Chili Con Carne v texaském stylu na grilu Arteflame

Chili Con Carne v Texaském stylu je o bohatých, kouřových příchutích, jemných kouscích hovězího masa a výrazném koření – bez fazolí nebo rajčat. Jeho příprava na grilu Arteflame naplní chilli neuvěřitelnou hloubkou chuti a dodá masu perfektní propečenost a křehkost. Toto vydatné jídlo je ideální pro venkovní vaření a spojuje oheň, koření a pomalu dusené hovězí maso v jednom neuvěřitelném jídle.

Ingredience:

• 2 libry hovězí sklíčidlo, nakrájené na 1-palcové kostky
• 3 lžíce másla
• 2 lžíce rostlinného oleje
• 1 velká cibule, nakrájená
• 4 stroužky česneku, mleté
• 4 sušené ancho chilli, odstopkované a se semeny
• 3 sušené chilli papričky guajillo, odstopkované a se semeny
• 2 lžíce chilli prášku
• 1 lžička uzené papriky
• 1 lžíce mletého kmínu
• 1 lžička sušeného oregana
• 2 hrnky hovězího vývaru
• 1/2 šálku tmavého piva (volitelné)
• Sůl a čerstvě mletý černý pepř podle chuti
• Čerstvý koriandr, na ozdobu
• Klínky limetky, k podávání

Instrukce:

1. Rozpalte gril Arteflame

Začněte zapálením grilu Arteflame. Namočte tři papírové ubrousky do rostlinného oleje a vložte je do grilu s palivovým dřívím naskládaným nahoře. Zapalte gril a nechte jej hřát asi 20 minut, dokud nebude varná deska připravena na vysokou teplotu ve středu a mírnou teplotu podél okrajů.

2. Toast se sušenými chilli papričkami

Umístěte sušené ancho a guajillo chilli přímo na plochou varnou desku poblíž středu grilu. Opékejte je asi 2 minuty z každé strany, dokud nebudou voňavé a lehce nafouknuté. Sundejte z grilu a namočte na 15 minut do horké vody, aby změkla. Jakmile změknou, smíchejte je s malým množstvím namáčecí vody, abyste vytvořili hladkou pastu.

3. Opečte hovězí maso

Hovězí kousky ochutíme solí a černým pepřem. Přidejte rostlinný olej do litinové holandské trouby nebo hrnce umístěné na ploché varné desce grilu. Když je olej horký, opečte hovězí maso po dávkách a ujistěte se, že všechny strany jsou opečené. Opečené hovězí maso dejte stranou.

4. Osmažte cibuli a česnek

Ve stejné holandské troubě rozpustíme máslo a přidáme nakrájenou cibuli. Smažte je 5–7 minut, dokud nezměknou a lehce zkaramelizují. Přidejte nasekaný česnek a vařte další minutu, dokud nebude voňavý.

5. Přidejte koření

Vmíchejte chilli, uzenou papriku, kmín a oregano a nechte koření opékat asi 1 minutu. Tím se prohloubí jejich chuť před přidáním chilli pasty.

6. Podusíme chilli

Opečené hovězí vraťte do hrnce. Zalijte rozmíchanou chilli pastou, hovězím vývarem a tmavým pivem (pokud používáte). Vše promíchejte, přikryjte hrnec a přesuňte jej k vnějším okrajům ploché varné desky, kde je žár nižší. Za občasného promíchání necháme chilli 1,5–2 hodiny mírně probublávat, dokud hovězí maso nezměkne a omáčka nezhoustne.

7. Sloužit

Jakmile je hovězí maso měkké a chilli dosáhne požadované konzistence, sundejte hrnec z grilu. Nechte chilli 10 minut odpočinout. Ozdobte čerstvým koriandrem a podávejte s měsíčky limetky pro svěží, pikantní nádech.

Tipy:

• Toast s chilli : Nevynechávejte opékání sušených chilli papriček na grilu. Tento krok zvýrazní jejich kouřovou chuť a dodá chilli komplexnost.
• Sear pro chuť : Opékání hovězího masa na ploché varné desce zablokuje šťávu a dodává masu lahodnou kůrku.
• Vařte nízko a pomalu : Použijte chladnější zóny grilu Arteflame k jemnému propaření chilli, čímž zajistíte jemné hovězí maso a bohatou omáčku.
• Udělejte to dopředu : Chili con carne chutná druhý den ještě lépe. Udělejte to dopředu a nechte chutě přes noc prohloubit.

Variace:

1. Pikantní Chipotle Chili : Přidejte chipotle papričky do adobo omáčky pro extra teplo a kouřovou chuť.
2. Smoky Bacon Chili : Vmíchejte uvařenou nakrájenou slaninu pro uzenou, bohatou chuť.
3. Káva Chili : Přidejte šálek uvařené kávy pro odvážný, zemitý podtón.
4. Čokoládové chilli : Na konci vaření vmíchejte malý kousek hořké čokolády pro hlubší, lehce nasládlý tón.
5. Zelené chilli : Nahraďte ancho a guajillo chilli papričkami zelenými a použijte vepřové maso pro jiný tvar.

Nejlepší páry:

• Grilovaný kukuřičný chléb
• Tortilla chipsy
• Grilovaná zelenina jako paprika nebo kukuřice
• Studené pivo nebo margarita