En anden overtagelse af de bedste skår af bøf til grill

Indledning

Brett Llenos Smith

Er der noget som at grille en bøf? Udført korrekt, med en kold øl som din andenpilot, er det lige så roligt og centrerende at sætte oksekød i flammer som en guidet meditation. Kødets zenkunst. Fred begynder med bøf.

Som din guide på denne metafysiske rejse, påkommer det os at sige: Vi bebrejder dig ikke, hvis du foretrækker at smide et par ekstra penge ned for de gode ting. Der er dog snit, der er værdig til en plads på din grill, som kan passe til ethvert budget. Bare husk på, om den bøf, du vælger, ville have gavn af en marinade eller måske kræver lidt ekstra pleje, mens du laver mad.

Du er sandsynligvis bekendt med de fleste af toplistene på denne liste. Men vi har også inkluderet nogle undervurderede muligheder og nogle udskæringer, der er blevet mere populære i de senere år. Kom efter rib-eye, bliv for fladjernet. Det er de absolut bedste stykker bøf til en grill.

Rib-eye er Cadillac af grillede bøffer

Mens der er mere møre stykker bøf, gør rib-eyes tunge marmorering det til en af ​​de mest overbærende dele af koen. Selvfølgelig er dette snit ikke billigt, og så du burde i det mindste i teorien vide, hvordan du laver den perfekte rib-eye.

Start med at tage din rib-eye ud af køleskabet eller fryseren og lad den komme op til stuetemperatur. Dæk derefter begge sider af bøffen med friskkværnet peber og flere generøse knivspidser salt - vær ikke genert med krydderier.

Når din bøf er nået op på temp, og din grill er så varm, som du kan få den - mindst 425 F - gnid bøffen med en smule olivenolie og læg den på de varme grillriste for at få en dejlig bruning. Efter cirka 3 minutter, brug en grilltang til at vende bøffen og svits den anden side. Efter at begge sider er blevet svitset, skal du fjerne bøffen fra direkte varme og lade tilberedningen fortsætte ved en lavere temperatur. Når din bøf har nået den ønskede temperatur, skal du trække den af ​​grillen og lade den hvile i mindst fem minutter, før den nydes.

Den perfekte oksemørbrad kræver finesse

Oksemørbrad har ikke et væld af dekadent fedt, men som bøffens navn antyder, er det en smøragtig konsistens, og derfor er den så værdsat en udskæring.

Mørbrad kan købes afpudset eller uafpudset. Hvis du har en utrimmet bøf, bør du fjerne sølvskindet inden grillning. Skær mørbraden i mindre fileter. Fordi mørbrad ikke har meget fedt, er en almindelig teknik til at grille det at pakke den runde del af mørbradfileter ind i bacon.

Krydr begge flade sider af fileten med salt, peber og - hvis du foretrækker det - en tør rub. Fordi bøfferne i sig selv har så lidt fedt, er det vigtigt ikke at overkoge dem. Svits hver side i cirka 2 minutter og afslut på indirekte varme, indtil dine mørbradbøffer når den ønskede temperatur. For et ekstra touch, top med smør, før du lader det hvile.

Få to bøffer i én med et porterhouse

Hvis du kender til porterhouse-steak, er du bekendt med den karakteristiske T-formede knogle, der løber ned i midten. På grund af det ben bliver denne bøf ofte forvekslet med T-bone steak, og de to er ret ens: Porterhouse-steaks er væsentligt større versioner af T-bones.

I begge bøffer adskiller det ben faktisk to mindre udskæringer: filet og strimler. Filet er ekstremt mørt, men fedtfattigt, hvilket gør det modtageligt for overkogning. Den mindre stribebøf har et højere fedtforhold, hvilket betyder, at denne side af bøffen er mindre sårbar over for overtilberedning.

Fordi hver side af et porterhouse har forskellige madlavningsbehov, skal du være opmærksom, når du laver den. Start med at krydre hver side med rigelige mængder salt og peber.Når bøffen er kommet op på temp, steges hver side over en varm grill i cirka 2 minutter, og derefter flyttes bøffen over til indirekte varme, med filetsiden mod den køligste del af grillen. Når den har nået den ønskede temperatur, skal du trække bøffen af ​​grillen og lade den hvile i 5 minutter.

Du kan ikke gå galt med den ikoniske T-bone

Med sin eponyme T-formede knogle, der løber ned i midten, er T-bone-steaken i det væsentlige en mindre version af en porterhouse-steak. Fordi porterhouse kan have en massiv serveringsstørrelse, er T-bones fantastisk, hvis du ønsker en lignende, men mere overskuelig oplevelse.

Som et porterhouse har T-bonen en filet på den ene side af knoglen og en stripbøf på den anden. Fordi hver af disse mindre udskæringer indeholder forskellige fedtindhold, tilberedes de forskelligt. En teknik er altid at sikre, at den federe stribeside vender mod den varmere del af grillen, mens filetsiden er længst væk fra direkte varme.

Hvis du griller bøffer til andre mennesker eller ønsker at vise dig frem på Instagram, giver en T-bone dig muligheden for en fantastisk præsentation. Efter at bøffen er kogt og hvilet, skal du bruge en kniv til at skære både fileten og strimmelbøfferne væk fra benet. Skær derefter hver bøf i bredden i skiver og placer hver udskåret skive på dens oprindelige placering i forhold til knoglen.

Få Big Apple-vibes med en NY strip steak

Denne møre og smagfulde udskæring giver fantastisk valuta for pengene. NY-strimlen - eller bare strip-steak - har mindre marmorering end rib-eye og er ikke så mør som en filet, men den har en stærk okseagtig smag, der gør op for det.

Fordi stripbøffen ikke har meget marmorering, har den godt af en smule olivenolie sammen med dit foretrukne krydderi. Mens du bare kan holde dig til salt og peber, kan smagen af ​​en stripbøf forstærkes med en gnidning af rosmarin, hvidløg og skalotteløg.

Konklusion

At grille bøf er både en kunst og en videnskab. Uanset om du vælger den overbærende rib-eye, den elegante oksemørbrad eller det budgetvenlige, men smagfulde fladjern, er der et perfekt snit til enhver lejlighed. At forstå, hvordan man krydrer, svitses, hviler og skærer sin bøf korrekt, sikrer, at du får mest muligt ud af din grilloplevelse. Tag nu fat i tangen, fyr op for grillen, og nyd steakhouse-kvalitetsresultaterne lige i din baghave.