لحم البقر المشوي المثالي على شواية أرتفليم: الوصفة + أفضل 10 نصائح
يؤدي شواء اللحم البقري على شواية Arteflame إلى الحصول على لحم طري ولذيذ بنفس جودة اللحوم المشوية في المطاعم. سواء كنت تشوي شرائح لحم الضلع أو شرائح اللحم أو شرائح اللحم البقري، فإن هذه الوصفة والنصائح من الخبراء ستساعدك على الحصول على لحم بقري مثالي في كل مرة.
مكونات:
- 2 شريحة لحم الضلع (سمكها من 1.5 إلى 2 بوصة)
- 3 ملاعق كبيرة من الزبدة المذابة
- 2 فص ثوم مفروم
- ملعقة كبيرة من إكليل الجبل الطازج المفروم
- 1 ملعقة كبيرة من الزعتر الطازج المفروم
- 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- ملح وفلفل أسود مطحون طازج حسب الرغبة
- شرائح الليمون للتقديم
- البقدونس الطازج للتزيين
تعليمات:
1. أشعل شواية Arteflame
حضّري شواية Arteflame عن طريق نقع ثلاث مناديل ورقية في زيت نباتي، ثم وضعها في الشواية، ووضع الحطب فوقها. أشعلي الشواية واتركيها تسخن لمدة 20 دقيقة تقريبًا، مع التأكد من أن الشبكة المركزية ساخنة للغاية للتحمير وأن سطح الطهي المسطح يصل إلى درجة حرارة معتدلة.
2. تتبيل شرائح اللحم
ادهني شرائح اللحم بزيت الزيتون على كلا الجانبين، ثم تبليها بكمية وفيرة من الملح والفلفل الأسود المطحون الطازج، واضغطي على التوابل في اللحم لتلتصق بشكل أفضل.
3. إقلي شرائح اللحم
ضع شرائح اللحم على شبكة الشواية المركزية لتحميرها على نار عالية. قم بشوي كل جانب لمدة 2-3 دقائق حتى تتكون قشرة بنية غنية. يعمل التحمير على هذه الحرارة العالية على حبس العصائر وتكوين قشرة بجودة عالية مثل تلك التي يقدمها مطعم شرائح اللحم.
4. إنهاء الطهي على الموقد المسطح
انقل شرائح اللحم إلى الموقد المسطح لإكمال الطهي حتى تصل إلى درجة النضج المطلوبة. استخدم مقياس حرارة اللحوم للتحقق من درجة الحرارة الداخلية (130 درجة فهرنهايت لشرائح اللحم متوسطة النضج، و140 درجة فهرنهايت لشرائح اللحم متوسطة النضج). تتيح هذه الخطوة لشرائح اللحم أن تنضج بالتساوي دون احتراق.
5. دهنها بزبدة الثوم والأعشاب
امزجي الزبدة المذابة مع الثوم المفروم وإكليل الجبل والزعتر. ادهني شرائح اللحم بزبدة الثوم والأعشاب خلال الدقائق القليلة الأخيرة من الشواء لإضفاء النكهة والثراء.
6. الراحة والخدمة
أخرج شرائح اللحم عندما تكون درجة نضجها أقل من درجة النضج المطلوبة بحوالي 5-10 درجات فهرنهايت. اترك شرائح اللحم لترتاح لمدة 5-10 دقائق للسماح للعصائر بإعادة توزيعها. زينها بالبقدونس الطازج وقدمها مع شرائح الليمون للحصول على لمسة نهائية مشرقة.
أفضل 10 نصائح لشوي لحم البقر:
1. اختر القطع المناسب
تعمل القطع السميكة مثل شرائح لحم الضلع وشرائح لحم نيويورك وشرائح لحم البقر بشكل أفضل على الشواية، وخاصةً عند تحميرها على الشبكة الساخنة في المنتصف. تسمح قطع اللحم السميكة بتكوين قشرة أفضل مع الحفاظ على عصيرية الجزء الداخلي.
2. إجعلي درجة حرارة اللحم البقري تصل إلى درجة حرارة الغرفة
أخرج شرائح اللحم من الثلاجة قبل 30 إلى 60 دقيقة من الشواء. يضمن ذلك طهيًا متساويًا ويمنع طهي الجزء الخارجي بسرعة كبيرة بينما يظل الجزء الداخلي باردًا.
