Zürcher Geschnetzeltes: En schweizisk klassiker med en grillet twist

Indledning

Zürcher Geschnetzeltes er en elsket schweizisk ret fra Zürich, typisk lavet med skiveskåret kalvekød tilberedt i en cremet hvidvins- og svampesauce. Denne Arteflame-opskrift tilføjer et røget twist ved at grille kalvekødet og svampene, hvilket forstærker rettens rige og velsmagende smag. Det er et perfekt måltid til en særlig middag eller en hyggelig familiesammenkomst.

Ingredienser

• 1 1/2 lbs kalvekød (eller kylling), skåret i tynde skiver i strimler
• 2 spsk olivenolie
• 2 spsk usaltet smør
• 1 stort løg, finthakket
• 2 fed hvidløg, hakket
• 1/2 lb cremini eller knapsvampe, skåret i skiver
• 1/2 kop tør hvidvin
• 1 kop tung fløde
• 1/2 kop okse- eller hønsefond
• 1 spsk universalmel
• 1 spsk frisk citronsaft
• Salt og peber efter smag
• Frisk persille, hakket, til pynt

Valgfri:

• 1 spsk dijonsennep for ekstra dybde af smag
• 1/4 kop creme fraîche for ekstra rigdom

Instruktioner

1. Tænd grillen

Start med at fyre op i din Arteflame-grill, og skab en mellemhøj varmezone på den flade kogeplade. Du vil bruge dette område til at svitse kalvekødet og sautere svampe og løg.

2. Forbered kalvekødet

Kast kalvestrimlerne med olivenolie, salt og peber, og sørg for, at de er jævnt belagte. Lad kødet hvile ved stuetemperatur, mens grillen varmer op.

3. Steg kalvekødet

Læg kalvestrimlerne på den flade kogeplade, og svits dem hurtigt på alle sider, indtil de er brune, men stadig møre, cirka 2-3 minutter. Pas på ikke at overkoge kalvekødet, da det kan blive sejt. Fjern kalvekødet fra grillen og stil det til side.

4. Sauter løg og svampe

Smelt smørret på den flade kogeplade, i en støbejernsgryde eller grillsikker pande. Tilsæt de hakkede løg og hakket hvidløg, kog indtil det er blødt og duftende, cirka 5 minutter. Tilsæt de skivede svampe og fortsæt med at sautere, indtil de er gyldenbrune og møre, cirka 5-7 minutter.

5. Afglasér panden

Drys melet over løg og svampe, rør rundt, så det bliver jævnt. Kog i yderligere 1-2 minutter for at fjerne den rå melsmag. Afglat panden med hvidvin, skrab eventuelle brunede stykker op fra bunden af ​​panden. Lad vinen simre et par minutter, indtil den er let reduceret.

6. Tilsæt fløde og fond

Hæld langsomt den tunge fløde og okse- eller hønsefond i, under konstant omrøring for at skabe en jævn sauce. Hvis du bruger dijonsennep eller creme fraîche, så rør dem i nu. Lad saucen simre i 5-7 minutter, så den tykner og udvikler smag.

7. Kombiner kalvekødet med saucen

Kom de svitsede kalvekødsstrimler tilbage i stegepanden, og rør rundt for at dække dem med den cremede svampesauce. Lad kalvekødet simre i saucen i et par minutter for at varme igennem og absorbere smagene. Rør den friske citronsaft i for en lys, syrlig finish.

8. Server

Server Zürcher Geschnetzeltes varm, pyntet med friskhakket persille. Denne ret passer perfekt til Rösti, smørsmurte nudler eller dampede ris.

Tips

• Brug møre udskæringer af kalvekød: For de bedste resultater skal du bruge møre udskæringer som kalvefilet eller mørbrad, som koger hurtigt og forbliver møre.
• Oversteg ikke kalvekødet: Kalvekød kan blive sejt, hvis det bliver overkogt, så sørg for at svitse det hurtigt og lad det koge færdigt i saucen.
• Juster saucens tykkelse: Hvis saucen er for tyk, tilsættes lidt mere bouillon eller fløde. Hvis det er for tyndt, så lad det simre lidt længere for at reducere.

Variationer af opskrifter

1. Zürcher Geschnetzeltes med kylling

Erstat kyllingebryst eller -lår med kalvekødet for en mere tilgængelig version.

2. Svampemedley Zürcher Geschnetzeltes

Brug en række forskellige svampe som shiitake, porcini og kantareller for en dybere, jordnære smag.

3. Urte-infunderet Zürcher Geschnetzeltes

Tilføj frisk timian, rosmarin eller estragon til saucen for ekstra aromatisk kompleksitet.

4. Zürcher Geschnetzeltes med Brandy

Udskift hvidvinen med brandy for en rigere, mere robust smag.

5. Vegetarisk Zürcher Geschnetzeltes

Erstat kalvekødet med tofu eller seitan og brug grøntsagsfond til et lækkert vegetarisk alternativ.

Bedste parringer

• Sideskål: Rösti, smørsmurte ægnudler eller dampet jasminris
• Drikke: En sprød hvidvin som Riesling eller en lys rød som Pinot Noir
• Dessert: Æblestrudel eller en simpel vaniljeis med friske bær

Konklusion

Denne Arteflame Zürcher Geschnetzeltes-opskrift bringer et røget twist til en traditionel schweizisk ret, der kombinerer mørt kalvekød med en cremet svampesauce. Det er et rigt, trøstende måltid, der er perfekt til en hyggelig aften i eller til en særlig sammenkomst med sine kære.