صدور البط المشوية على الحطب على الطريقة البرتغالية

مقدمة

أتقن فن شواء صدور البط على الخشب بهذه الوصفة المستوحاة من المطبخ البرتغالي. باستخدام شواية Arteflame، نحصل على جلد مقرمش تمامًا ولب طري من خلال تحمير البط على درجة حرارة عالية للغاية قبل الانتهاء منه على الموقد المسطح. يعزز مزيج التوابل البرتغالية النكهات الطبيعية، مما يجعل هذا الطبق شهيًا للغاية وسترغب في صنعه مرارًا وتكرارًا.

مكونات

• 2 صدور بطة
• 1 ملعقة كبيرة ملح البحر الخشن
• 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون الطازج
• 1 ملعقة صغيرة من البابريكا المدخنة
• 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم
• 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الحار
• 1/2 ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف
• 1/2 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
• 2 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة (للشوي)
• 1 ملعقة كبيرة من البقدونس الطازج المفروم (للتزيين)

تعليمات

الخطوة 1: تحضير شواية أرتفليم

1. صب القليل من الزيت النباتي على ثلاث مناديل ورقية ووضعها داخل الشواية.
2. قم بوضع الحطب فوق المناديل المبللة وأشعل الورقة.
3. اترك الشواية تسخن لمدة 20 دقيقة تقريبًا حتى تصل درجة حرارة شبكة الشواية المركزية إلى 1000 درجة فهرنهايت.

الخطوة 2: تحضير صدور البط

1. قم بتجفيف صدور البط بمنشفة ورقية.
2. قم بتقطيع الجلد على شكل خطوط متقاطعة، مع الحرص على عدم قطع اللحم.
3. تبلي جانبي البط بالملح البحري، والفلفل الأسود، والفلفل المدخن، ومسحوق الثوم، والفلفل الحار، والزعتر، والكمون.

الخطوة 3: تحمير صدور البط

1. ضعي صدور البط على شبكة الشواية المركزية بحيث يكون الجلد لأسفل.
2. قم بتحريكه لمدة دقيقتين تقريبًا حتى يتحول لونه إلى اللون البني الذهبي المقرمش.
3. اقلبها واطهي الجانب اللحمي لمدة 1-2 دقيقة إضافية لحبس العصائر.

الخطوة 4: الانتهاء من الطهي على الموقد المسطح

1. انقلي صدور البط المحروقة إلى الموقد المسطح، بحيث يكون جانب الجلد لأعلى.
2. قم بضبط وضع الطعام على سطح الطهي وفقًا لمستويات الحرارة للوصول إلى درجة النضج المطلوبة.
3. اطهيها حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى حوالي 130 درجة فهرنهايت (للحوم متوسطة النضج) أو 140 درجة فهرنهايت (للحوم متوسطة النضج)، وتذكري إزالة اللحم عندما يكون أقل من درجة الحرارة المستهدفة بـ 15 درجة فهرنهايت.

الخطوة 5: الراحة والتزيين

1. أخرج البط من الشواية واتركه يرتاح لمدة 5-10 دقائق.
2. قطعيها إلى شرائح رقيقة وزينيها بالبقدونس المفروم.

نصائح

• اترك البط دائمًا يرتاح قبل التقطيع للاحتفاظ بعصائره.
• تتيح لك مناطق الحرارة المختلفة في شواية Arteflame التحكم في سرعة طهي البط - استخدم المنطقة الخارجية لإنهاء الطهي بشكل أبطأ.
• لمزيد من النكهة، قم بدهن البط بالزبدة المذابة أثناء الشواء.

الاختلافات

1. البط البرتغالي الحار: أضف ملعقة صغيرة من توابل البيري بيري للحصول على نكهة إضافية.
2. بطة بنكهة الحمضيات: تبلي صدور البط بعصير البرتقال وقشره للحصول على نكهة لذيذة ومنعشة.
3. بطة متبلة بالأعشاب: قم بخلط إكليل الجبل الطازج والزعتر في مزيج التوابل.
4. بطة مغطاة بالعسل: قم بدهن البط بطبقة من العسل خلال الدقائق الأخيرة من الشواء.
5. بطة بالزبدة والثوم: قم بتذويب الثوم المفروم في الزبدة ثم رشه على شرائح البط قبل التقديم.

خاتمة

صدر البط المشوي على الخشب على الطريقة البرتغالية هو طبق مشوي رائع يجمع بين الدخان والتوابل واللحم الطري. يضمن استخدام شواية Arteflame الحصول على جلد مقرمش وداخل طري بفضل تقنية الحرق على درجة حرارة عالية تليها عملية طهي دقيقة على الموقد المسطح. جرب هذا الطبق في حفلتك القادمة في الهواء الطلق وأبهر ضيوفك بتجربة شهية لا تُنسى.

أفضل الأزواج

• النبيذ الأحمر البرتغالي، مثل الدورو أو الينتيخو كامل الجسم.
• خضروات مشوية مثل الهليون أو الكوسة أو الفلفل الحلو مطبوخة على مقلاة أرتفليم.
• بطاطس مشوية مع الثوم والروزماري.
• سلطة الحمضيات الطازجة مع الجرجير وشرائح البرتقال لتحقيق التوازن.
• خبز برتغالي مقرمش لامتصاص عصائر البط.