovsvariationer

Forbedr din sovs med hvidvin, bourbon eller sauterede svampe for ekstra dybde.

Bedste parringer

Tilbehør

• Grillede grøntsager: Rosenkål, gulerødder eller søde kartofler.
• Fyld: Majsbrød eller pølsefyld passer smukt sammen.
• Tranebærsauce: Syrligheden komplementerer kalkunens rigdom.

Drikkevarer

• Vin: Kombiner med en fyldig rød som Cabernet Sauvignon eller en sprød Chardonnay.
• Øl: En robust amber ale eller malty brown ale fungerer godt.
• Ikke-alkoholisk: Æblecider eller mousserende vand med tranebærjuice.

Dessert

• Græskartærte: En klassisk lækkerbisken efter kalkun.
• Æblesprød: Varm æblesprød med is tilføjer et beroligende touch.

Konklusion

Nyd din smukt grillede kalkun med sprødt skind og saftigt kød, gjort endnu mere smagfuldt med Arteflame Grill. Uanset om du vælger at tilberede kalkunen hel på grillspydet eller dekonstruere den til individuel grillning, garanterer denne opskrift et lækkert resultat perfekt til enhver speciel lejlighed.