佛蒙特州枫木波旁烤猪排

介绍

这道佛蒙特枫糖波本猪排食谱融合了明火烧烤的浓郁烟熏风味、佛蒙特枫糖浆的香甜醇厚以及波本威士忌的醇厚口感。这道厚切猪排采用Arteflame烤架的反向煎烤法，外皮焦糖化，内里鲜嫩多汁。在超过1000°F（约477°C）的高温下，在平底炉灶上温和地烘烤，确保每次都能达到牛排馆的水平——无需烤箱，也无需锅碗瓢盆。

原料

• 4块厚切带骨猪排（至少1.5英寸厚）
• 1/3 杯佛蒙特枫糖浆
• 1/4 杯波本威士忌
• 3瓣大蒜，切碎
• 1汤匙新鲜迷迭香，切碎
• 2汤匙第戎芥末
• 2汤匙无盐黄油（用于烧烤）
• 盐和现磨黑胡椒，适量
• 可选：少许红辣椒片（有点辣）

指示

步骤 1：点燃 Arteflame 烤架

1. 将少量植物油倒在三张纸巾上，然后将其放在烤架碗中。
2. 将硬木柴火以帐篷状或十字形堆放在餐巾上。
3. 点燃餐巾，让炉火完全燃烧。让 Arteflame 加热约 20 分钟，直至中心炉架温度达到 1000°F（约 574°C），且平面灶台均匀受热。

第二步：准备腌料

1. 在碗中，将枫糖浆、波旁威士忌、大蒜、迷迭香、第戎芥末、盐、黑胡椒和可选的红辣椒片搅拌在一起。
2. 将猪排放入可密封的袋子或浅容器中，倒入腌料。放入冰箱腌制2至4小时。

第三步：煎猪排

1. 将猪排从腌料中取出，在室温下放置 20 分钟，然后再进行烧烤。
2. 将每块猪排直接放在 Arteflame 烤炉的中央烤架上，进行深度煎烤。每面煎约 2 分钟，直至形成浓郁的焦糖脆皮。

步骤 4：在平灶上完成烹饪

1. 将煎好的猪排移到平炉灶的烤盘上，朝外边缘慢慢煎熟。
2. 在每块猪排下面加一点黄油，以增加风味并保持肉质多汁。
3. 煮至内部温度达到 135°F（约 60°C），然后关火静置。后续烹饪会使其温度达到 145°F（约 63°C），这是猪肉的理想安全温度。

第五步：静置并上菜

1. 将猪排静置 5-10 分钟，然后再切片或上桌，让汁液重新分布。

尖端

• 务必在内部温度高于目标温度 15°F 左右时取出肉 - 残留的热量将完成这一任务。
• 平整的炉灶非常适合在猪排静置的同时烹饪蔬菜和土豆等配菜。
• 使用真正的佛蒙特枫糖浆，在烧烤过程中获得正宗的风味和最佳的焦糖化效果。
• 黄油比油更适合烧烤——它可以增强风味并防止烧焦。
• 如果一侧较热，则在炉灶上旋转排骨以确保均匀熟度。

变体

1. 枫糖芥末排骨：用苹果醋代替波旁威士忌，并添加更多第戎芥末，以获得浓郁的釉料。
2. 香辣墨西哥辣椒枫糖猪肉：在腌料中加入 1 汤匙墨西哥辣椒粉，增添烟熏和辛辣的味道。
3. 枫糖香醋汁：用香醋代替波旁威士忌，增加深度和酸度，与枫糖浆完美搭配。
4. 蒜香百里香枫糖猪肉：使用百里香代替迷迭香，以获得更浓郁的花草香味，并加倍添加大蒜。
5. 苹果枫糖猪排：在腌料中添加新鲜磨碎的苹果和少许苹果酒，享受甜美的秋季风味。

最佳搭配

• 烤苹果片配肉桂和红糖，在平炉上烹制
• 在炉灶外层区域烤制的烤迷迭香土豆
• 烤芦笋或球芽甘蓝拌黄油和大蒜
• 用少许枫糖黄油烤制的玉米面包，形成烟熏外壳
• 搭配一杯烟熏波本威士忌或冰镇苹果酒

结论

这款佛蒙特枫糖波本猪排在 Arteflame 烤炉上烤制，风味浓郁，烤至完美，得益于高温炙烤，外皮焦糖色泽诱人。无需锅碗瓢盆或烤箱，即可享受美味又干净的烧烤体验，让您在整个烧烤季节都想重温。