Průvodce hovězími kusy: Nejlepší použití a způsoby vaření

Hovězí kusy odkazují na různé části krávy, které jsou poraženy pro vaření, z nichž každá nabízí různé textury, příchutě a způsoby vaření. Zde je rozpis běžných kusů hovězího masa:

1. Chucku

Umístění : Oblast ramen
Nejlepší pro : Dušení, dušení, pomalé vaření
Oblíbené střihy : Chuck roast, Chuck steak, mleté hovězí maso
Charakteristika : Chutné, s dobrým množstvím tuku a pojivové tkáně, která se při pomalém vaření rozpadá na křehkost.

2. Žebro

Umístění : Horní střední část, blízko žeber
Nejlepší pro : Grilování, pečení
Oblíbené střihy : Ribeye steak, hlavní žebro, zadní žebra
Charakteristika : Vysoce mramorované tukem, díky čemuž jsou žebra bohatá, křehká a šťavnatá.

3. Krátká bedra

Umístění : Za žebry, blíže k hřbetu
Nejlepší pro : Grilování, grilování
Oblíbené střihy : T-bone steak, porterhouse, strip steak
Charakteristika : Velmi jemné, často s méně tukem než žebra, ale plné chuti.

4. Svíčková

Umístění : Za krátkými bedry, směrem dozadu
Nejlepší pro : Grilování, pečení, smažení
Oblíbené střihy : Horní svíčková, spodní svíčková, tri-tip
Charakteristika : Méně jemné než krátké hřbety, ale stále chutné a štíhlejší.

5. Svíčková

Umístění : Uvnitř krátkých hřbetů a svíčkové
Nejlepší pro : Grilování, pečení
Oblíbené střihy : Filet mignon, chateaubriand
Charakteristika : Nejkřehčí kus hovězího masa, ale také nejlibovější, s jemnou chutí.

6. Kolo

Umístění : Zadní noha krávy
Nejlepší pro : Pražení, pomalé vaření
Oblíbené střihy : Horní kulaté, spodní kulaté, kulaté oko, zadní pečeně
Charakteristika : Chudé a tvrdé, nejvhodnější pro metody pomalého vaření.

7. Hrudník

Umístění : Spodní část hrudníku, pod sklíčidlem
Nejlepší pro : Uzení, dušení, pomalé vaření
Oblíbené střihy : Hrudník plochý, hrudní bod
Charakteristika : Pevný řez se spoustou pojivové tkáně, která se dlouhým pomalým vařením stává jemnou a chutnou.

8. Talíř

Umístění : Oblast břicha, blízko žeber
Nejlepší pro : Dušení, pomalé vaření
Oblíbené střihy : Skirt steak, krátká žebra, hanger steak
Charakteristika : Žvýkací a chutné kusy, často používané pro fajitas nebo pomalu vařená jídla.

9. Bok

Umístění : Spodní břicho, blízko zadních končetin
Nejlepší pro : Grilování, smažení
Oblíbené střihy : Flank steak
Charakteristika : Chuťové, libové, ale při převaření tuhé. Nejlepší je marinovat a rychle uvařit.

10.Shank

Umístění : Bérce
Nejlepší pro : Dušení, pomalé vaření
Oblíbené střihy : Příčný řez stopkou, používá se do polévek a dušených pokrmů
Charakteristika : Tvrdé a libové, ale při pomalém vaření bohaté na chuť.

Každý řez má jedinečné vlastnosti a způsoby vaření, takže výběr správného řezu je zásadní v závislosti na pokrmu, který chcete připravit.

Závěr

Pochopení různých hovězí kusy a jak je vařit, může pozvednout vaše jídla a zajistit, že každé jídlo bude jemné, šťavnaté a plné chuti. Ať už grilujete ribeye, pomalu pečící hrudí nebo pečete filet mignon, výběr správného řezu a použití nejlepšího způsobu vaření je klíčem k odemknutí plného potenciálu každé části krávy. Od jemných řízků, jako je svíčková, až po tužší, jako je sklíčidlo, je tu hovězí řízek ideální pro každý styl vaření a recept.