- 2 kopper Velouté sauce (se Arteflame Velouté Opskrift)
- 2 store æggeblommer
- 1/4 kop tung fløde
- 1 spsk citronsaft
- Salt og hvid peber (efter smag)
- 1 tsk smør (valgfrit, for ekstra rigdom)
- Start din Arteflame-grill ved at placere servietter, der er gennemvædet med vegetabilsk olie, under brænde og tænde for dem.
- Lad grillen varme i cirka 20 minutter, indtil den flade kogeplade er varm og klar.
- Opvarm den tilberedte Velouté-sauce i en gryde på den køligere kant af Arteflame-grillen.
- Rør af og til og lad det simre blidt, mens du forbereder forbindelsen (æggeblomme og flødeblanding).
- I en lille skål piskes æggeblommer og fløde sammen, indtil det er glat.
- Temperer forbindelsen gradvist ved at tilføje et par spiseskefulde af den varme Velouté-sauce i blommeblandingen, mens du konstant pisker. Dette forhindrer æggene i at kvæle.
Trin 4: Kombiner og tyk
- Pisk langsomt den tempererede forbindelse tilbage i gryden med Velouté-saucen.
- Rør løbende og lad saucen koge ved svag varme i cirka 3-5 minutter, indtil den tykner og dækker bagsiden af en ske. Lad det ikke koge.
Trin 5: Tilføj sidste hånd
- Rør citronsaften i for en let anretning og smag til med salt og hvid peber.
- Hvis det ønskes, pisk en lille klat smør i for ekstra glans og fylde.
Trin 6: Server
- Si Allemande-saucen gennem en finmasket sigte for en silkeblød tekstur evt.
- Brug med det samme som et luksuriøst tilbehør til grillet kylling, fisk eller dampede grøntsager.
Tips
- Kvalitet Velouté: Start med en veltilberedt Velouté-sauce for de bedste resultater.
- Lav varme: Hold saucen ved svag varme for at forhindre æggene i at krybe.
- Juster smag: Tilføj et strejf mere citronsaft for ekstra lyshed eller smør for fylde.
Variationer
- Svampe Allemande: Sauter finthakkede svampe på grillen og rør dem i saucen.
- Herbed Allemande: Tilsæt hakkede friske krydderurter som persille, estragon eller purløg for et frisk touch.
- Hvidløg Allemande: Blend ristede hvidløg i saucen for en fed, krydret smag.
- Allemande med vin: Tilsæt et stænk hvidvin til Veloutéen, før du inkorporerer forbindelsen.
- Krydret Allemande: Tilsæt en knivspids cayennepeber eller hvid peber for subtil varme.
Parringer
- Grillet fjerkræ: Dryp over grillede kyllingebryst eller lår for en elegant finish.
- Fisk og skaldyr: Server sammen med grillet fisk som helleflynder eller torsk for en cremet kontrast.
- Grøntsager: Sæt sammen med grillede asparges, dampet broccoli eller ristede gulerødder.
Konklusion
At lave Allemande-sauce på Arteflame-grillen tilfører denne franske klassiker en subtil røgethed, der forstærker dens cremede, syrlige smag. Uanset om den serveres over grillet kød eller grøntsager, vil denne alsidige sauce løfte din ret til gourmetniveauer.
