Kansas Mesquite Grilled Beyson Steaks

مقدمة

استمتع بالنكهات الجريئة والمدخنة لشرائح لحم الغزال المشوية على خشب المسكيت في كانساس. باستخدام شواية أرتفليم، نحرق لحم الغزال على درجة حرارة ١٠٠٠ درجة فهرنهايت على الشبكة المركزية لحبس العصارة، ثم ننهي طهيه على الموقد المسطح. يضمن الشواء على موقد أرتفليم تحميرًا متساويًا دون احتراق، مما ينتج عنه شريحة لحم طرية ولذيذة في كل مرة.

مكونات

• 4 شرائح لحم غزال (سمكها 1 بوصة)
• ملعقتان كبيرتان من توابل المسكيت
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة غير المملحة المذابة
• ملعقة كبيرة من صلصة ورشيسترشاير
• 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
• 1/2 ملعقة صغيرة من البابريكا المدخنة
• ملعقة كبيرة من إكليل الجبل الطازج المفروم

تعليمات

الخطوة 1: تحضير شواية أرتفليم

1. صب القليل من الزيت النباتي على ثلاث مناديل ورقية.
2. ضع المناديل في الشواية ثم ضع الحطب فوقها.
3. أشعل المناديل واترك النار تشتعل.
4. اترك الشواية تسخن لمدة 20 دقيقة تقريبًا حتى تصل درجة حرارة شبكة الشواية المركزية إلى 1000 درجة فهرنهايت وتصبح درجة حرارة الجزء العلوي المسطح من الموقد مثالية.

الخطوة 2: تتبيل شرائح لحم الغزال

1. في وعاء صغير، اخلطي توابل المسكيت، والزبدة المذابة، وصلصة ورشيسترشاير، ومسحوق الثوم، والفلفل الأسود، والبابريكا المدخنة، وإكليل الجبل.
2. قم بتغطية شرائح لحم الغزال بالتساوي بخليط التوابل.
3. اتركي شرائح اللحم منقوعة في التتبيلة لمدة لا تقل عن 30 دقيقة في درجة حرارة الغرفة.

الخطوة 3: تحمير شرائح اللحم

1. ضعي شرائح لحم الغزال على شبكة الشواية المركزية مباشرة فوق النار.
2. قم بتحريك كل جانب لمدة 1-2 دقيقة حتى تتكون القشرة.
3. بمجرد أن تنضج شرائح اللحم، انقلها إلى الموقد المسطح لإكمال الطهي.

الخطوة 4: الانتهاء من الطهي على الموقد المسطح

1. انقلي شرائح اللحم المشوية إلى موقد الشواء المسطح.
2. اطهي شرائح اللحم، مع التقليب من حين لآخر، حتى تصل درجة حرارتها الداخلية إلى 120 درجة فهرنهايت للحصول على شريحة لحم نادرة، أو 130 درجة فهرنهايت للحصول على شريحة لحم متوسطة النضج، أو 140 درجة فهرنهايت للحصول على شريحة لحم متوسطة النضج.
3. ارفعيها عن النار عندما تصبح درجة الحرارة الداخلية أقل بـ 15 درجة فهرنهايت من درجة النضج المطلوبة، حيث ستستمر في الطهي أثناء الراحة.

الخطوة 5: الراحة والتقديم

1. اتركي شرائح لحم الغزال لترتاح لمدة 5-10 دقائق قبل تقطيعها.
2. قدمها ساخنة مع الخضروات المشوية المفضلة لديك أو الأطباق الجانبية.

نصائح

• استخدم جذوع الخشب الصلب فقط للحفاظ على نكهة نظيفة ومدخنة.
• تعمل الزبدة على تعزيز طعم لحم الغزال أكثر من الزيت.
• لا تفرط في طهي لحم الغزال لأنه يصبح قاسيًا؛ حاول أن تطهيه بدرجة متوسطة للحصول على أفضل ملمس.
• قم بضبط موضع شريحة اللحم على الموقد المسطح بناءً على مستويات الحرارة إذا لزم الأمر.

الاختلافات

1. لحم الغزال بالثوم والأعشاب:استبدل توابل المسكيت بمزيج من الثوم المفروم والزعتر وإكليل الجبل للحصول على نكهة عشبية خفيفة.
2. لحم الغزال الكاجون الحار:استخدمي توابل الكاجون بدلاً من شجر المسكيت لإضافة لمسة جريئة وحارة.
3. لحم الغزال الحلو والمدخن في بوربون:أضيفي ملعقة كبيرة من البربون وملعقة صغيرة من السكر البني إلى التتبيلة للحصول على نكهة حلوة ومدخنة.
4. لحم الغزال على الطريقة الآسيوية:تتبيله بصلصة الصويا والزنجبيل وزيت السمسم للحصول على نكهة أومامي لذيذة.
5. لحم الغزال المشوي الكلاسيكي على طريقة كانساس:قم بدهنها بصلصة الشواء المفضلة لديك من كانساس أثناء الطهي النهائي للحصول على نكهة شواء غنية.

أفضل الأزواج

• الهليون المشوي أو براعم بروكسل.
• البطاطا الحلوة المشوية أو الذرة المشوية على الكوز.
• نبيذ أحمر جريء مثل كابيرنت ساوفيجنون.
• خبز العجين المخمر الطازج أو خبز الذرة الدافئ.

خاتمة

يُضفي شواء شرائح لحم الغزال على شواية أرتفليم نكهةً وطراوةً لا مثيل لهما. تُحافظ الحرارة العالية على العصارة، بينما يضمن سطح الطهي المسطح طهيًا متساويًا. سواءً اخترتَ تتبيلة المسكيت أو جربتَ نكهةً مُختلفة، ستُبهرك شرائح لحم الغزال هذه من كانساس في كل مرة.