קלאַסיש האָלאַנדאַיסע סאָוס
<ט1> קלאַסיש האָלאַנדאַיסע סאָוס <ט2>
<ט3> האָללאַנדאַיסע סאָוס איז אַ רייַך, קרימי און בוטטערי סאָוס מיט אַ אָנצוהערעניש פון לימענע, גאנץ פֿאַר דריזלינג איבער עגגס, וועדזשטאַבאַלז אָדער פיש. דעם קלאַסיש פראנצויזיש סאָוס איז אַ שליסל קאָמפּאָנענט פון קיילים ווי עגגס בענעדיקט און פּערז ביוטאַפלי מיט ספּאַרזשע און לאַקס.
<ט5>ינגרידיאַנץ <ט6>
<ט7>
<ט8>3 גרויס יי יאָוקס <ט9>
<ט8> 1/2 גלעזל אַנסאַלטעד פּוטער, צעלאָזן און וואַרעם <ט9>
<ט8>1 לעפל פריש לימענע זאַפט <ט9>
<ט8> 1/2 לעפעלע דידזשאָן זענעפט (אַפּשאַנאַל) <ט9>
<ט8>1/4 לעפעלע קייען פעפער (אַפּשאַנאַל) <ט9>
<ט8> זאַלץ, צו טעם <ט9>
<ט20>
<ט21>
<ט22><ט23>
<ט5> אינסטרוקציעס <ט6>
<ט26> פּריפּערינג די סאָוס <ט27>
<ט28>
<ט8>
<ט30> צעשמעלצן די פּוטער: <ט31> אין אַ קליין פאַן, צעשמעלצן די פּוטער איבער נידעריק היץ. האַלטן עס וואַרעם אָבער נישט בוילינג.
<ט8>
<ט30> וויסק די יי יאָוקס: <ט31> אין אַ היץפּראָאָף שיסל, וויסק די יי יאָוקס ביז זיי ווערן דיק און בלאַס אין קאָלירן.
<ט8>
<ט30> שאַפֿן אַ טאָפּל קעסל: <ט31> שטעלן די שיסל איבער אַ פאַן פון סימערינג וואַסער (מאַכן זיכער אַז די שיסל טוט נישט פאַרבינדן די וואַסער). פאָרזעצן צו וויסק די יאָוקס קעסיידער.
<ט8>
<ט30> לייג די פּוטער סלאָולי: <ט31> זייער פּאַמעלעך, אָנהייבן צו רעגנדל אין די וואַרעם צעלאָזן פּוטער בשעת וויסק קעסיידער. אָנהייב מיט אַ ביסל טראפנס אין אַ צייַט, ינשורינג דער סאָוס עמולסיפיעס און טיקאַנז איידער אַדינג מער פּוטער.
<ט8>
<ט30> ינקאָרפּערייט לימענע זאַפט און סיזאַנינגז: <ט31> אַמאָל אַלע די פּוטער איז ינקאָרפּערייטיד און דער סאָוס איז גלאַט און דיק, וויסק אין די לימענע זאַפט, דידזשאָן זענעפט (אויב ניצן), און קייען פעפער (אויב ניצן). לייג זאַלץ צו טעם.
<ט8>
<ט30> ענדיקן און דינען: <ט31> אַראָפּנעמען די סאָוס פון די היץ און דינען מיד. אויב דער סאָוס טיקאַנז צו פיל, וויסק אין אַ לעפעלע אָדער צוויי פון וואַרעם וואַסער צו דערגרייכן די געוואלט קאָנסיסטענסי.
<ט53>
<ט26> עצות <ט27>
<ט7>
<ט8>
<ט30> טעמפּעראַטור קאָנטראָל: <ט31> האַלטן די היץ נידעריק צו ויסמיידן קערדלינג די עגגס. אויב דער סאָוס ווערט צו הייס, אַראָפּנעמען עס פון די היץ מיד און וויסק אין אַ ביסל פון קאַלט וואַסער צו קילן עס אַראָפּ.
<ט8>
קאָנסיסטענסי: פֿאַר אַ טינער סאָוס, לייגן אַ ביסל מער לימענע זאַפט אָדער וואַרעם וואַסער.
<ט8>
סערווינג: האָלאַנדאַיסע סאָוס איז בעסטער געדינט פריש, ווייַל עס איז נישט ריכילינג געזונט.
<ט20>
<ט5> מסקנא <ט6>
<ט3> דעם קלאַסיש האָלאַנדאַיסע סאָוס איז אַ לאַגזשעריאַס דערצו צו פילע קיילים, פון עגגס בענעדיקט צו גרילד ספּאַרזשע. דער רייַך, בוטטערי טאַם מיט אַ אָנצוהערעניש פון לימענע מאכט עס אַ ווערסאַטאַל סאָוס וואָס עלעוואַטעס קיין מאָלצייַט.
<ט5> ווערייישאַנז <ט6>
<ט28>
<ט8>
<ט30> בלענדער האָלאַנדאַיסע: <ט31> פֿאַר אַ שנעל ווערסיע, צונויפגיסן די יי יאָוקס און לימענע זאַפט, און סלאָולי רעגנדל אין די צעלאָזן פּוטער בשעת בלענדינג ביז דיק און קרימי.
<ט8>
<ט30> קרייַטעכץ האָללאַנדאַיסע: <ט31> לייג פיינלי געהאַקט פריש הערבס ווי עגראַגאָן, פּעטרעשקע אָדער טשייווז פֿאַר אַן עקסטרע פּלאַסט פון טאַם.
<ט8>
<ט30> געווירציק האָללאַנדאַיסע: <ט31> פאַרגרעסערן די קייען פעפער אָדער לייגן אַ לאָך פון הייס סאָוס פֿאַר אַ געווירציק בריק. <ט9>
<ט8>
מאַראַנץ האָלאַנדאַיסע: <ט31> פאַרבייַטן מאַראַנץ זאַפט פֿאַר לימענע זאַפט פֿאַר אַ סוויטער, סיטרוסי טאַם.
<ט8>
<ט30> סמאָוקט האָלאַנדאַיסע: <ט31> לייג אַ קאַפּ אָדער צוויי פון פליסיק רויך פֿאַר אַ רויך טוויסט אויף דער קלאַסיש סאָוס.
<ט53>
<ט5> פּאָרינג <ט6>
<ט7>
<ט8>
<ט30> עגגס בענעדיקט: <ט31> גיסן איבער פּאָוטשט עגגס, קאַנאַדיאַן בייקאָן און אַן ענגליש מאַפאַן פֿאַר אַ קלאַסיש בראַנטש שיסל.
<ט8>
<ט30> ספּאַרזשע: <ט31> דריזזלע איבער סטימד אָדער גרילד ספּאַרזשע פֿאַר אַ געשמאַק זייַט. <ט9>
<ט8>
לאַקס: <ט31> דינען צוזאמען גרילד אָדער פּאָוטשט לאַקס פֿאַר אַ רייַך, פּוטערדיק ענדיקן.
<ט20>
