Bouillabaisse: Klasický francouzský guláš z mořských plodů

Bouillabaisse je tradiční provensálský rybí guláš pocházející z přístavního města Marseille. Tento bohatý, aromatický pokrm kombinuje různé čerstvé mořské plody, dušené ve voňavém vývaru z rajčat, cibule, pórku a aromatických bylinek. Tento recept na bouillabaisse, ideální pro zvláštní příležitost nebo vydatné jídlo, vás přenese na slunné pobřeží Středozemního moře.

Ingredience

2 libry míchaných čerstvých rybích filé (chňapal, treska nebo treska), nakrájené na kousky
1 libra měkkýšů (mušle, škeble nebo krevety), očištěná
1/2 libry chobotnice, očištěné a nakrájené na kroužky
1/2 šálku olivového oleje
1 velká cibule, nakrájená nadrobno
2 pórky, pouze bílé a světle zelené části, nakrájené na plátky
4 stroužky česneku, mleté
1 cibule fenyklu, nakrájená na tenké plátky
4 zralá rajčata, oloupaná, zbavená semínek a nakrájená
1 lžička šafránových nití
1 lžička sušeného tymiánu
2 bobkové listy
1/2 lžičky pomerančové kůry
1 šálek suchého bílého vína
6 šálků rybího vývaru nebo šťávy ze škeblí
Sůl a pepř podle chuti
Čerstvá petržel, nasekaná na ozdobu
Rouille (česneková majonéza) a křupavý chléb k podávání

Instrukce

Příprava

Zapalte gril : Začněte tím, že zapálíte gril Arteflame, abyste jej připravili na grilování. Nechte ho dosáhnout na středně vysokou teplotu, abyste se připravili na restování zeleniny a mořských plodů.

Vaření základny

Orestujte zeleninu : Na gril položte velkou pánev s plochým víkem. Rozehřejte olivový olej a přidejte nakrájenou cibuli, pórek, česnek a fenykl. Opékejte, dokud nebude zelenina měkká a voňavá, asi 10 minut.
Přidejte rajčata a bylinky : Vmíchejte nakrájená rajčata, šafránové nitě, sušený tymián, bobkové listy a pomerančovou kůru. Vařte dalších 5 minut, dokud se rajčata nerozpadnou.

Budování vývaru

Deglazujte vínem : Nalijte bílé víno, aby se pánev odglazovala, seškrábněte ze dna všechny zhnědlé kousky. Necháme pár minut povařit, aby se trochu zredukovalo.
Přidejte sklad : Zalijte rybím vývarem nebo šťávou ze škeblí. Směs přiveďte k varu a poté snižte teplotu na mírný var. Necháme 20 minut vařit, aby se rozvinuly chutě.

Vaření mořských plodů

Přidejte ryby a měkkýše : Do vroucího vývaru přidejte rozmixované rybí filé, korýše a chobotnice. Vařte doměkka asi 10 minut, nebo dokud se mořské plody neprovaří a korýši se neotevřou.
Sezóna : Ochutnejte vývar a podle potřeby dochuťte solí a pepřem.

Porce

Ozdobte a podávejte : Nalijte bouillabaisse do velkých misek. Ozdobte čerstvě nasekanou petrželkou. Podáváme s rouille pomazánkou na křupavém chlebu.

Tipy

Čerstvé mořské plody : Používejte ty nejčerstvější mořské plody, které můžete najít, abyste získali nejlepší chuť a texturu.
Šafrán : Šafrán dodává vývaru jedinečnou hloubku chuti a krásnou zlatavou barvu. Trochu jde hodně daleko.
Korýši : Ujistěte se, že jsou měkkýši řádně vyčištěni a vyhoďte všechny, které se během vaření neotevřou.

Závěr

Bouillabaisse je klasický francouzský guláš z mořských plodů, který je stejně působivý jako lahodný. S grilem Arteflame můžete dosáhnout bohatého, chutného vývaru a perfektně uvařených mořských plodů, díky čemuž se tento pokrm stane ozdobou každého jídla.

Variace

Pikantní Bouillabaisse : Přidejte špetku vloček červené papriky nebo na kostičky nakrájenou chilli papričku, aby se trochu zahřály.
Bouillabaisse s bylinkami : Přidejte čerstvé bylinky, jako je bazalka, estragon a kopr, do vývaru pro voňavé zpestření.
Smetanová Bouillabaisse : Na závěr vmíchejte špetku husté smetany pro bohatší, krémovější vývar.
Bouillabaisse pouze s bílou rybou : Pro jemnější chuť používejte pouze bílé druhy ryb.
Vegetariánská Bouillabaisse : Nahraďte mořské plody různými houbami a zeleninou, jako je cuketa, paprika a brambory.

Párování

Nápoje : Spárujte s vychlazenou sklenkou suchého bílého vína, jako je Sauvignon Blanc nebo křupavé růžové.
Strany : Podávejte s přílohou míchaného zeleného salátu nebo grilovaného chřestu.
Omáčky : Doplňte rouille (česneková majonéza) a aioli na namáčení chleba.