Grillet oksekød Wellington med svamp Duxelles på Arteflame

Indledning

Beef Wellington er en gourmetret med en mør oksefilet pakket ind i butterdej med en rig svampeduxelles og prosciutto. Traditionelt bagt i ovnen indeholder denne version Arteflame-grillen for et ekstra lag af røget smag, der giver et unikt twist på den klassiske ret.

Ingredienser

• 1 oksemørbrad (ca. 2 lbs)
• 1 ark butterdej, optøet
• 8 skiver prosciutto
• 2 spsk dijonsennep
• 1 æg, pisket (til ægvask)

Til Champignon Duxelles:

• 10 oz svampe (knap eller cremini), finthakkede
• 2 fed hvidløg, hakket
• 2 skalotteløg, hakket
• 2 spsk smør
• 2 spsk frisk timian, hakket
• Salt og peber efter smag

Instruktioner

Trin 1: Tænd for Arteflame-grillen

Tænd Arteflame-grillen med servietter og brænde, der er gennemvædet med vegetabilsk olie. Lad det varme op i cirka 20 minutter. Den midterste rist skal bruges til at svitse oksefileten, mens den yderste flade top er perfekt til tilberedning af svampeduxelles og indpakning af Wellington.

Trin 2: Steg oksekødet

Krydr oksemørbraden rigeligt med salt og peber. Steg oksekødet på den midterste rist af Arteflame-grillen i 2-3 minutter på hver side, indtil det er brunet på alle sider. Fjern oksekødet fra grillen og stil det til side til at køle lidt af.

Trin 3: Forbered Champignon Duxelles

Smelt smør på den yderste flade top og svits de hakkede skalotteløg og hvidløg i 1-2 minutter. Tilsæt de finthakkede svampe og kog indtil al væden er fordampet, cirka 7-10 minutter. Rør den friske timian i, smag til med salt og peber og stil til afkøling.

Trin 4: Saml Beef Wellington

Læg prosciutto-skiverne på et stykke plastfolie, lidt overlappende. Fordel svampeduxelles jævnt over prosciuttoen. Læg den stegte oksefilet ovenpå og pensl den med dijonsennep. Rul forsigtigt oksekød, prosciutto og champignon duxelles til en tæt cylinder ved hjælp af plastfolien, og stil den derefter på køl i 20 minutter for at stivne.

Trin 5: Pak ind i butterdej

Rul butterdejen ud på en meldrysset overflade. Tag oksekødet ud af køleskabet og pak det ud af plastfolien. Læg oksekødet i midten af ​​butterdejen og pak det helt ind, og fjern overskydende dej. Luk kanterne ved at presse dem sammen og pensl hele dejen med det sammenpiskede æg.

Trin 6: Grill Beef Wellington

Flyt den indpakkede Beef Wellington til den ydre flade top af Arteflame. Grill med indirekte varme, brug et låg om nødvendigt, i ca. 25-30 minutter, eller indtil oksekødets indre temperatur når 130°F for medium-sjælden. Butterdejen skal være gylden og sprød.

Trin 7: Server

Fjern Beef Wellington fra grillen og lad den hvile i 10 minutter, før den skæres i skiver. Server tykke skiver af Beef Wellington med dine yndlingssider som ristede grøntsager eller kartoffelmos.

Tips

• Steg oksekødet hurtigt: Den første svitning på den midterste rist låser saften ind og forstærker smagen, før den pakkes ind i wienerbrød.
• Selv madlavning: Brug indirekte varme for at sikre, at bagværket koger jævnt uden at brænde, mens oksekødet når den perfekte indre temperatur.

Variationer

1. Mini Beef Wellington Bites: Lav individuelle portioner ved at skære mørbraden i mindre stykker og pakke hver enkelt ind i butterdej.
2. Herbed Beef Wellington: Tilføj friske krydderurter som rosmarin eller salvie til svampeduxelles for ekstra smag.
3. Lamb Wellington: Udskift oksemørbraden med en lammefilet for en rig, krydret variation.
4. Vegetarisk Wellington: Brug ristede grøntsager som butternut squash, spinat og gedeost i stedet for oksekød.
5. Spicy Beef Wellington: Tilføj et strejf af chiliflager til sennepen for et krydret kick.

Bedste parringer

• Ristede rodfrugter: Den jordagtige sødme af ristede gulerødder, pastinak og rødbeder komplementerer Wellingtons rigdom.
• Hvidløg kartoffelmos: Cremet kartoffelmos med et strejf af hvidløg er den perfekte side til at balancere retten.
• Rødvin jus: En simpel rødvinsreduktion tilføjer elegance og forbedrer oksekødets smag.

Konklusion

Denne Grillet oksekød Wellington byder på et gourmet-twist på en klassisk ret, hvor den røgede smag fra Arteflame-grillen løfter den møre oksefilet. Denne ret er pakket ind i flaget butterdej og serveret med svampeduxelles, og den er en showstopper til enhver speciel lejlighed.