Стейки из оленины на гриле - стиль Вайоминга

Введение

Приготовление стейков из оленины на гриле в Вайоминге — это уважение к натуральным вкусам и деревенским приемам. Благодаря превосходному контролю температуры и уникальному дизайну гриля Arteflame мы используем метод обратной обжарки, чтобы создать глубокую карамелизированную корочку на стейке, сохраняя его соки. Готовите ли вы для ужина у костра или для пиршества на заднем дворе под большим открытым небом, этот рецепт демонстрирует, как приготовление дичи на гриле может быть одновременно смелым и изысканным. Попробуйте дикую природу Вайоминга, по одному обжаренному стейку за раз.

Ингредиенты

• 4 стейка из оленины (по 6-8 унций каждый)
• 4 столовые ложки масла, размягченного
• 3 зубчика чеснока, измельченных
• 1 столовая ложка свежего розмарина, мелко нарезанного
• 1 столовая ложка свежих листьев тимьяна
• 1 чайная ложка кошерной соли
• 1/2 ч.л. черного перца
• 1 столовая ложка вустерширского соуса
• 1 столовая ложка бальзамического уксуса
• 1 чайная ложка дижонской горчицы

Инструкции

Шаг 1: Подготовьте гриль Arteflame

1. На три бумажные салфетки налейте немного растительного масла.
2. Положите промасленные салфетки в центр гриля Arteflame.
3. Сложите дрова поверх салфеток.
4. Подожгите салфетки и дайте огню разгореться в течение 20 минут.
5. Как только центральная решетка гриля достигнет нужной температуры (более 1000 °F), вы готовы к приготовлению на гриле.

Шаг 2: Маринуем стейки из оленины

1. В небольшой миске смешайте масло, чеснок, розмарин, тимьян, соль, перец, вустерширский соус, бальзамический уксус и дижонскую горчицу до состояния маринада.
2. Щедро натрите стейки маринадом и дайте им отдохнуть при комнатной температуре, пока нагревается гриль.

Шаг 3: Обжарьте стейки.

1. Положите стейки из оленины на центральную решетку гриля.
2. Обжаривайте по 1–2 минуты с каждой стороны до образования хрустящей корочки.
3. Не перемещайте стейки во время обжаривания — просто дайте сильному жару сделать свою работу.

Шаг 4: Завершите на плоской вершине

1. Переместите обжаренные стейки в зону вокруг гриля Arteflame.
2. Готовьте до желаемой степени готовности, используя зоны непрямого нагрева. Оленина средней прожарки идеально подходит при внутренней температуре 130°F.
3. Снимите стейки с гриля, когда они достигнут температуры 115–120 °F, и дайте им отдохнуть, пока они не поднимутся до 10–15 °F перед подачей на стол.

Шаг 5: Дайте отдохнуть и подавайте.

1. Дайте стейкам отдохнуть 5–10 минут, прежде чем нарезать.
2. Подавайте горячими, прямо с сковороды, с любимыми гарнирами на гриле.

Советы

• Смажьте верхнюю часть сливочным маслом, чтобы усилить вкус и предотвратить прилипание.
• Обжарьте все гарниры — овощи, картофель и даже фрукты — на плоской варочной поверхности рядом со стейками.
• Всегда снимайте мясо с гриля за 15°F до конечной температуры, чтобы учесть остаточные продукты приготовления.
• Для достижения идеальной степени готовности используйте термометр для мяса.
• Готовьте ближе к центру плоской поверхности, чтобы получить более сильный жар, или ближе к краям, чтобы получить более низкую температуру.

Вариации

1. Оленина с копченым чипотле: Добавьте в маринад 1 ч. л. копченой паприки и 1 перец чипотле в соусе адобо, чтобы придать блюду юго-западный колорит.
2. Глазурь с кленовой горчицей: Замените вустерширский соус и бальзамический уксус на 1 ст. л. кленового сиропа и дижонский соус для получения сладко-соленого контраста.
3. Оленина с пармезаном в корочке из трав: Смешайте тертый пармезан с травяным маслом для получения пикантной корочки.
4. Оленина с чесноком и соей: используйте соевый соус вместо вустерширского и немного меда для придания вкусу оттенка умами.
5. Оленина с бурбоном и коричневым сахаром: Добавьте в маринад 1 ст. л. бурбона и 1 ст. л. коричневого сахара для придания яркого карамелизированного вкуса.

Лучшие пары

• Жареная спаржа или брюссельская капуста с маслом и морской солью
• Жареный батат или картофель, приготовленный на чугунной сковороде
• Красное вино, например, Сира или насыщенный Зинфандель
• Заквасочный хлеб, приготовленный на дровяной печи на плоской поверхности

Заключение

Гриль Arteflame позволяет легко приготовить оленину, как в стейк-хаусе, прямо у себя на заднем дворе — или под небом Вайоминга. Благодаря идеально контролируемым зонам нагрева и уникальной технике обратной обжарки эти стейки из оленины получаются сочными, ароматными и с красивой корочкой. Просто разожгите гриль, возьмите щипцы и наслаждайтесь приготовлением на гриле в стиле Вайоминга во всей красе.