3. الموسم بسخاء
يستفيد لحم البقر من كمية كبيرة من الملح والفلفل. يساعد الملح على إبراز النكهات الطبيعية للحم البقري، كما يضيف الفلفل الأسود الطازج قشرة لذيذة عند تحميره.
4. استخدم حرارة عالية للتحمير
توفر الشبكة المركزية لشواية Arteflame حرارة عالية مثالية للتحمير. قم بتحمير شرائح اللحم على كل جانب لمدة 2-3 دقائق لحبس العصارة وتكوين قشرة لذيذة.
5. لا تقلب أكثر من اللازم
تجنبي تقليب شريحة اللحم عدة مرات. اتركيها تنضج لبضع دقائق على جانب واحد قبل تقليبها مرة واحدة. التقليب المستمر يمنع شريحة اللحم من تكوين قشرة جيدة.
6.استخدم مقياس حرارة اللحوم
استخدم مقياس حرارة اللحوم للوصول إلى مستوى النضج المفضل لديك. للحصول على درجة نضج متوسطة، أخرج شريحة اللحم عند 130 درجة فهرنهايت، وللحصول على درجة نضج متوسطة، أخرجها عند 140 درجة فهرنهايت. تذكر أن شرائح اللحم ستستمر في النضج أثناء الراحة.
7. دع اللحوم ترتاح
بعد الشواء، اترك اللحم البقري يرتاح لمدة 5-10 دقائق قبل تقطيعه. يسمح هذا بإعادة توزيع العصائر، مما ينتج عنه شريحة لحم أكثر نكهة وعصارة.
8. رشة لنكهة إضافية
إن دهن اللحم بالزبدة الممزوجة بالثوم والأعشاب خلال الدقائق الأخيرة من الطهي يضيف نكهة إضافية ويحافظ على طراوة اللحم. استخدم فرشاة أو ملعقة لرش الزبدة على اللحم.
9. تعرف على مستويات النضج الخاصة بك
استخدم درجات الحرارة التالية كدليل:
- نادرة: 120-125 درجة فهرنهايت
- متوسطة النضج: 130-135 درجة فهرنهايت
- متوسط: 140-145 درجة فهرنهايت
- متوسطة البئر: 150-155 درجة فهرنهايت
- جيد النضج: 160 درجة فهرنهايت وما فوق
10. قطع ضد التيار
عند تقطيع شريحة اللحم، احرص دائمًا على التقطيع عكس اتجاه ألياف اللحم للحصول على قطع أكثر طراوة. قد يؤدي التقطيع عكس اتجاه ألياف اللحم إلى الحصول على قطع لحم قاسية ولزجة.
الاختلافات:
- شريحة لحم بقشرة الفلفل :قم بتغطية شريحة اللحم بالفلفل الأسود المطحون والملح الخشن قبل الشواء للحصول على قشرة جريئة وحارة.
- شريحة لحم بالجبن الأزرق والزبدة :قم بتغطية شريحة اللحم بقليل من زبدة الجبن الأزرق بعد الشواء مباشرة للحصول على نكهة غنية ولذيذة.
- شريحة لحم متبلة بالكاجون :تبلي شريحة اللحم بمزيج من بهارات الكاجون للحصول على نكهة مدخنة وحارة.
- شريحة لحم متبلة بالخل البلسمي :قم بدهن شريحة اللحم بصلصة البلسميك خلال الدقائق الأخيرة من الشواء للحصول على نكهة حلوة ولذيذة.
- شريحة لحم تشيميتشوري :قدمي شريحة اللحم مع صلصة تشيميتشوري الطازجة المصنوعة من البقدونس والثوم وزيت الزيتون والخل للحصول على نكهة عشبية نابضة بالحياة.
أفضل الأزواج:
- الهليون المشوي أو براعم بروكسل
- بطاطس مشوية أو بطاطس مهروسة
- ذرة مشوية على الكوز
- سلطة خفيفة مع صلصة الخل
- نبيذ أحمر كامل الجسم مثل كابيرنت ساوفيجنون أو مالبك
