Klassisk Béarnaise -sauce til grillede bøffer og prime ribben

Indledning

Béarnaise sauce er en rig, fløjlsblød fransk sauce lavet med æggeblommer, smør, hvidvinseddike og krydderurter. Det er et perfekt parring til grillet kød som bøffer eller prime rib, da dens syrlige, urteprægede smag skærer gennem kødets rigdom. Med den rigtige teknik kan du piske denne dekadente sauce op for at hæve enhver grillret.

Ingredienser:

• 1/4 kop hvidvinseddike
• 1/4 kop tør hvidvin
• 2 spsk hakkede skalotteløg
• 2 spsk frisk estragon, hakket (delt)
• 1 spsk frisk kørvel eller persille (valgfrit)
• 3 store æggeblommer
• 1/2 kop usaltet smør, smeltet og varmt
• Salt og friskkværnet sort peber efter smag
• 1 tsk citronsaft (valgfrit, for tilføjet tang)

Instruktioner

1. Forbered reduktionen

I en lille gryde kombineres hvidvinseddike, hvidvin, hakkede skalotteløg og halvdelen af ​​den friske estragon. Bring denne blanding til at simre ved middel varme og kog, indtil den reduceres til cirka det halve (ca. 5-7 minutter). Fjern fra varmen, si blandingen, og stil den til side til afkøling let.

2. Opsæt en dobbeltkedel

Fyld en mellemstor gryde med 1-2 tommer vand og bring det til at simre. Placer en varmefast skål over gryden, og sørg for, at bunden af ​​skålen ikke rører vandet (derved skabes en dobbeltkedel). Denne blide varme forhindrer æggene i at krybe.

3. Pisk æggeblommerne

I den varmefaste skål piskes æggeblommerne, indtil de begynder at tykne. Tilsæt langsomt den afkølede eddikereduktion til æggeblommerne under konstant pisk. Blandingen skal blive cremet og let bleg i farven.

4. Tilsæt langsomt smørret

Når blandingen af ​​æggeblomme og eddike er fortykket, begynder du at tilsætte det smeltede smør i en langsom, jævn strøm, mens du pisker konstant. Dette vil emulgere saucen, hvilket giver den en glat, cremet konsistens. Fortsæt med at piske indtil alt smørret er inkorporeret og saucen tykner.

5. Tilsæt urter og krydderier

Tag skålen af ​​varmen og rør den resterende friske estragon og kørvel eller persille i, hvis du bruger. Smag til med salt, peber og et skvat citronsaft (valgfrit) for ekstra lyshed.

6. Server med det samme

Bearnaisesauce serveres bedst lun, så den er perfekt at lave lige inden servering af dit grillede kød. Hæld saucen over bøffer, grillet ribben eller enhver anden ret, der kunne bruge et rigt, syrligt supplement.

Tips til perfekt bearnaisesauce

• Hold varmen lav: Når du pisker æggeblommerne, skal du sørge for ikke at overophede dem, da det kan få æggene til at krybe. Dobbeltkedelmetoden sikrer skånsom varme.
• Pisk konstant: Dette hjælper saucen til at emulgere jævnt uden at adskille.
• Kom videre: Bearnaisesauce kan laves i forvejen og forsigtigt genopvarmes ved lav varme eller ved dobbeltkoger før servering.

Variationer

1. Citron Béarnaise: Tilsæt mere citronsaft for at få en skarpere version af saucen.
2. Purløg Béarnaise: Erstat estragon med purløg for en mildere løgsmag.
3. Krydret Béarnaise: Tilføj en knivspids cayennepeber for en subtil varme.
4. Ristet hvidløg Béarnaise: Inkorporer ristede hvidløg i saucen for en fyldigere smag.
5. Trøffel Béarnaise: Tilsæt et skvæt trøffelolie til den færdige sauce for et luksuriøst twist.

Bedste parringer

• Grillede bøffer (ribeye, filet mignon)
• Prime rib
• Grillet kylling
• Grillede asparges eller grøntsager

Konklusion

Denne klassiske Béarnaise-sauce er et lækkert, elegant supplement til grillet kød, der bringer en syrlig, urteagtig smag til rige retter som bøffer eller ribben. Saucens glatte, smøragtige konsistens forstærker kødets naturlige smag, hvilket gør det til en show-stopper til enhver speciel lejlighed.