زورشر كالبشاكسين السويسري المشوي على أرتفليم

مقدمة

استمتع بالنكهات الغنية لمفاصل لحم العجل المشوية على الطريقة السويسرية مع هذه الوصفة السهلة والشهية. باستخدام شواية أرتيفليم، نحمّرها على حرارة ١٠٠٠ درجة فهرنهايت للحفاظ على عصارتها، ثم نطهوها ببطء حتى تصبح طرية تمامًا. لا حاجة لفرن أو أوانٍ، فكل شيء يُطهى بإتقان على صاج أرتيفليم المسطح، مانحًا إياه نكهةً وقوامًا لا يُضاهى.

مكونات

• 2 مفصل لحم عجل كبير (كالبشاكسن)
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة غير المملحة
• 1 ملعقة كبيرة ملح البحر الخشن
• 1 ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود المطحون الطازج
• 1 ملعقة كبيرة من الزعتر الطازج المفروم
• ملعقة كبيرة من إكليل الجبل الطازج المفروم
• 3 فصوص ثوم مفروم
• ملعقة كبيرة من خردل ديجون
• 1 ملعقة كبيرة من قشر الليمون
• نصف كوب من مرق اللحم
• 1/2 كوب من النبيذ الأبيض (اختياري)

تعليمات

الخطوة 1: تحضير الشواية

1. صب الزيت النباتي على ثلاث مناديل ورقية ووضعها في وسط شواية أرتفليم.
2. قم بوضع الحطب فوق المناديل المبللة.
3. أشعل المناديل واترك اللهب يتصاعد.
4. انتظر لمدة 20 دقيقة تقريبًا حتى تصل درجة حرارة شبكة الشواية المركزية إلى 1000 درجة فهرنهايت ويصبح سطح الطهي المسطح ساخنًا.

الخطوة 2: تتبيل مفاصل لحم العجل

1. افركي مفاصل لحم العجل بكمية وفيرة من الزبدة.
2. تبلي بالملح البحري والفلفل الأسود والزعتر وإكليل الجبل والثوم وقشر الليمون.

الخطوة 3: تحمير لحم العجل

1. ضعي مفاصل لحم العجل على شبكة الشواية المركزية لمدة 2-3 دقائق لكل جانب حتى تكتسب لونًا عميقًا.
2. بمجرد تحميرها، انقل لحم العجل إلى الموقد المسطح، وضعه بالقرب من الحافة الخارجية لضمان طهيه بشكل أبطأ.
3. ادهنها بخردل ديجون وأضف إليها مرق اللحم والنبيذ للحصول على الرطوبة.

الخطوة 4: الشواء البطيء حتى النضج

1. اتركي لحم العجل ينضج ببطء على الشواية لمدة تتراوح بين 1.5 إلى 2 ساعة، مع التقليب من حين لآخر.
2. استخدم مقياس حرارة اللحوم للتحقق من درجة الحرارة الداخلية المطلوبة (حوالي 185 درجة فهرنهايت للحصول على طراوة عالية).
3. قم بإزالة اللحوم من الشواية عندما تصل إلى 170 درجة فهرنهايت، حيث ستستمر في الطهي بعيدًا عن الحرارة.

نصائح

• لمزيد من النكهة، ادهني لحم العجل بالزبدة والأعشاب أثناء شوائه.
• استخدم الخشب الصلب مثل خشب البلوط أو خشب الهيكوري للحصول على رائحة دخانية أعمق.
• قم بضبط وضع الشواية لضمان طهي تدريجي متساوي.

الاختلافات

1. كالباشاكسين المنقوع بالأعشاب: استبدل الزعتر وإكليل الجبل بالمريمية والمردقوش للحصول على طعم أكثر عطرية.
2. زبدة الثوم كالبشاكسن: استخدمي كمية إضافية من الثوم والزبدة للحصول على نكهة أكثر ثراءً ومتعة.
3. كالباشاسن السويسري الحار: أضف رقائق الفلفل الأحمر المطحون والبابريكا المدخنة للحصول على نكهة حارة.
4. الطراز المتوسطي: قومي بتتبيل لحم العجل بزيت الزيتون والزعتر وعصير الليمون قبل الشواء.
5. كالباشاكسين مطهو في النبيذ: رشها بالنبيذ الأحمر بشكل متكرر للحصول على طعم أعمق وأكثر جرأة.

خاتمة

كالبشاكسن سويسري مشوي على الطريقة السويسرية، طبقٌ فاخر، يُصبح أكثر روعةً مع شواية أرتفليم. يضمن المزيج الفريد بين التحمير على حرارة ١٠٠٠ درجة فهرنهايت والشواء البطيء على الموقد المسطح نتيجةً طريةً ولذيذة. جرّب هذه الوصفة لنكهاتٍ لا تُنسى، تجمع بسلاسة بين التقاليد والابتكار.

أفضل الأزواج

• روستي سويسري - فطائر البطاطس المقرمشة والذهبية التي تكمل نكهات لحم العجل الغنية.
• الهليون المشوي - خفيف ومشوي بشكل مثالي ليتناسب مع اللحوم.
• نبيذ أبيض منعش – النبيذ السويسري فيندانت أو شاردونيه يوازن الطبق.
• خبز حرفي - خبز طازج للاستمتاع بالطعم اللذيذ.