Grillet bøf og nyrekage med butterdej på Arteflame

Indledning

Bøf og nyretærte er en traditionel britisk comfort food, der byder på møre bidder af oksekød og nyre tilberedt i en fyldig sovs, alt indkapslet i et flaget wienerbrød. Denne version indeholder Arteflame-grillen, hvor fyldet er forberedt til et lækkert røget twist, inden det bages i butterdej.

Ingredienser

Til fyldet:

• 1 lb oksekød, skåret i 1-tommers terninger
• ½ lb lamme- eller oksenyre, trimmet og skåret i tern
• 1 løg, i tern
• 2 fed hvidløg, hakket
• 2 spsk mel
• 1 kop oksefond
• 1 kop stout eller mørk øl
• 1 spsk Worcestershire sauce
• 1 tsk frisk timian
• 1 tsk frisk rosmarin, hakket
• 2 spsk smør
• Salt og peber efter smag

Til bagværket:

• 1 plade butterdej, optøet
• 1 æg, pisket (til ægvask)

Instruktioner

Trin 1: Tænd for Arteflame-grillen

Tænd Arteflame-grillen ved at placere servietter, der er gennemvædet med vegetabilsk olie, under stablet brænde. Lad det varme i cirka 20 minutter. Den midterste rist skal bruges til at brune kødet, mens den yderste flade top tilbereder fyldet.

Trin 2: Steg bøffen og nyrerne

Krydr oksekødet og nyrestykkerne med salt og peber. Læg dem på den varme midterrist på grillen og svits dem i 3-4 minutter, og vend dem til brune på alle sider. Når det er brunet, fjernes kødet og stilles til side.

Trin 3: Kog fyldet

Smelt smørret på den ydre flade top og svits det hakkede løg og hakket hvidløg, indtil det er blødt, cirka 5 minutter. Tilsæt melet og kog i endnu et minut for at skabe en roux. Pisk langsomt oksefond og stout i, og sørg for, at der ikke er klumper. Rør Worcestershire-sauce, timian og rosmarin i, og tilsæt derefter den stegte bøf og nyrer tilbage i blandingen. Lad fyldet simre i 15-20 minutter, indtil det er tyknet og smagfuldt. Krydr med salt og peber efter behov.

Trin 4: Forbered tærten

Rul butterdejen ud på en meldrysset overflade. Overfør bøffen og nyrefyldet i en bageform eller individuelle ramekins. Dæk fadet med butterdejen, tryk på kanterne for at lukke. Brug en kniv til at skære små slidser i toppen, så dampen slipper ud, og pensl dejen med det sammenpiskede æg.

Trin 5: Grill tærten

Flyt tærten til den yderste flade top af grillen, eller bag i en grillsikker støbejernspande. Dæk til og kog i cirka 25-30 minutter, eller indtil dejen er gyldenbrun og sprød. Hvis det er nødvendigt, kan du også bage i en ovn ved 400°F.

Trin 6: Server

Lad tærten hvile i 5 minutter inden servering. Skær i det flagede wienerbrød for at afsløre det rige, krydrede fyld indeni. Server med en side af kartoffelmos eller ristede grøntsager.

Tips

• Brun kødet godt: At svitse oksekødet og nyrerne på den varme grill tilføjer en røget dybde af smag til tærten.
• Fortykket fyld: Sørg for, at sovsen tykner, før du tilføjer den til dejen for at undgå en flydende tærte.

Variationer

1. Kylling og svampetærte: Udskift bøf og nyre med kyllingelår og svampe for en lettere variation.
2. Oksekød og Ale Pie: Tilføj ekstra stout og skift nyren ud med alt oksekød for at skabe et rigt, solidt fyld.
3. Steak og Guinness Pie: Brug Guinness for en mere robust smag i sovsen.
4. Vegetarisk svampetærte: Brug en række forskellige svampe og grøntsager i stedet for bøffen og nyrerne for en grøntsagsvenlig mulighed.
5. Svinekød og cider tærte: Byt bøffen og nyren ud med svinekødsskulder og brug cider i sovsen for et syrligt twist.

Bedste parringer

• Mos kartofler: Cremet kartoffelmos supplerer den rige sovs i tærten.
• Ærter og gulerødder: En klassisk britisk tilbehør til at balancere de solide smage.
• Syltet rødkål: En syrlig, sprød side, der skærer gennem tærtens rigdom.

Konklusion

Denne Grillet bøf og nyretærte bringer et røget twist til en elsket britisk klassiker. Med mørt oksekød og nyre, rig sovs og flaget butterdej er denne tærte perfekt til et hyggeligt, solidt måltid.