Indledning:
Mapo Tofu er en fed, krydret Sichuan-ret, der kombinerer blød tofu, hakket kød og en velsmagende sauce tilsat Sichuan-peberkorn. At tilberede den på Arteflame-grillen tilføjer en subtil røghed til smagene, hvilket gør dette til en lækker unik version af den traditionelle ret.
Ingredienser
Til hovedretten:
- 1 blok (14 oz) blød eller silke tofu, i tern
- 1/2 pund hakket svine- eller oksekød
- 1 spsk vegetabilsk olie
- 1 spsk hakket hvidløg
- 1 spsk hakket ingefær
- 2 grønne løg, hakket
Til saucen:
- 2 spsk doubanjiang (fermenteret bondebønnepasta)
- 1 spsk sojasovs
- 1 spsk hoisinsauce
- 1 spsk chiliolie (juster efter krydderipræference)
- 1 tsk sesamolie
- 1 tsk sukker
- 1 kop kylling eller grøntsagsfond
- 1 tsk majsstivelse blandet med 2 spsk vand
Valgfri pynt:
- 1 tsk malede Sichuan peberkorn
- Hakket grønne løg eller koriander
Instruktioner
Trin 1: Forbered Arteflame-grillen
- Tænd Arteflame-grillen med servietter, der er gennemvædet med vegetabilsk olie under brænde. Lad grillen varme i 20 minutter.
- Forbered en middelvarmezone på den flade kogeplade til sautering.
Trin 2: Tilbered det hakkede kød
- Opvarm 1 spsk vegetabilsk olie på den flade kogeplade.
- Tilsæt det hakkede svine- eller oksekød og steg det i små stykker i 4-5 minutter, eller indtil det er brunet.
- Flyt det tilberedte kød til den køligere yderkant af grillen for at holde varmen.
Trin 3: Sauter Aromatics
- På mellemvarmezonen tilsættes hakket hvidløg og ingefær til kogepladen. Rør i 30 sekunder, indtil dufter.
- Bland doubanjiang og chiliolie i, og sauter kort for at frigive dens smag.
Trin 4: Kombiner sauce og ingredienser
- Tilsæt sojasauce, hoisinsauce, sesamolie, sukker og kyllinge- eller grøntsagsfond til grillens flade kogeplader. Rør godt rundt. Du kan også bruge en lille stegepande til dette.
- Kom det kogte kød tilbage i saucen og lad det simre i 2-3 minutter.
Trin 5: Tilsæt tofu
- Læg forsigtigt tofu-terningerne i saucen, og pas på ikke at knække dem.
- Lad det simre i 3-4 minutter, så tofuen absorberer smagen.
- Rør majsstivelsesopslæmningen i og kog i endnu et minut, indtil saucen tykner.
Trin 6: Pynt og server
- Drys retten med malede Sichuan-peberkorn til signaturen bedøvende krydderi.
- Pynt med hakket grønne løg eller koriander.
- Serveres varm med dampede ris eller som topping til nudler.
Tips til perfekt grillet mapo tofu
- Styr varmen: Brug medium varme for at forhindre, at den sarte tofu går i stykker.
- Krydderi justeringer: Skræddersy varmeniveauet ved at justere mængden af chiliolie og doubanjiang.
- Sauce tykkelse: Tilsæt majsstivelsesopslæmningen gradvist for at opnå den ønskede konsistens.
- Forbered ingredienser: Hav alle ingredienser klar inden tilberedning, da processen går hurtigt.
Variationer
- Vegetarisk Mapo Tofu: Erstat hakket kød med champignon i tern eller smuldret tofu.
- Seafood Twist: Brug rejer eller kammuslinger i stedet for svine- eller oksekød.
- Ekstra grøntsager: Tilsæt peberfrugt i tern, zucchini eller babymajs for mere tekstur.
- Mildere udgave: Brug mindre chiliolie og spring Sichuan-peberkornene over for en mindre krydret ret.
- Ekstra røget: Kog tofu-terningerne kort i nærheden af højvarmezonen til en let forkulning, før de tilsættes saucen.
Parringer
- Sider: Server med dampet jasminris, stegte ris eller grillet bok choy.
- Drikkevarer: Sæt sammen med isgrøn te, en sprød øl eller en afkølet Riesling.
- Saucer: Tilbyd ekstra chiliolie eller sojasovs til tilpasning.
Konklusion
At grille Mapo Tofu på Arteflame tilføjer en ny dimension af smag til denne Sichuan-klassiker. Kombinationen af silkeblød tofu, krydret sauce og røgede noter skaber en uimodståelig ret, der er perfekt til udendørs madlavning.
