Arteflame espagnole sauce opskrift

Indledning

Espagnolesauce, også kendt som brun sauce, er en rig og smagfuld base til mange klassiske retter. Tilberedt på Arteflame-grillen får denne franske modersauce et ekstra lag af dybde og røghed og forstærker dens robuste karakter. Brug den som base til demi-glace eller server den sammen med grillet kød.

---

Ingredienser

• 2 spsk smør
• 2 spsk universalmel
• 2 kopper okse- eller kalvefond
• 1/4 kop tomatpuré
• 1/2 kop mirepoix (fint hakket løg, gulerod og selleri)
• 1 fed hvidløg (hakket)
• 1 laurbærblad
• 2 kviste timian
• 1/4 kop tør rødvin
• Salt og friskkværnet sort peber (efter smag)

---

Instruktioner

Trin 1: Tænd Arteflame-grillen

1. Tænd Arteflame-grillen med servietter, der er gennemvædet med vegetabilsk olie under brænde. Lad det varme op i cirka 20 minutter, indtil den flade kogeplade er klar til madlavning.

---

Trin 2: Forbered Roux

1. Placer en støbejernsgryde på den yderste kant af Arteflame kogepladen for at opretholde moderat varme.
2. Smelt smørret i gryden. Når det er smeltet, piskes melet i og koges i 2-3 minutter under konstant omrøring, indtil rouxen bliver lys gyldenbrun.

---

Trin 3: Sauter Mirepoix

1. Tilsæt finthakket løg, gulerod og selleri til stegepanden og svits i rouxen i cirka 5 minutter, eller indtil grøntsagerne er bløde og let karamelliserede.
2. Tilsæt det hakkede hvidløg og steg i endnu et minut under omrøring.

---

Trin 4: Tilføj væsker og smagsstoffer

1. Rør tomatpuréen i og kog i 1-2 minutter for at forstærke smagen.
2. Tilsæt gradvist okse- eller kalvefonden under piskning for at undgå klumper.
3. Hæld rødvinen i og rør rundt, så det kommer i.

---

Trin 5: Lad det simre og tyk

1. Tilsæt laurbærblad og timiankviste til stegepanden.
2. Flyt gryden til en lidt køligere zone på Arteflame kogepladen og lad saucen simre blidt i 20-30 minutter. Rør af og til for at forhindre fastklæbning og skum af urenheder, der kommer op til overfladen.

---

Trin 6: Si og krydr

1. Fjern laurbærbladet og timiankvistene. Si saucen gennem en finmasket sigte ned i en ren skål eller gryde for en jævn afslutning.
2. Smag til med salt og friskkværnet sort peber efter smag.

---

Trin 7: Server eller opbevar

Brug Espagnolesauce med det samme som et smagfuldt tilbehør til grillet kød eller som base til demi-glace. Opbevar eventuelle rester i køleskabet i op til 5 dage.

---

Tips

• Lagerkvalitet: Brug højkvalitets okse- eller kalvefond for den bedste smag.
• Varmekontrol: Juster pandens position på Arteflame for at regulere varmen efter behov.
• Forbedre dybden: Tilføj et par ristede ben eller forkullede grøntsager for ekstra smag, mens det simrer.

---

Variationer

1. Demi-Glace: Svits Espagnolesauce med ekstra bouillon indtil reduceret til det halve for en rigere, tykkere sauce.
2. Svampe Espagnole: Tilsæt sauterede svampe til saucen for et jordagtigt twist.
3. Krydret Espagnole: Rør en sjat cayennepeber eller chiliflager i for et krydret kick.
4. Urteagtig sauce: Tilsæt frisk hakket persille, timian eller rosmarin til sidst for en frisk urtenote.
5. Hvidløg-elskersauce: Øg mængden af ​​hvidløg for en fed smag.

---

Parringer

• Grillede bøffer: Brug Espagnolesauce til at komplementere røget af en perfekt svitset bøf.
• Lammesteg: Dryp over skiver af mørt lammesteg til et solidt måltid.
• Vegetarisk mulighed: Brug grøntsagsfond og sæt dem sammen med grillede portobellosvampe eller ristede rodfrugter.

---

Konklusion

At lave Espagnolesauce på Arteflame-grillen forbedrer dens klassiske dybde og smag med en subtil røghed. Denne alsidige sauce er den perfekte akkompagnement til dine yndlings grillretter og en nøgleingrediens til forhøjede kulinariske kreationer.