وصفة Arteflame: Risotto Smoky Mushroom

مقدمة

ريزوتو الفطر طبق كلاسيكي يجمع بين الفطر الترابي والأرز الكريمي لوجبة شهية وراقية. شواية أرتفليم يُضفي هذا الريزوتو بالفطر، المُطهو على الحطب، نكهةً مُدخنةً فريدةً على الطبق، مما يجعله مثاليًا للطهي في الهواء الطلق. سواءً قُدّم كطبق جانبي أو رئيسي، سيُبهرك هذا الريزوتو المُحضّر على الحطب.

مكونات

للريزوتو:

• كوب واحد أرز أربوريو
• ملعقتين كبيرتين زيت الزيتون
• ملعقتين كبيرتين سمنة
• 1 متوسط البصل الأصفر، مقطعة إلى مكعبات ناعمة
• 3 فصوص ثوم، مفروم
• 8 أونصات فطر مختلط (على سبيل المثال، كريمني، شيتاكي، زر)، مقطعة إلى شرائح
• نصف كوب نبيذ أبيض جاف
• 4 أكواب مرق الدجاج أو الخضار، دافئ
• ¾ كوب جبنة بارميزان مبشورة
• الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة

للتزيين:

• ملعقتين كبيرتين البقدونس الطازج، مقطعة
• مبشور إضافي جبنة البارميزان

تعليمات

1. تحضير شواية أرتفليم

• ابدأ بإشعال شواية أرتفليم. انقع ثلاث مناديل ورقية في زيت نباتي وضعها في قاعدة الشواية. ضع فوقها قطعًا من الخشب أو الفحم وأشعلها.
• اترك الشواية تسخن لمدة 20 دقيقةتأكد من تسخين سطح الطهي المسطح بالتساوي. ضع مقلاة أو قدرًا مناسبًا للشواء على السطح المسطح لتسخينه مسبقًا.

2. تقليب الفطر

• أضف زيت الزيتون وملعقة كبيرة من الزبدة إلى المقلاة.
• أضيفي شرائح الفطر واطهيها على نار متوسطة لمدة 5-7 دقائق حتى يصبح لونه ذهبيًا وطريًا. أخرج الفطر من المقلاة واتركه جانبًا.

3. طهي العطريات

• أضف الكمية المتبقية من الزبدة إلى المقلاة واتركها حتى تذوب.
• أضيفي البصل المفروم والثوم المفروم، واطهي لمدة 3-5 دقائق حتى تصبح طرية و عطرة.

4. تحميص الأرز

• أضف أرز أربوريو إلى المقلاة مع البصل والثوم. قلّب حتى يغطى الأرز بالزبدة والزيت.
• تحميص الأرز 2-3 دقائقمع التحريك المستمر حتى تصبح الحبوب شفافة قليلاً حول الحواف.

5. إزالة التزجيج بالنبيذ

• صب النبيذ الأبيض في المقلاة وحركه باستمرار، مما يسمح للأرز بامتصاص السائل.
• اترك الكحول يتبخر، ليترك وراءه عمقًا لاذعًا من النكهة.

6. طهي الريزوتو على نار هادئة

• أضيفي مرق الدجاج أو الخضار الدافئ تدريجيًا، مغرفة تلو الأخرى، مع التحريك باستمرار.
• اسمح لكل إضافة من المرق أن تُمتص قبل إضافة التالية. استمر في القراءة. 20-25 دقيقة حتى يصبح الأرز طريًا وكريميًا.

7. الجمع والانتهاء

• قم بخلط الفطر المقلي مرة أخرى في الريزوتو.
• أخرج المقلاة من الشواية وأضف إليها جبن البارميزان المبشور.
• تبلي بالملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.

8. تقديم وتزيين

• انقلي الريزوتو إلى أطباق التقديم وزينيه بالبقدونس المفروم وجبن البارميزان الإضافي.
• قدميها فورًا للاستمتاع بالملمس الكريمي للطبق ونكهته المدخنة.

نصائح للنجاح

1. استخدم الفطر الطازج:مجموعة متنوعة من الفطر تضيف عمقًا وملمسًا للطبق.
2. استمر في التحريك:التحريك المستمر يساعد على إخراج النشويات من الأرز، مما يخلق قوامًا كريميًا.
3. تدفئة المخزون:إضافة مرق دافئ يضمن طهيًا متساويًا ويمنع الأرز من البرودة.
4. الانتهاء مع البارميزان:يضيف هذا الثراء ويعزز نكهة الفطر.

الاختلافات

قم بتخصيص ريزوتو الفطر هذا باستخدام هذه الاختلافات:

• إضافة البروتين:أضيفي الجمبري المطبوخ، أو الدجاج المشوي، أو لحم الخنزير المقدد المقرمش.
• اجعلها نباتية:استخدم مرق الخضار والزبدة النباتية والخميرة الغذائية بدلاً من جبن البارميزان.
• دمج المزيد من الخضروات:حاول إضافة السبانخ، أو البازلاء، أو الطماطم الكرزية المحمصة.

أفضل الأزواج

مشروبات:اقترن مع مقرمش شاردونيه أو ضوء بينوت نوير للحصول على توازن مثالي بين النكهات.

الجوانب:تقدم مع الهليون المشوي، أو الطماطم الكرزية المحمصة، أو السلطة الخضراء الطازجة.

الطبق الرئيسي:يمكنك تناوله مع شريحة لحم مشوية، أو دجاج، أو سمك السلمون للحصول على وجبة كاملة.

خاتمة

يُضفي طهي ريزوتو الفطر على شواية أرتيفليم نكهةً دخانيةً فريدةً على هذا الطبق الإيطالي الكلاسيكي. يُعدّ هذا الطبق الكريمي اللذيذ مثاليًا لإبهار الضيوف أو الاستمتاع بوجبة شهية في الهواء الطلق، فهو يُبرز تنوع شواية أرتيفليم.