Indledning
Velouté sauce er en fransk klassiker kendt for sin glatte, cremede konsistens. På Arteflame-grillen får denne alsidige sauce en subtil røgfyldt dybde fra den åbne ild, hvilket gør den til en perfekt base til grillretter som fjerkræ, skaldyr eller grøntsager.
Ingredienser
- 2 spsk smør
- 2 spsk universalmel
- 2 kopper let bouillon (kyllinge-, fisk- eller grøntsagsfond)
- Salt og friskkværnet hvid peber (efter smag)
Instruktioner
Trin 1: Tænd Arteflame-grillen
- Start med at tænde din Arteflame grill med vegetabilske olie-gennemvædede servietter placeret under brænde. Lad grillen varme i cirka 20 minutter, indtil den flade kogeplade er varm og klar.
Trin 2: Forbered Roux
- Placer en støbejernsgryde eller gryde på den køligere kant af Arteflame-grillen.
- Smelt smørret i gryden. Når det er smeltet, tilsæt melet og pisk konstant for at skabe en jævn pasta.
- Kog rouxen i 2-3 minutter under jævnlig omrøring, indtil den får en lys, gylden nuance. Undgå at lade den brune, da Velouté-sauce kræver en bleg roux.
Trin 3: Tilføj aktien
- Hæld gradvis den lette bouillon i roux'en, lidt ad gangen, mens du pisk konstant for at forhindre klumper.
- Når al bouillonen er tilsat, flytter du stegepanden til en varmere zone på kogepladen og bringer blandingen til at simre let.
Trin 4: Lad det simre og tyk
- Reducer varmen ved at flytte panden tilbage til en køligere zone på grillen.
- Lad saucen simre i 10-15 minutter, under omrøring af og til, indtil den tykner til en silkeblød konsistens. Skum eventuelt skum eller urenheder af, der stiger op til overfladen.
Trin 5: Krydr og server
- Smag Velouté-saucen til med salt og friskkværnet hvid peber efter smag.
- Si saucen gennem en finmasket sigte for en ekstra glat konsistens.
- Server straks som base til dine grillretter, såsom fjerkræ, fisk eller grøntsager.
Tips
- Lagervalg: Brug hønsefond til fjerkræretter, fiskefond til skaldyr eller grøntsagsfond til vegetariske opskrifter.
- Konsistens: Juster tykkelsen af saucen ved at tilføje mere bouillon, hvis den bliver for tyk under simringen.
- Smagsboost: Tilføj krydderurter som timian eller laurbærblade til fonden, mens den simrer for et aromatisk præg.
Variationer
- Svampe Velouté: Sauter finthakkede svampe på grillen og kom dem i den færdige sauce.
- Herb Velouté: Rør hakkede friske krydderurter som persille, estragon eller purløg i for en frisk smag.
- Citron Velouté: Tilføj et stænk frisk citronsaft for et syrligt twist, perfekt til fisk og skaldyr.
- Cremet Velouté: Rør en skvæt fløde i til sidst for en fyldigere sauce.
- Hvidløg Velouté: Rist hvidløg på Arteflame og blend det i saucen for en fed, røget smag.
Parringer
- Grillet kylling: Brug Veloutéen som saucebund til grillede kyllingebryst eller lår.
- Fisk og skaldyr: Dryp over grillet fisk eller skaldyr for et elegant touch.
- Grøntsager: Sæt sammen med ristede eller grillede asparges, broccoli eller gulerødder.
Konklusion
At lave Velouté-sauce på Arteflame-grillen tilføjer et unikt røget twist til denne franske klassiker, der hæver dens smag og bevarer dens cremede tekstur.Brug denne alsidige sauce til at forbedre dine yndlings grillretter.