Indledning:
Lammeskank Navarin er en klassisk fransk ret med møre lammeskank braiseret med rodfrugter i en rig, krydret sauce. Ved at grille lammeskankene på Arteflame før braisering, tilføjer du en røget dybde til denne trøstende, elegante gryderet.
Ingredienser
Til Lammet:
- 4 lammeskank
- Salt og friskkværnet sort peber efter smag
- 2 spsk vegetabilsk olie
Til saucen:
- 2 spsk smør
- 1 stort løg i tern
- 2 fed hvidløg, hakket
- 2 store gulerødder, skrællet og skåret i skiver
- 2 pastinakker, skrællet og skåret i skiver
- 1 kop perleløg, pillede
- 2 kopper kylling eller lammefond
- 1 kop tør hvidvin
- 2 spsk tomatpure
- 1 buket garni (timian, persille og laurbærblad bundet sammen)
- 1 spsk mel
- 1 tsk sukker (valgfrit, for at balancere surhedsgraden)
Til pynt:
- Frisk persille, hakket
Instruktioner
Trin 1: Forbered Arteflame-grillen
- Tænd Arteflame-grillen med servietter, der er gennemvædet med vegetabilsk olie under brænde. Lad grillen varme i cirka 20 minutter.
- Smør den flade kogeplade let med vegetabilsk olie.
Trin 2: Brun lammeskankene
- Krydr lammeskankene rigeligt med salt og peber.
- Læg lammeskankene på den varme midterzone af den flade kogeplade og svits dem på alle sider, indtil de er gyldenbrune, cirka 3-4 minutter pr. side.
- Flyt lammeskankene til en køligere zone eller fjern dem fra grillen og stil dem til side.
Trin 3: Sauter grøntsagerne
- Tilsæt smør til kogepladens medium varme zone.
- Svits det hakkede løg og hvidløg i 2-3 minutter, indtil det dufter.
- Tilsæt gulerødder, pastinakker og perleløg, og steg dem i 5-6 minutter, indtil de er let karamelliserede.
Trin 4: Lav saucen
- Brug en lille stegepande eller lav saucen direkte på kogepladen.
- Drys melet over grøntsagerne og rør det godt rundt.
- Rør tomatpuréen i og kog i 1 minut.
- Hæld gradvist hvidvinen i, og skrab eventuelle brunede stykker op fra kogepladen.
- Tilsæt bouquet, bouquet garni og sukker (hvis du bruger), under omrøring for at kombinere.
Trin 5: Braiser lammet
- Overfør de svitsede lammeskanke og sauce til en varmefast hollandsk ovn eller dyb pande.
- Stil gryden på den kølige zone på Arteflame-grillen og dæk med låg eller folie.
- Lad det simre forsigtigt i 1,5 til 2 timer, og vend skankene af og til, indtil lammet er mørt og falder af benet.
Trin 6: Server
- Fjern bouquet garni og kassér.
- Anret lammeskankene med grøntsagerne og hæld den fyldige sauce ovenpå.
- Pynt med hakket persille og server varm med sprødt brød eller kartoffelmos.
Tips til perfekt lammeskank Navarin
- Selv Searing: Svits lammeskankene grundigt for at låse saften ind og forbedre smagen.
- Simre forsigtigt: Braiser ved svag varme for at opnå mørt, saftigt lam.
- Juster saucekonsistensen: Tjek saucen med et strejf mere mel, hvis det er nødvendigt, eller reducer den ved at simre uden låg i et par minutter.
Variationer
- Rødvin Navarin: Brug rødvin i stedet for hvid for en dybere smag.
- Krydret Navarin: Tilføj en knivspids spidskommen eller kanel for et varmt, aromatisk twist.
- Forår Navarin: Inkluder friske ærter og grønne bønner under de sidste 10 minutter af tilberedningen.
- Vegetarisk Navarin: Erstat lam med kraftige rodfrugter og svampe.
- Ekstra urter: Tilføj rosmarin eller salvie for en urtenote.
Parringer
- Sider: Server med cremet kartoffelmos, polenta eller sprødt franskbrød.
- Drikkevarer: Kombiner med en robust rødvin som Bordeaux eller en Syrah.
- Salater: Kom med en lysegrøn salat eller grillede asparges.
Konklusion
Arteflame Grilled Lammeskank Navarin kombinerer klassisk fransk teknik med røget smag fra grillen. Denne solide og smagfulde ret er perfekt til særlige lejligheder eller et trøstende weekendmåltid.
